Vinos nuevos de Negrini (3)

Continuando con la serie de vinos nuevos incorporados al catalogo ( tenemos para rato), vamos ahora con uno del sur de Italia, concretamente de Sicilia; el Nozze d'Oro Contea di Sclafani 07 DOC.

Es un vino que se creo para celebrar las bodas de oro del Conte Tasca. Creo que, sin duda, es un emblema de la familia Tasca d'Almerita. Un blanco elaborado con varias uvas inzolia y sauvignon, tambien llamada uva tasca.


Se cree que la variedad inzolia sea originaria de Sicilia, que pertenece a su territorio.En el pasado era principalmente usada en la composición del Marsala o cuando era necesario añadir alcohol y cuerpo a un vino de la región. En años recientes, los productores sicilianos han comenzado a apreciar lel potencial de la variedad en la producción de vinos blancos fascinantes. Por lo tanto, ahora, la mayor parte de los productores ofrecen un Inzolia varietal o un Inzolia reforzado con pequeñas cantidades de Chardonnay, Grillo, Catarrato, Grecanico o Sauvignon Blanc. La Inzolia es mucho mas sensible al clima y aquellos que crecen en sitios elevados tienden a ser claramente erbaceos.
En Toscana, la Inzolia es conocida como Ansonica. En el propio pasado era relevante la importancia de esta uva. En la isla de Elba, es producida tambien en pasito. La uva para este vino, viene apasitada, al menos, durante una semana, antes de ser exprimido y fermentado. Sinónimos: Insolia, Ansonica, Ansora, Insora, Anzonica, Ansolica, Zolia Bianca, Ansolia.

La uva Inzolia, en Sicilia se utiliza para los siguientes DOC; Contea di Sclafani Inzolia o Ansonica, Contessa Entellina Ansonica, Marsala, Menfi Inzolia, Sambuca di Sicilia Bianco, Santa Margherita del Belice Bianco. Y en Toscana para; Ansonica Costa dell'Argentario, Elba Ansonica, Elba Ansonica Passito, Elba bianco, Spumante e Vin santo, Parrina Bianco

La uva sauvignon es la otra componente del vino, aunque tiene sus propias caracteristicas dado el clima y el terreno sus cualidades fundamentales no cambian.
La uva sauvignon, también denominada Sauvignon Blanc, está considerada, después de la chardonnay, la variedad más fina entre las cepas blancas de origen francés. Otros nombres con los que se conoce a la sauvignon son: fumé blanc, muskat sylvaner, puinechou y sauvignon blanc.
Es una planta resistente al frío. Tiene brotación temprana. El racimo es de tamaño mediano y forma cilíndrica. Las bayas son de tamaño mediano, forma redonda y color amarillo-dorado. Produce vinos elegantes, secos y ácidos.
Es una variedad vinífera procedente de la región de Burdeos, en Francia. En Argentina, sobre todo en la región de Cuyo, no ha perdido en absoluto las virtudes francesas obteniéndose de esta variedad excelentes y delicados vinos blancos secos; mundialmente puede utilizársela sola o combinada con otra importante variedad como el Semillón, Riesling, Inzolia, etc.
Otros lugares del "Nuevo Mundo" del vino donde puede encontrarse son: Australia, Chile, Nueva Zelanda y Uruguay.

Este vino de Tasca d'Almerita, nació en el 1984 de la voluntad del Conte Giuseppe Tasca de celebrar los 50 años de matrimonio con su mujer Franca Cammarata. Es un blend entre Inzolia, viñedo que da extructura y gran capacidad de envejecimiento y el Sauvignon Tasca, que añade al vino particulares aromas y acidez. Desde la vendimia 2004, los viñedos que dana aluz al Nozze d'Oro, son el fruto del proyecto que tuvo lugar en la Tenuta Regaleali a final de los 90.
El sorprendente resultado garantiza la capacidad de envejecimiento y el repeto por un vino blanco no embarricado.

Ficha tecnica:
Viñedo; Inzolia 79%, Sauvignon Tasca 21%
Denominación; Bianco DOC Contea di Sclafani
Zona Vitivinicola; Tenuta Regaleali-Palermo-Sicilia
Viñedos; Inzolia: Barbietole (8,4 Ha), Santa Luisa (6,18 Ha), Sauvignon Santa Tea (2,25 Ha)
Terrenos; Inzolia, suelo arcilloso-calcareo, Sauvignon, suelo de arena y grava fina.
Año de implante; Barbietole 1972, Santa Luisa 2002 y Santa Tea 2001
Altitud; Inzolia 500 y Sauvignon 700 m
Exposición; Sud/Oeste
Sistema de desarrollo; Espaldera
Tipo de podadura; Guyot
Densidad de cepas por Ha; 3.500 la Inzolia y 4.160 la Sauvignon (De media)
Rendimiento de uva por Ha; Inzolia 50 q; Sauvignon 90 q
Epoca de vendimia; Inzolia 17/18 de septiembre; Sauvignon 22 agosto
Fermentación; Maceración en frio de la uva sauvignon, para toda la fermentación, cubas de acero inoxidable a temperatura controlada de 16/18 ºC.
Duración de la fermentación; 15 dias.
Fermentación malolactica; No desarrollada.
Afinamiento; En cubas de acero inoxidable en presencia de levaduras durante 4/5 meses y tres meses en botella.
Graduación alcoholica; 13,5% vol.
PH 3,48 Acidez; 5,90 g/l
Aspecto visual; Color amarillo pajizo intenso.
Olfato; Sentido de manzana, melocotón, melón y miel.
Gusto; Afrutado, fragante y de acidez equilibrada.

Su maridaje ideal es con pescados, mariscos y moluscos. Es tambien espectacular con la botarga, con el cuscus de pescado, en platos de verdura, con atún marinado y con pez espada a la parrilla.

Esperemos que, este verano, sea un momento ideal para degustar este vino junto a........................ el mar, que esperabais ansiosos?. Feliz verano.

Curso de vino italiano y (7)

Por ultimo, haremos una pequeña reflexión sobre el curso de vinos. Que detalles debemos calcular para hacer una carta de vinos?. Deberiamos tener varios temas en cuenta. Vamos a repasarlos para hacer la carta de vinos, como minimo, compensada.

Que se debe valorar primero para elaborar una carta de vino? Hay varios puntos que debemos conocer, para valorar una cosa tan importante:
1) Ambición del local
2) Capacidad financiera de la empresa
3) Los objetivos y plazos de amortización del local
4) Condiciones de conservación del vino
5) El espacio del que disponemos
6) La posibilidad de planificar compras
7) Personal más o menos cualificado
8) Decidir si resulta interesante la compra de ciertos vinos para adelantar la inversión
9) Gasto en el menaje apropiado al vino
10) Acuerdo de forma de pago a proveedores
11) Controlar gastos fijos y variables con el incremento de ventas
12) Aplicación de márgenes en consecuencia con el vino
13) Todo ello repercutirá en el coste del vino

No infravaloremos a nuestra clientela, a veces, saben más que nosotros. Hagamos una carta equilibrada, no demasiado larga y con variedad de vino y precio.

Hay un axioma que dice que una buena carta de vinos es señal de que nos vamos a encontrar con un nivel destacado de cocina en un restaurante. Siempre la existencia de una gran oferta de vinos ha sido un excelente parámetro para juzgar las cualidades de un restaurante, y al mismo tiempo no se concibe una buena oferta gastronómica sin una magnífica selección de vinos.

Lo ideal es acudir al sumiller o al profesional del propio restaurante para elaborar la carta, ya que él es la persona que se va a encargar de ofrecer los vinos a los clientes y aconsejarles los que mejor acompañen a los platos que han pedido. Si no se tiene un profesional cualificado, lo mejor es dejarse asesorar por alguna persona de su plena confianza. A la hora de hacer una carta se suelen tener en cuenta varias premisas:

La ubicación del restaurante. Si se encuentra situado en una región productora de vinos, la selección de vinos de la propia zona debe ser amplia. Lo suficiente para satisfacer a los clientes locales o a los foráneos que quieran conocer lo que allí se produce.
La carta se debe confeccionar teniendo en cuenta la oferta gastronómica que caracteriza al local.
Debe reflejar la ambición y las aspiraciones que tenga el restaurante.

La carta debe presentar:

El nombre de la denominación de origen o zona de producción.
El nombre del vino y de la bodega.
El tipo de vino: blanco, rosado, tinto...
La añada.
El precio. Se debe hacer constar el precio de la botella o de la copa en el caso de los espumosos, generosos, vinos de postre o licores que se oferten de esta manera. Se puede ordenar de distintas maneras; una de ellas es por orden alfabético las denominaciones de origen y dentro de ellas:
Espumosos: spumanti, cavas y champagne.

Vinos blancos, rosados y tintos nacionales.
Vinos blancos, rosados y tintos extranjeros.
Vinos de postre.
Vinos generosos.
Aparte, los licores y las aguas minerales.

Los licores tienen que formar parte de la misma carta o en un anexo por dos motivos: para que el cliente sepa de su existencia y por motivos comerciales. El cliente puede tener conocimiento de la oferta y de su precio. Si no lo encuentra escrito puede dudar respecto al precio que le van a cobrar. Dentro de cada apartado, los vinos irán de más joven a más viejo.

Es recomendable escribir al lado del vino la casta o castas de uva con las que está elaborado. La realidad comercial nos indica que una gran carta de vinos sirve, además de para dar categoría al local, para vender aquello que el profesional considere.

Cuando una buena parte de la clientela se encuentra ante una amplia y densa carta la mira, le encanta, pero es tal la oferta que no sabe decantarse por un vino concreto. Entonces pide consejo al profesional para que le asesore. Una reflexión necesaria para muchos restaurantes es sobre la riqueza que supone el ver, encima de las mesas, un buen surtido de botellas de marcas diferentes. Es un signo de pobreza entrar en un restaurante echar un vistazo y comprobar que, si hay diez mesas, en ocho o nueve de ellas el vino que están consumiendo es el mismo. La carta de vinos nos muestra la ambición y aspiraciones que tiene el restaurante.

La carta siempre debe estar compensada: ofrecer vinos de distintas denominaciones de origen, que esté bien representada la geografía nacional, atender diversas escalas de precio haciendo un mayor hincapié en los que presentan una buena relación calidad-precio, y culminar con algunas guindas que la prestigien, variedad de tipos y añadas, tener vinos blancos jóvenes y criados, secos y afrutados elaborados en distintas zonas y con castas diferentes, vinos tintos jóvenes y criados, clásicos y modernos con algunas marcas de moda... En una carta que se precie es recomendable una selección de vinos extranjeros. No es necesario tener muchos ejemplares de la carta. Es recomendable que pueda ser cómodamente reemplazable puesto que al final te facilita la introducción de vinos nuevos y el cambio de añadas. Los ordenadores y las impresortas permiten hoy la puesta al día prácticamente diaria de las cartas, aunque bien pocos restaurantes lo hacen en España.

Compra de vinos y renovación de la carta:

El sumiller o encargado del vino tiene que saber controlar las existencias y cuando se le va a terminar un vino. Se debe hacer pedido cuando queden pocas botellas para no quedarse nunca desabastecido. Hace muy mal efecto que el cliente elija un vino que se encuentra en la carta y no esté disponible porque se nos ha terminado.

Hay una máxima muy clara: el vino debe ser rentable para el restaurante. Es aconsejable que esté en consonancia la compra con la venta. Hoy día no tiene sentido almacenar docenas de cajas como se hacía antaño. Hay ciertas premisas recomendables:
No acumular botellas de aquellos vinos a los que les supongamos una vida efímera.
Conocer en todo momento el estado en el que se encuentran los vinos.

Seleccionar algunos vinos caros y de prestigio para vestir la carta. No son los que tienen una mayor rotación ni beneficio para el local pero dan entidad y categoría al listado.
Si se tiene capacidad económica es recomendable comprar vino para guardar y poder ofertar algunas añadas anteriores que se encuentren en mejor estado para consumir en ese momento.
La acumulación de vino no es buena ni rentable.

Si el servicio que te brindan los proveedores es satisfactorio es mejor hacer pedidos con mayor asiduidad. Así no se almacena vino de más y no supone un gran costo. Además el vino suele estar conservado más adecuadamente en las naves de los distribuidores que en las bodegas de muchos restaurantes. La base de esta teoría es la rentabilidad. Con un servicio ágil y eficiente el restaurante puede ofrecer un mayor número de marcas y un precio más ajustado al no estar obligado a mantener una existencias desmedidas y poder rotar los vinos con una celeridad mayor.

Para finalizar con estos "mini cursos", os dare algunos datos de quien es Italia en el mundo del vino:
Italia es el segundo productor de vino del mundo (Italia 50.000.000 Hl. Francia entre 54.000.000 Hl.)
Desde hace dos años es el primer exportador del mundo (Por encima de Francia). Italia 3.195.000 €, Francia 3.000.000 €, exporta a Europa el 60% de los vinos.
Es el primer consumidor, per capita, del mundo (104 l/persona-año)
Es el país con mas denominaciones del mundo, seguido por Portugal (España 64 DO y 5 regiones con v.c.p.r.d. Italia casi 450 entre DOCG, DOC, IGT)
Es el que más variedades de uvas tiene (10 veces más que España)

Como consecuencia de esto, por lo menos, tengamos a Italia en cuenta
Es fácil oír hoy todavía” ¿Italia, sabe hacer vino?”, evitemos decir cosas como estas, por lo menos los que estamos en este “mundillo”.

Y colorin, colorado, este cuento se ha acabado.... de momento, creo. Espero que, por lo menos estos escritos os hayan entretenido. Hasta pronto.

Curso de vino italiano (6)

Para seguir con el curso, vamos a hablar en esta ocasión de los maridajes. Esas pequeñas normas que, mas que saber con que tomar un vino, en mi opinión, sirve para saber con que no debemos tomarlo.

Aqui solo vamos a daros unas pequeñas directrices para entender eso que llamamos maridaje o "abbinamento" que dicen los italianos.

Maridaje, todo plato tiene su vino ideal de acompañamiento

Elegir un vino adecuado, exalta las características, crea una sintonía que evidencia y subraya los aspectos gastronómicos de la preparación.
Pensad que el buen fin de la sobremesa depende de nosotros. El vino, igual que el café, puede elevar o hundir en un momento todo lo hecho en la cocina. Si después de una gran comida, no la “acompañas” bien, puede ser que todo se venga abajo.
En primer lugar, los vinos se deben adaptar a los platos y no los platos a los vinos. Pensando que, casi nadie pide dos vinos, elegiremos el vino en función de el plato más fuerte. Por ejemplo, si un cliente pide una ensalada y un entrecôte, daremos preferencia a la carne.
Debemos procurar preguntar sobre gustos, no a todo el mundo le gusta la madera o el envejecimiento en el vino. Pensando que el vino se lo va a beber el cliente y no nosotros, no pequemos de ofrecer, únicamente, lo que nos beberíamos nosotros.
A continuación os paso a relatar el famoso decálogo del vino:
1) Ningún vino licoroso blanco debe ser servido con carnes rojas o caza.
2) Ningún gran vino tinto puede ser servido con pescados, mariscos o moluscos.
3) Los vinos blancos deben ser servidos antes de los tintos.
4) Los vinos ligeros deben ser servidos antes de los potentes.
5) Los vinos frescos van servidos antes de aquellos a temperatura ambiente.
6) Los vinos deben ser servidos según su graduación creciente.
7) A todo plato va maridado su vino.
8) El vino va siempre servido en su mejor momento.
9) Todo vino debe ser separado del siguiente por un sorbo de agua.
10)En una comida no se debe servir nunca un solo “gran” vino.

Lo importante es elegir el vino que de valor o atenúe los aspectos de la comida con componentes parecidos u opuestos. Y para conseguir un buen resultado final, es fundamental el equilibrio. Un plato delicado quiere un vino tenue, mientras que los sabores fuertes, necesitan responder con vinos decididos, importantes.
Después de varios bocados de la misma comida, las papilas gustativas envían al cerebro señales menos fuertes, por eso, el vino es importante., limpia perfectamente la boca combinándose armónicamente con la comida. Después de cada sorbo de vino, cada bocado, es bueno como el primero.
Si un plato tiene un componente untuoso y graso, necesita buscar compensarlo con un vino seco, quizás frizzante o espumoso. Una comida con base acidula, en cambio, debe ir acompañado por un blanco tierno pero con un toque acido. Cuando la comida es persistente, va acompañado de un tinto de larga duración. Con pasta y arroz, atentos a la salsa y al relleno. Es con la salsa y el relleno con lo que se debe maridar el vino.
El tanino del vino tinto combina mal con el delicado sabor del pescado. El blanco para estos platos debe ser mas estructurado cuanto más elaborada sea la salsa o la cocción. Las verduras crudas como las frutas, combinan mal con el vino. La carne es el reino de los tintos, variando de edad y estructura según la preparación. Los quesos frescos y ligeros van bien con blancos con cierta acidez. Los quesos especiados, de hierbas, grasos y con persistencia encuentran fascinante los vinos licorosos y de postre. Los postres suelen ser ideales con vinos dulces.

Maridajes a evitar;
1) No son fáciles de combinar platos africanos, sudamericanos, extremo orientales e indianos. En la cocina occidental, antes de elegir totalmente un vino, es necesario conocer los componentes de la comida, la cantidad de los ingredientes y la sensación gusto-olfativa progresiva del menú.

2) Verduras como las alcachofas, espinacas, hinojo y espárragos son difíciles de maridar. Cualquier plato con mucho vinagre o limón son también difíciles de maridar. Mal se combina también el atún en aceite, las sardinas, asi como las frutas acidas como el pomelo, la piña y la naranja. A continuación, os dare algunos maridajes concretos para seguir alguna norma:
Antipasto a base de pescado……..Blanco seco, también ligeramente frizzante (1 o 2 años, 10ºC)
Antipasto de embutido italiano……..Rosado fresco o tinto joven brioso (1-2 años 12-14ºC)
Verduras crudas………Blanco tierno ligeramente perfumado (1 año 10ºC)
Arroz con setas………….Rojo ligero y brioso (1-2 años 14ºC)
Arroz con verduras…………Blanco seco (1-2 años 10ºC)
Arroz con pescado…….Blanco seco estructurado (1-2 años 12ºC)
Pasta rellena con pescado………..Blanco seco ( 1-2 años 10-12ºC)
Pasta rellena con verduras………..Blanco seco, tierno (1-2 años 12ºC)
Pasta rellena con tomate………….Blanco seco con acidez (1-2 años 10ºC)
Pasta rellena con carne…….Rosado o tinto joven y vivaz (1-2 años 12-16ºC)
Pescados a la parrilla o fritos……..Blanco seco de carácter o rosado ligero (1-3 años 10-14ºC)
Carne de ternera………………Tinto joven (1-2 años 14ºC)
Carne de cordero……………….Tinto seco de medio cuerpo (2 años 16ºC)
Carne de cerdo…………………..Tinto seco de medio cuerpo (2 años 16ºC)
Carne roja a la parrilla………………Tinto vigoroso de medio envejecimiento (2-5 años 18ºC)
Quesos de pasta fresca……….Blanco tierno (1-2 años 10ºC)
Quesos con hierbas………..Blanco elegante o rosado joven (1-2 años 10-13ºC)
Quesos de pasta dura…………………Tinto de buen cuerpo y envejecimiento (3-8 años 18-20ºC)
Quesos picantes……………Tinto de gran cuerpo o licoroso (8 años 18-20ºC)
Panettones………Espumante semi seco o blanco aromático (1-2 años 7ºC)
Frutos secos... …………Tinto abocado aromático o passito licoroso (de 2 años o más 7-8ºC)

En general, para maridar algo, debemos concentrarnos en los recuerdos que nos trae el vino y como complementarlo.

Es importante saber que la percepción del sabor se divide en cuatro elementos esenciales: ácido, amargo, dulce y salado. El vino tiene estos cuatro elementos, que afectan su relación con la comida y que al degustar una comida se tienen en cuenta igualmente:
• La acidez: se percibe en los costados de la lengua y es muy fácil de identificar. Es el elemento que da la sensación de frescura. Si un vino presenta sabor ácido, potenciará ese gusto de alimentos como el tomate, el limón y otros. Por otra parte, disminuye la sensación oleosa de preparaciones con crema o queso. En general un vino con buena acidez resalta los sabores de las comidas.
• Dulzor: El sabor dulce es el primero que se percibe y llega directo a la punta de la lengua. Todos los vinos tienen algún grado de dulzor, por que el azúcar es un elemento presente en la uva y en la vinificación. Mientras menos dulzor tenga un vino se habla de que es más seco. Los vinos que tienen más dulzor son los blancos como el Riesling y Gewürztraminer. Estos vinos por lo general moderan comidas con muchas especias. También complementan platos agridulces.,por contraste, se llevan bien con ingredientes salados.
• Salado: Se percibe en la parte central y media de la lengua. Está presente en el vino, pero es casi imperceptible. Si quiere aminorar la sensación de salado, utilice vinos ácidos, pues la aminoran. Por otra parte, tenga en cuenta que la sal acentúa el sabor de los taninos y el alcohol.
•Amargo: Se siente al interior de lengua, casi al final. El vino tinto, especialmente, presenta esta característica principalmente por los taninos que posee. Estos elementos se llevan bien con los sabores fuertes de la carne asada o los sabores ahumados. También se complementan bien con ingredientes naturalmente amargos como la rúcula o espinacas.
En ciertos platos tradicionales, de fuerte arraigo popular, hay vinos que les son incuestionables. Es decir, los vinos de una zona, suelen ir bien con los vinos de la misma.
Es determinante a la hora de casar vinos y gastronomía la correcta elección del maridaje. El vino siempre tiene que predominar en aroma y sabor de boca al de los ingredientes del plato que se degusta, pero nunca tiene que eclipsarlos ni anularlos. A la inversa los componentes de un plato no deben anular la presencia ni en nariz ni en boca de un vino, pero si deben tener una permanencia en el paladar para el disfrute completo del mismo.
La intensidad gustativa del vino debe ir en relación con la intensidad gustativa del plato, para que ninguno de ellos se quede corto y dominen los sabores del otro.
Todo vino puede acompañar perfectamente a la gastronomía siempre y cuando éstas premisas se tengan en consideración. La norma que dice blancos para pescados, tintos para carnes y generosos para postres puede ser alterada en función del grado de satisfacción de cada individuo obtenga con uno u otro vino.

Espero que siempre podamos encontrar el vino que nos alegre la comida y si no.... buscar compañia que lo supla. Hasta pronto.

Vinos nuevos de Negrini (2)

El siguiente vino del que vamos a hablar es un vino de Lombardia, exactamente del Oltrepo Pavese. No, no es el famoso Sangue di Giuda, en esta ocasion hablamos del Pinot Nero O.P 07 DOC vinificado en blanco. Un vino curioso, por sus caracteristicas, pensarias que estas tomando un Prosecco, mas elegante, pero en ningun caso un Pinot Nero, logicamente.

Los sinonimos de esta uva son; borgogna nero, blauburgunder y, logicamente, la pinot noir. Historia; el viñedo es originario de Francia, en particular de la Borgogna. Del pinot nero derivan, por mutación, el pinot grigio y el pinot meunier. Es cultivado por todas las regiones del mundo 8 no con los mismos resultados).

Caracteristicas ampelograficas; hoja media, cordiforme, trilobada de racimo pequeño, cilindrico, compacto, generalmente alado. De grano medio, esferico con piel aspera, bastante espesa y consistente de color negro azulado.

Maduración; medio-precoz.

Vigoria; media

Caracteristicas del vino; si es tinto es un vino rojo rubi claro, de sabor amargo, bastante alcoholico. A menudo es vinificado en blanco y es una base optima para los espumosos y entonces es amarillo pajizo descargado, con notas a manzana y melocoton.. Largamente cultivado en Italia, entra muchisimo en la elaboración de vinos DOC y DOCG de la Franciacorta.

El Pinot Nero O.P. DOC vinificato en bianco de Giorgi

Vino producido de uvas seleccionadas provenientes de viñedos viejos de alta colina, situadas en zonas abocadas al pinot nero: Canneto Pavese, Stradella, Broni, S.Maria della Versa, Casteggio.

El rendimiento por hectarea es escrupulosamente bajo, a menudo inferior a 40 Hl por Ha. Por lo tanto es un vino dotado de estructura, complejidad y pureza verdaderamente rara.

Este vino ha obtenido un nivel tan alto que es un clasico en el Oltrepo Pavese debido al enologo Gianfranco Giorgi que ha dedicado largo tiempo a la investigación sobre el ensamblaje en la pinot nero.

La uva base es la pinot nero 100% con una graduación alcoholica de 11% vol.

Su color es amarillo pajizo descargado con notas intensas y delicadas a manzana y melocotón. El gusto es elegante, armonico, de buena estructura y larga persistencia.

La temperatura de servicio es entre 8-10ºC y marida perfectamente con antipastos, arroces, pescados con salsas delicadas. Es frizzante.

Creo que, como minimo, es un vino que merece probar en verano, si es junto al mar.... mucho mejor. Cuidado con el sol¡¡

Garantias para el Brunello di Montalcino

Buenos dias a todos, vamos a exponer aqui algo que nos da mucha alegria. Por fin, el gobierno italiano a tomado medidas en el "affaire Brunello".

En Vinitaly salto el escandalo y antes de irnos de vacaciones, por lo menos algunos, se da, teoricamente, por finalizado.

Es logico que el gran consumidor de este caldo, USA, pidiera garantias para su consumo y se las han dado.

En los Estados Unidos está destinado un cuarto de la producción de Brunello por un valor de unos treinta millones de euros. Es lo que afirma la Coldiretti en referencia a las nuevas normas sobre la importación de Brunello di Montalcino en USA que, a partir de del 23 de Junio deberán soportar una declaración de un ente gubernativo italiano que ateste, por cada marca y añada, el respeto de los requisitos del disciplinar de Brunello di Montalcino con denominación de origen controlada y garantizada (docg) y que el producto tiene los requisitos para ser vendido también en Italia.
Con un volumen de negocio de unos 120 millones de euros, 247 productores y siete millones de botellas vendidas cada año, con el 62% en el exterior, el Brunello di Montalcino es considerado- continua la Coldiretti- un símbolo del vino italiano en el mundo. El 25 por ciento de la producción total de Brunello es absorbido por los Estados Unidos, seguido de Alemania (9 por ciento), Suiza (7 por ciento), Canadá (5 por ciento), Inglaterra y Japón (3 por ciento). Un crecimiento que se está registrando es el mercado emergente del frente asiático, donde China, India y Corea han doblado la demanda en los últimos dos años. Según la circular N.2/2008 del 20 de Junio firmada por John J. Manfreda y publicada por Alcohol and Tobacco tax and trade bureau (Attb) del Ministerio del Tesoro Usa, a partir del 23 de junio - dice la Coldiretti – los importadores de Brunello di Montalcino en los Estados Unidos deben tener en su poder al momento de la entrega en la aduana la declaración de un ente gubernativo italiano ( Ufficio periferico di Firenze dell'Ispettorato per il controllo della qualita' dei prodotti agroalimentari del ministero (Icq)), que ateste por cada marca y añada el respeto de los requisitos del disciplinar del Brunello di Montalcino con denominación de origen controlada y garantizada (docg) y que el producto tiene los requisitos para ser vendido también en Italia. Se trata- precisa la Coldiretti- de un requisito de garantía publica debido a la falta de respeto del disciplinar de producción, que agrupa a una decena de empresas, que añaden uvas diferentes de la sangiovese que es la única prevista en el disciplinar. La apertura de las indagaciones sobre la hipótesis de violación del disciplinar de producción, por parte de algunas empresas, ha llevado a la dimisión de la presidencia del Consorcio del Brunello di Montalcino de Francesco Marone Cinzano que el pasado 12 de junio ha sido sustituido por Patrizio Cencioni, después que el Ministro de la Politica Agricola Luca Zaia hubiera dispensado al Consorcio de cualquier control instituyendo, con decreto, un añadido Comité de Garantía

Esperemos que esto haga subir la garantia y el "vino" vuelva a su cauce.

Vinos nuevos de Negrini (1)

Ahora vamos a continuar con otro de los vinos que hemos incorporado;

El Pignoleto Colli Bolognesi 07 DOC de la Fattoria Vallona, un vino escaso y particular. Vamos a intentar explicaros algo sobre este vino.

El Pignoletto es el nombre del viñedo autóctono del que se obtiene este vino único, delicioso y exclusivo: es justamente considerado el "Rey del Colli Bolognesi". La normativa del Ministero dell'Agricoltura e Foreste, del cual el Consorzio Vini Colli Bolognesi es el responsable que tutela la calidad y la sinceridad, consienten al menos que el 85% de las uvas sean del homónimo viñedo, mientras el restante de las uvas deben provenir de los viñedos de "piel blanca no aromáticas" autorizado y producido solo en el territorio Colli Bolognesi.
De este viñedo particularísimo no existe precisa y cierta documentación escrita, pero si referimientos sabios y fundados, tantísimos!! Plinio el Viejo en su "Naturalis Historia", escrita en el I siglo d.C., afirma cosas de un vino llamado "Pino Lieto" que "no es bastante dulce para ser bueno", y no era apreciado, porque es sabido que los antiguos romanos amaban el vino dulcísimo: de tales afirmaciones si puede deducir que en la antiguedad el Pignoletto era ya conocido. Tanara, en el 1654, en su tratado "Economia del Cittadino in Villa", hace precisos referimientos a la "Uve Pignole" que son cultivadas en las colinas de la provincia bolognese, que también ha sido caracterizado come otro viñedo con ampelografía similar.
La hoja es pentagonal y trilobada, seno peciolar en V amplio, de color verde, lucida y lisa superiormente, mientras la pagina inferior es más clara. El racimo es medio, pero compacto, alargado y casi cilíndrico con alas; mientras el grano es medio, de forma alargada y de color verde. El tallo leñoso es largo, robusto y elástico, pero poco ramificado y de sección elíptica; el tronco tiene vigor, sobre terreno de colinas, calcáreo, arcilloso, muy drenado y rico de micro y macro elementos que dan al Pignoletto aquellas características y particularidades tan apreciadas y agradables. Con germoliamento bastante precoz, hacia la segunda década de abril, e maduración de las uvas los primeros de octubre. La utilización de esta esplendida y particular uva y solo para la vinificación, obteniendo asi un producto decididamente único. Ha obtenido la DOC en el 1985. El cultivo del viñedo es en cordone speronato y a Guyot.
El vino, tiene un bello color amarillo pajizo con reflejos verdosos y perfume delicado, afrutado, intenso de flores de blancospino, con sabor seco, armónico, de bastante persistencia; con fresca acidez. Viene producido en varios tipos: tranquilo, con características y tipicidad inalteradas; frizzante a fermentación natural; superiore con graduación alcohólica natural de las uvas del 12% vol., vinificación y embotellamiento en la zona típica del consorcio: la botella es del tipo "bordelés de espalda alta" el tapón raso de corcho, con la indicación en etiqueta de la añada de producción de la uva.
Optimo aperitivo delicado y ligero, es perfecto con antipastos a la italiana, con pescados y tigellas, verduras y huevos. Es un vino” da tutto pasto”, pero sobretodo con carnes blancas y quesos frescos; con tortellini in brodo es un clásico! Para apreciar su tipicidad se aconseja degustarlo joven, destapándolo en el momento a 8°-10°C.
El enólogo Maurizzio Vallona elabora varios vinos pero, sin duda, uno de los más emblemáticos es su Pignoleto Vemdemmia Tardiva Per Martina. El viñedo que domina la cantina tiene la exposición ideal para favorecer la maduración de las uvas que componen este vino, fruto de un clon de Pignoletto y Riesling. Permartina quiere ser nuestro vino más solar, fruto de vendimias particulares, recogidas tardíamente, para conseguir de la uva asimilar hasta el último rayo de sol otoñal.

Vinos nuevos de Negrini

Buenas tardes, a partir de hoy, vamos a comenzar a hablar de los nuevos vinos traidos de Italia por Negrini.

De vez en cuando, iremos hablando de los ultimos vinos que se han ido incorporando al catalogo (Ya de por si amplio).

En primer lugar vamos a hablar del Verdicchio dei Castelli di Jesi Casal di Serra Classico Superiore Vecchie Vigne 05 DOC. Casi nada el nombrecito. Es de la gran cantina Umani Ronchi (Grandes vinos los de esta cantina) de las Marcas o Marche como es en origen.

El enólogo Beppe Caviola ha elaborado un vino blanco, como minimo, para probar y deleitarse con el. Para mi, me sorprende mas que su gran Plenio. Quizas algun dia, en España, se empiece a beber este tipo de vino y se termine con la famosa frase de " Un buen blanco...un tinto".

La uva Verdicchio es sinónimo de la trebbiano di Soave, verdicchio verde, trebbiano di Lugana, trebbiano verde, trebbiano veronese y turbiana.

Es un viñedo de origen desconocido, que viene largamente cultivado en las Marcas, donde es conocido hace muchisimo tiempo. Tambien difundido en el Lazio, en Umbria, en Lombardia, en Toscana y en Emilia Romagna.

Recientes analisis han demostrado la coincidencia con el trebbiano di Lugana y el trebbiano di Soave, pero no con la verdejo española.

Caracteristicas ampelográficas; hoja media, orvicular o pentagonal, tri o pentalobada. Racimo medio-grande, conico-cilindrico o piramidal, alado y semi-compacto. Grano medio, esferico de piel sutil, consistente de color verde-amarillo.

Maduración; medio-tardia.

Resistencia; bastante elevada.

Caracteristicas del vino; de buena acidez y de aroma a almendra amarga.

La uva se utiliza para muchos DOC; entre otros para el Verdicchio dei Castelli di Jesi, Verdicchio di Matelica y Esino.

Verdicchio dei Castelli di Jesi Casal di Serra Classico Superiore Vecchie Vigne 05

Casal di Serra Vecchie Vigne nace para exaltar y conservar el gran patrimonio, cualitativo e historico, de los viejos viñedos cultivados en el fondo de Montecarotto y la primera añada sale al mercado en 2001.

La particular posición, y el gran equilibrio vegeto-productivo de las viejas vides, que han sido implantadas en los primeros años 70, permiten poder recoger las uvas cuando han adquirido un ligero grado di sobre-maduración. El largo periodo de afinamiento, primero en cubas de cemento en contacto con las levaduras autoctonas y sucesivamente en botella, confieren a este cru de Verdicchio particulares carateristicas de grandeza y tipicidad.

Notas organolepticas

El bellisimo color, amarillo dorado brillante con vivos reflejos verdosos y la gran untuosidad, anticipan un amplio bouquet de retama, manzanilla, albaricoque maduro, piña y melocotón con agradables sentidos de menta selvatica, salvia y avellana. En boca impresiona por su elegancia: seco y fresco con una acidez que se complementa perfectamente con la ternura del alcohol. Largo final sabroso.

El viñedo, de edad superior a los treinta y cinco años, desarrollado en doble vuelco, esta situado a cerca de 300 metros sobre el nivel del mar, en una colina expuesta al este/sud-este. El terreno, muy profundo, arcilloso, mas bien fresco, representa lo optimo para un viñedo como el Verdicchio. El rendimiento por hectarea esta comprendido entre los 60 y los 70 q.li.

La vendimia esta realizada a mano y las uvas recogidas en cajas. Normalmente se desarrolla en el periodo entre la primera y la segunda decada de Octubre, cuando las uvas han cogido un ligero grado de sobremaduración. Es bastante frecuente la presencia de una pequeña cantidad de granos atacados por la mufa noble. Pasa en botellia algunos meses antes de ser puesto en el comercio.

Vinificación;
Despues de un prensado ligero, el mosto flor, es repentinamente enfriado para despues ser decantado de manera estática. Una pequeña parte de las uvas son trabajadas con la técnica de la vinificación en tinto, que tiene la función de acentuar la extracción de algunas caracteristicas de los varietales de Verdicchio.
La fermentación, en depositos de acero inoxidable, a temperatura costante entre los 16 y los
18°C, durante 10-15 dias. El vino efectua la fermentación malolactica sobre un 10-15% de la masa total.
La fase de afinamiento dura cerca de 10 meses, durante los cuales el vino permanece en
contacto con sus propias levaduras de fermentación en cubas de cemento. La temperatura de servicio es de 12-14ºC.

Copa de servicio; Caliz de media amplitud con tendencia esferica, para consentir una mejor percepción de los aromas complejos. La apertura directa valorizará el vino en la boca dirigiendolo primero en las partes laterales y posteriormente en la lengua para despues dirigirse a la punta, y valorar entonces, en modo completo, su delicadeza.

La añada 2005, ha sido calificada con 90/100 en Wine Spectator (USA) y con 2 Bicchiere Rossi en Gambero Rosso (Italia)

Curso de vino italiano (5)

Como deciamos ayer.... parece que no pasa el tiempo, pero lo que sucede es que no tenemos. Asi que tenemos que sacarlo de donde no hay.

Continuando con el curso, en esta ocasión vamos a hablar de otro de los puntos fundamentales en la elaboración de este preciado nectar; el tapón de la botella.

Tapones, parece que no es importante, pero es fundamental. Asi que vamos a intentar saber algo de ellos e intentar, dentro de lo que podamos, evitar problemas que nos haran perder grandes vinos.

El tapón; El pasado y el futuro, (porqué y cuando).

Un 15% del corcho extraído a mano del “Quercus Suber” o alcornoque es utilizado para los tapones del vino.
Antes de que se dedicara al mundo del vino, solo se utilizaba para flotadores, aparatos de pesca, colmenas para las abejas, suelas de zapato, tapas de ánforas o material rudimentario de construcción.

Debió esperar pacientemente la ocurrencia del monje Dom Pierre Perignon, que, a finales del siglo XVII, tuvo la feliz idea de añadir azúcar a los vinos jóvenes de la Champaña para conservar la efervescencia que producen de forma natural. Pero el éxito y la continuidad futura del méthode champenoise era pura utopía con los tapones de madera o de cáñamo impregnado en aceite, utilizados mayoritariamente hasta ese momento. Era necesario un material elástico e impermeable que se ajustara al recipiente una vez introducido y que impidiera la pérdida de los gases producidos durante la fermentación. Así, el tapón de corcho, que según se tiene constancia comenzaba a utilizarse en la industria del vino, cumplió a la perfección estas exigencias y se convirtió en el guardián perfecto e inseparable del champán y, finalmente, de todos los productos de la industria vitivinícola.

De esta manera, el corcho añadía nuevos méritos para reservarse su pequeño hueco en la historia. Hoy en día es un material que todo el mundo reconoce y utiliza como un elemento más de la vida cotidiana. Pero esta popularidad no se extiende equiparablemente con el árbol responsable de su formación: cómo es, dónde vive, cuáles son los requerimientos ecológicos del alcornoque; qué productos ofrece, cómo se obtienen, etc.

El alcornoque es un árbol típico y exclusivo de la parte occidental de la cuenca Mediterránea, tanto en Europa como en el Norte de África. En general, estos territorios son muy exigentes desde el punto de vista biológico y obligan a sus habitantes a la adaptación, a adquirir capacidades para superar los veranos secos y calurosos, para resistir las consecuencias de los fuegos recurrentes que asolan y rejuvenecen los paisajes, para afrontar los inviernos continentales sin la nívea manta protectora. Frente a todas estas dificultades para la supervivencia, el alcornoque tuvo que buscar su espacio entre los escogidos para poblar y dar vida a las tierras del Mediterráneo. Los territorios silíceos con suelos profundos, frescos y pobres en bases, de clima cálido y húmedo, bajo la influencia del mar Mediterráneo o del océano Atlántico, que atemperan las amplias oscilaciones térmicas y la elevada aridez estival del clima mediterráneo, fueron los “escogidos” para vivir su historia.En la península Ibérica, donde se concentra más de la mitad de la superficie mundial ocupada por estas especies, tiene su óptimo en el cuadrante sudoccidental, donde forma extensos alcornocales, tanto en Andalucía occidental y Extremadura, como en el centro y sur de Portugal. También está presente en numeroso núcleos dispersos del resto de la Península, muchos de los cuales representan áreas y enclaves de enorme interés botánico por su aislamiento y su carácter relicto; no obstante, únicamente los alcornocales catalanes y los valencianocastellonenses pueden considerarse buenas representaciones de estos bosques fuera de su óptimo, tanto por su extensión como por su rendimiento económico.

En torno a los bosques de alcornoques hay una discusión abierta entre los que defienden su identidad como formaciones naturales y los que atribuyen su origen a la intervención del hombre. En Cataluña, o más concretamente, en el Ampurdán, el incremento de la demanda estimuló el crecimiento de la industria taponera y, consiguientemente, multiplicó las necesidades de materia prima. Con estas perspectivas, el cultivo y aprovechamiento del alcornoque adquirió un papel económico de primera magnitud, hasta el punto de convertir estas comarcas en el centro de la industria taponera mundial durante los siglos XVIII y XIX.

El corcho virgen es el que se obtiene en la primera recolección que se hace a los 25 años de vida del árbol. Después se puede hacer otra cada 10-12 años.
El corcho tiene “voz” y nos dice cosas como, por ejemplo, cuánto tiempo lleva envejeciendo, cómo y en qué postura.
Por ejemplo, si el tapón huele a vino, se prevé una buena degustación y en cambio, si el tapón está muy seco no es un buen presagio, indica que la botella se guardo en posición vertical y en un ambiente de baja humedad relativa. Esto significa que el vino, probablemente se haya oxigenado demasiado.
Si el corcho es muy largo nos indica que el vino ha sido preparado para envejecer por mucho tiempo, lo que indica que estamos ante un buen vino en terminos generales.
Si, en cambio, nos encontramos ante uno de menos de 35 mm, no es bueno para la crianza, o al menos para una larga.

Si el vino se ha guardado en un sitio con mucha humedad, aparecerá moho en el corcho. En este caso, deberemos limpiar la boca de la botella, catarlo y decidir si está apto para el consumo.
Un tapón oscuro, puede ser sinónimo de calidad, si además es “feo” y duro, denota un vino añejo que puede ser sublime o decrepito, en este caso, tambien hay que catar.
Si el corcho es limpio, claro y de fácil destape, estamos ante un vino joven de reciente embotellamiento. No significa malo, hay grandes vinos que deben ser tomados con todas sus características en un tiempo breve.
El corcho nos ofrece numerosas ventajas, es capaz de sellar una botella permitiendo conservar el ambiente reductor dentro de ella.
Pero ojo, también tiene defectos: Las lenticelas del corcho (Pequeños orificios que se forman en los corchos jóvenes con objeto de que respire el árbol).

Cuanto mayor sea el número de lenticelas, mayor es la porosidad del corcho y más susceptible es de albergar microorganismos no deseados.
Otros factores que inciden en una menor calidad del corcho pueden ser, el agrietado, el hinchado, taladros de insectos o simplemente que no esté suficientemente maduro.
En función de todos estos parámetros se establece una clasificación, en la cual los corchos tipo “flor” ocupan la parte más alta, seguidos de los de “primera” y los de “segunda”, con una calidad sensiblemente inferior continúan los de “tercera”, etc.

Los corchos marcados son característicos de los espumosos de nuestro país, en la base podemos encontrar unos signos cuyo significado es el sistema de elaboración. Los signos serían los siguientes, para una elaboración con método tradicional se emplea una estrella, un rectángulo para el método transfer (un proceso similar al tradicional hasta el momento en el que se procede al degüello, cuando el vino se trasvasa entonces a unas cubas presurizadas, se filtra con el objetivo de eliminar los posos y finalmente se embotella nuevamente).
Para el Charmat una circunferencia, en este método la segunda fermentación se desarrolla en una gran cuba, posteriormente el vino se enfría, filtra y se trasvasa a presión a una segunda cuba. Finalmente para un vino gasificado se emplea un triángulo, en este método se inyecta al vino gas carbónico antes de embotellarlo.
Los corchos del cava están compuesto por una parte larga de corcho conglomerado y sobre él se encuentran encoladas dos partes de corcho no conglomerado, de esta manera sólo la parte interior del corcho entra en contacto con el líquido.
Por ultimo, uno de los problemas más comunes del corcho, el TCA (Tricloroanisoles). Son elementos químicos de origen natural que se introducen en el vino por el corcho y en determinadas cantidades son los responsables del “sabor a corcho” o del “picado” del vino.
Es por esto que se está empezando a utilizar (En algunos sitios lo ha sustituido) el tapón sintético, elaborado con caucho sintético, ceras y poliolifinas o el de silicona.

De momento se han visto las virtudes de estos tapones, pero no se le ha investigado los defectos o las “no virtudes”.

Casi el 70% de la producción corchera extremeña se exporta a Portugal, y un 17% a Francia. Este dato es de especial relevancia para sector corchero español, puesto que en la actualidad Extremadura es, por detrás de Andalucía, la segunda región española en hectáreas de alcornocal, y concentra 100 empresas del sector de la manufactura corchera.
En los últimos años, el sector ve con preocupación cómo el tapón de corcho ha perdido el 30% de la cuota del mercado vitivinícola, ya que ha pasado del 78,6% a nivel mundial en el año 2004 al 70,8% en 2006, y las previsiones apuntan a que en un plazo de cinco años se reducirá hasta el 60 ó 65%. Se trata de un problema derivado de la fuerte competencia que en los últimos años están ejerciendo cierres alternativos, concretamente, los tapones de plástico y la rosca de aluminio, que ha perjudicado al sector corchero, especialmente en el negocio de los vinos baratos y de los caldos con precios que oscilan entre los tres y los ocho euros.

Una buena botella de vino siempre llevará un buen corcho, éste se distingue perfectamente porque es mucho más recio y de mayor tamaño. Dicho corcho permite una mínima oxigenación del vino y para ello es necesario que siempre permanezca húmedo, de ahí que las botellas siempre se conserven acostadas, así el líquido lo empapa.

El debate está servido. Que opina cada cual?. Hay defensores y detractores. Yo, sencillamente, sigo pensando que un buen corcho es mejor, pero, de no ser de calidad, es mejor uno de silicona o, en definitiva, artificial. Al fin y al cabo, todo sea por el "destape".

Curso de vino italiano (4)

Buenas noches, una vez resueltos algunos problemas, volvemos a continuar con el pequeño curso de vino italiano.

En esta ocasion vamos a hablar de el envejecimiento y embotellado de los vinos en ese gran pais.

En general, coincide con los demas paises, pero con algunas diferencias. Hay muchas formas de envejecer un vino. Vamos a pasar revista a algunas de ellas, viendo la diferencia de resultados.

El acero inoxidable va muy bien en vinos que no van a envejecer, en zonas más cálidas o para la fermentación. En zonas con grandes cambios climáticos o muy frías no se utilizan para envejecer.

Otra forma de envejecerlo es el vidrio petrificado, es más constante en la temperatura que el acero inoxidable, pero es menos frecuente. Hace el vino mas longevo.
El roble americano de unos 220 l. da una mayor concentración de taninos y es más agresiva. Se va convirtiendo el sabor en mas torrefactado pero es más barato y más fácil de conseguir que el francés. No se utiliza demasiado en Italia y casi nunca en solitario.
El roble francés (Menos rentable) da notas de vainilla y olor y sabor más suave. Es el más usado en general, en vinos muy tánicos, no es muy recomendable.
El tonel grande de roble de Slavonia (Región de Croacia) de 25 a 30 Hl, aporta menos taninos al vino y menos notas de “madera”. Se utiliza mucho para vino con una gran acidez y tanino propio como la Nebbiolo. Últimamente se está volviendo a utilizar en otras regiones. De todas formas, es un producto muy caro, con lo cual, en algunas ocasiones se utiliza para grandes vinos, si no, se utiliza junto al roble francés.

Cada barrica tiene su historia, basada en la cantidad de compuestos extraíbles que contiene inicialmente, en el número de usos y en la duración de los mismos y en la composición de los vinos en ella envejecidos. El tiempo de contacto del vino con la barrica es muy importante y necesita un seguimiento continuo ya que algunos de los compuestos del vino se incrementan con el tiempo mientras que otros sufren transformaciones químicas o bioquímicas. Lo ideal es que ningún vino permanezca en la barrica por encima del tiempo necesario para alcanzar su máxima calidad. Se cree que las barricas nuevas aportan al vino un carácter a madera demasiado fuerte mientras que las barricas con un uso aportan aromas más discretos al vino. Sin embargo, los trabajos que estudian el agotamiento de las barricas tras un uso y que muestren la relación entre la edad de la barrica y la duración del envejecimiento son escasos. En este sentido, Towey y Waterhouse (1996) estudiaron la evolución de compuestos furánicos, lactonas y alcoholes fenólicos en vinos Chardonnay envejecidos durante 7 meses en barricas de roble utilizadas en tres vendimias consecutivas.
El objetivo de este trabajo fue estudiar la extracción y evolución a lo largo del tiempo (15 meses) de los compuestos volátiles procedentes de la madera en vinos envejecidos en barricas nuevas y con un uso. De esta forma se pretende ver: 1) el agotamiento de las barricas después de 15 meses de utilización; 2) optimizar, en función del tiempo de envejecimiento, la utilización de barricas nuevas o con un uso. Para ello se utilizaron dos vinos mezcla Cabernet Sauvignon-Merlot (grado alcohólico 12,5%, pH 3,4) y Garnacha-Merlot (grado alcohólico 12,6%, pH 3,3), de composición similar. El vino Cabernet Sauvignon-Merlot se envejeció en barricas nuevas de roble americano durante 15 meses y consecutivamente el vino Garnacha-Merlot se envejeció durante 15 meses. Las barricas permanecieron en bodega bajo las mismas condiciones de humedad y temperatura.

La vainillina, componente principal de la vainilla, es considerada como un compuesto importante para la calidad de los vinos envejecidos en barricas de roble. La vainillina presentó concentraciones superiores a su umbral de percepción en ambos vinos tras 9 meses de envejecimiento, aunque su concentración fue mayor en los vinos envejecidos en las barricas nuevas que en los vinos envejecidos en las barricas con un uso. Cuando el envejecimiento fue largo (12-15 meses) la concentración de vainillina disminuyó y la diferencia de concentración entre ambos vinos fue escasa. El siringaldehído, debido a su alto umbral de percepción, apenas contribuyó al aroma del vino aunque potencia el aroma de la vainillina.

En botella envejecen los espumosos (Champagne) realizando aquí la fermentación (Simple o doble) después de haber cumplidos todos sus procesos de elaboración y la última fase en todos los vinos (Afinamiento).

El embotellado representa la última fase de la tecnología de la vinificación.
El vino es embotellado en días secos de alta presión; por eso la leyenda de embotellar en días de luna llena.
La fermentación tiene que haber concluido, para que el vino tenga estabilidad a la oxidación. Debe tener una limpieza perfecta, maduración y estabilidad para evitar precipitaciones de tartáricos y coloides (Partículas sólidas).

El vidrio (Material predominante) más indicado es el de color verde oscuro o marrón, que impiden una incidencia excesiva de la luz. Será más claro cuanto menos envejecimiento necesite (Vinos blancos o jóvenes).
La botella debe presentar buena resistencia a los cambios térmicos, mecánicos o de presión, en el caso de los espumosos.
El cierre de la botella es efectuada por tapones de corcho, plástico o silicona en tornillo (En rosca), en golpe o en corona (Para espumosos).

De momento el mejor sistema es el corcho, porque es estanco pero a la vez deja respirar en su interior y es elástico.
Esta operación de embotellamiento se realiza totalmente aséptica, por eso se utilizan métodos automáticos o semiautomáticos.
Muy importante, sobre todo en los blancos, que el vino no entre en contacto con el aire. Un aireamiento en la botella puede provocar daños en el vino. Por esto se acostumbra a rellenar con anhídrido carbónico la botella.
A continuación, se tapa, se etiqueta y la botella esta lista para el mercado. Solo falta una cosa.......beberla, antes de que se ponga mala. Hasta pronto amigos.

Cata de vinos en Malaga

Buenos dias, hace tiempo que no escribo debido a la falta del mismo. Ademas, no he podido continuar (De momento) con el curso de vinos por un problema de memoria (Ram). Pero estamos aqui de nuevo.

El pasado martes, dia 1, hicimos una cata de vinos italianos en Malaga. En el marco incomparable del restaurante Limonar40, en el barrio del mismo nombre, dimos cuenta de algunos de los vinos emblematicos italianos.

Desde las 12 del mediodia, hasta las seis de la tarde, fueron pasando algunos de los sumiller, bodegueros y aficionados al vino en general de la provincia de Malaga.

Patrocinado y presentado por Negrini, y avalado por el jefe de sala del propio restaurante, Sucre, hicimos los honores a dieciseis de los vinos mas significativos de nuestra cartera. Ocho por la mañana (De doce a tres) y ocho por la tarde (De tres a seis):

De doce s tres, fueron los siguientes;

Prosecco di Valdobbiadane Brut de la cantina Foss Marai, como siempre una grata introducción.

Costamolino Vermentino di Sardegna de la cantina Argiolas, gusta mucho su frecura y frutosidad.

A.A.Valle Isarco Kerner de Abazzia di Novacella, sencillamente perfecto, gusta mucho la intensidad que tiene y sorprende que sea de tan al norte.

Mazer Inferno Valtellina Superiore de Nino Negri, otra forma de ver la Nebbiolo, fue uno de los que causaron mas impresión, sobre todo por ser un desconocido.

Barbaresco de Produttori del Barbaresco, en su linea, es un vino que nunca defrauda. Un classico junto a su "primo" el Barolo.

Harmonium Sicilia IGT, toda una explosión de la Sicilia mas profunda, pero con notas posmodernas. Siempre es una garantia de exito por lo bien elaborado que esta y lo que gusta la Nero d'Avola en España.

Y para finalizar las tres primeras horas, un Malvasia dolce de Giorgi. En el corazón del Oltrepo Pavese hacen cosas tan interesantes como esta. Un vino de fermentación en botella con esta uva de la que en España no se utiliza para vinos dulces.... que lastima.

Despues de un refrigerio elaborado por el chef del restaurante con productos italianos (Mortadella, Coppa, Mozzarella, Pesto, Mermellata, Sandwich, etc), continuamos con los vinos.

En primer lugar un Franciacorta Cuveé Prestige de Ca del Bosco, no solo sorprendió su calidad, si no, el diseño de su botella. Esperemos que se vaya conociendo el vino.

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore Casal di Serra de Umani Ronchi, parece mentira pero ya es uno de los "clasicos" entre nosotros y nunca queda mal, muy sorprendente ahora que no lleva nada de madera y continua igual.

Greco di Tufo de Feudi di San Gregorio, uno de mis favoritos (Aunque prefiero el Cutizzi), junto al Soave La Rocca. Muy elegante y con la untuosidad que le caracteriza.

Soave Classico La Rocca, sin palabras, majestuoso, potente, arrollador. Sus notas penetrantes de frutas maduras exoticas me envuelven. Creo que fue uno de los destacados junto al Barolo y el San Calisto.

Barolo Ginestra Casa Mate de Elio Grasso, una sinfonia de sensaciones, como entra en boca y se abre aportando un verdadero arco iris de emociones, como va abriendose y cambiando de sabores. Todo un camaleón de los vinos.

Montepulciano d'Abruzzo San Calisto de Valle Reale..... el gran olvidado. Una lastima que este vino solo se vista para estas ocasiones. Me explico, es un vino que enamora en todas las catas, pero rota poco, poquisimo. Es uno de los vinos mas laureados(Maxima puntuacion en todas las guias) pero se comercializa poco. Bueno, al menos, somos de los privilegiados que lo probamos de vez en cuando.

Amarone della Valpolicella de Corte Giara(Allegrini). Siempre es un descubrimiento para quien no le conoce. Los que le conocemos ya no nos sorprende, pero nos cautiva. Es como esa flor que sabes a que huele, pero te encanta cada vez que la vuelves a oler. Otro clasico.

Y finalizamos con una novedad, no lleva mucho entre nosotros. El Recioto de Soave de Pieropan. Una verdadera delicia en boca. Todos los asistentes en ese momento dijeron una frase; "Sencillamente, sublime" y como diria mi compañero Julio; "Estas cosas no se escupen".

Creo que la jornada a estado muy bien, aunque solo sean por los vinos. Que pena que la velada posterior no estuviera a la altura de los vinos que presentamos. Tampoco le podiamos pedir mas, era martes.

Espero pronto estar con vosotros contandoos alguna nueva presentación de vinos, eso seria señal de que llegariamos a cualquier otro rincon de España con esta pasión....el vino italiano.

Nuevos vinos en Negrini

Vinos, vinos y mas vinos…. Como nos gusta este mundo, pero, es tan amplio! Y más que lo va a ser.

Como nos parecían pocas las 40 cantinas (Bodegas) que teníamos, hemos pensado....pues traemos más y, no solo eso, sino que traemos más vinos de las propias cantinas que ya teníamos. Esto es una espiral sin fin…pero, qué bonita espiral.
A partir del mes que viene, prácticamente, tendremos algunas nuevas cantinas y tambien vinos nuevos que incorporamos al catalogo.

Las nuevas cantinas son:
· Cantina del Notaio, de Basilicata. Y los vinos que incorporamos; La Firma y El Repertorio (Aglianico del Vulture 100%). Vinos de 12 meses en barrica que se mantienen en grutas volcánicas, la diferencia entre uno y otro es el tiempo de maceración y las barricas.
· Fattoria Vallona de Emilia Romagna. De esta cantina solo incorporamos su Pignoletto, tanto seco como dulce, un vino que, seguro, va a gustar en España.
Y otra que, todavía no se puede desvelar por si trae “mal fario”, como dicen en Andalucía.

Y nada menos que unos veinte nuevos vinos de las bodegas actuales.
· De Umani Ronchi dos nuevos vinos; el Montepulciano d’Abruzzo Biológico y el Verdicchio dei Casteli di Jesi Casal di Serra Vecchie Vigne, un espectacular blanco poseedor de los más altos premios.
· El Brunello di Montalcino Riserva Poggio Banale de La Poderina, otro de los “fuera de clase” de Italia.
· El antiquísimo vino rosso de Cantina del Farro, el Piedirosso Per E’Palummo, con la propia uva que casi había desaparecido, una verdadera leyenda en Campania.
· Uno que hacía mucho tiempo que queríamos incorporar, el Ripasso della Valpolicella de Allegrini, un vino con una gran relación calidad-precio. Es el vino que macera durante algunos días con los hollejos del Amarone, dándole parte de las características de este vino.
· Por fin traemos un Pinot Nero “vendible”, y lo digo por la calidad. Hasta ahora, teníamos algún Pinot Nero “por tener”. Cavit es una de las cantinas cooperativas de mayor calidad de Italia y su Maso San Valentino Pinot Nero, no es para menos.
· A partir del 2009, traeremos algunos de los pagos emblemáticos del Barbaresco, Asili, Rabajá, Pajé, Ovello, etc. Ya vamos a entrar en el TopTen.
· De Giorgi, incorporaremos dos cosas, su gran Buttafuoco Storico Riserva, un vino histórico, vino “fermo” pero prácticamente con las uvas de la Sangue di Giuda y una novedad, el Pinot Nero vinificado en blanco, algo, como mínimo, para probar.
· De Argiolas, solo nos faltaba un vino, el Rosato Serralori, que ya hemos incorporado. Como todos sus hermanos, un gran vino.
· El nuevo Bracchetto d’Acqui, nada más y nada menos que del gran productor; Braida. Sin comentarios. Esperamos que tenga el éxito de su hermano; Moscato d’Asti Vigna Senza Nome.
· El Refosco da Pedunculo Rosso era otro de los vinos que, quizás, no estaban a la altura. Ahora con el nuevo de Santa Margherita estamos seguros de que si.
· Traeremos otro vino más de Rivera, un Sauvignon Castel del Monte, dado el nivel de calidad-precio de todos sus productos, seguro que será un éxito.
· También retomaremos el gran vino de Tasca d’Almerita, Nozze d’Oro, un elegante vino blanco que se elaboro por primera vez para conmemorar las bodas de oro del Conde Tasca.
· Los Vipra (Víbora) de todos los tipos (Tinto, Rosado y Blanco) de Bigi, unos vinos muy competitivos elaborados con las uvas más comunes en el Lazio y que, seguro, van a dar que hablar.
· Uno de los vinos que llevaba más tiempo pidiendo, ya está aquí; El Prosecco di Valdobbiadane di Cartize, uno de los grandes proseccos de Foss Marai. Con esto, creo, completamos la gama de este interesante vino.
· Piccini, ha elaborado un Chianti Riserva que ha llamado Oro. Lo mejor de este vino es su precio, ya lo veréis. Muy apetecible.
· Elio Grasso nos va a sorprender, no tanto por sus grandes vinos, que ya los conocemos, sino por dos novedades (Para nosotros), un Langhe Nebbiolo y un Dolcetto d’Alba Vigna Martina, mucho más elegantes que los que traíamos hasta ahora, es otro nivel.
· Este año, no sale el Barolo Cicala (Cuanto lo vamos a echar de menos), pero en cambio, sacan su Romirasco 04, otra de sus joyas mejor guardadas, que duerme tres años en la cantina.

Y esto es todo, de momento…… os parece poco? Espero que la ilusión con la que hemos traído y elegido los vinos, sirva para que todos los que los beban, lo disfruten.

Gracias y… que Vds. lo beban bien.

Cata de Mujeres del Vino, un exito¡

El pasado 9 de Junio, como estaba previsto, tuvo lugar la cata de Mujeres del Vino Italiano, en la calle Santa Catalina 8.

Las previsiones eran buenas, pero, fueron superadas con creces.
Ya por la mañana, a eso de la una del mediodía, fuimos a recoger a las señoras productoras (Faltó Firriato por indisposición transitoria) para llevarlas a conocer un poco la ciudad y a comer..
Cada una de ellas, Allegrini (Con su hija), Ferrari, Argiolas (Vino con una prima), Feudi di San Gregorio y Frescobaldi, fueron llegando a la recepción del hotel Emperador, sede de la mayoría de ellas en estos días. Una vez que estuvimos todos, aprovechamos el viaje a el restaurante Cuenllas para visitar el Palacio Real, La Almudena, el Teatro de la Opera y los Jardines de Sabatini.
Durante la comida, se distendió el ambiente y se paso un rato muy agradable. Sorprendieron algunas de las “mujeres del vino” por su sencillez y amabilidad. Creo que el rato fue casi tan caluroso como la propia comida. Pienso que la comida fue "importante".
Mi compañero había cerrado un menú, típicamente español; ventresca, anchoas, morcilla matachana, callos, ensalada de perdiz y postres, casi nada. De hecho salió a relucir la típica siesta española. Las mujeres creo que entendieron porque los españoles, cuando llegan los calores, se amodorran después de la comida. De buena gana nos hubiéramos acostado un rato.
El vino fue estupendo, primero una Manzanilla de Lustau y después un tinto de Ribera del Duero llamado Dominio de Atauta 05, muy bien elaborado a pesar de ser el base de la Bodega. Tempranillo en pureza con notas de fruta negra y balsámicos.
A continuación fuimos de nuevo al hotel para que se cambiaran las señoras y, a continuación, dirigirnos al evento.
Eran cerca de las seis de la tarde y aquello estaba ya para comenzar. Ya había gente en la calle e incluso en el interior. Parecía una tarde de toros (Luego resultó una de José Tomás, con vuelta al ruedo).
Preparadas las mesas, faltaba, solamente, abrir los vinos. En poco tiempo, comenzaron a llegar los asistentes y se dirigieron hacia las mesas. Cada vez que se iban comentando y catando los vinos, se iban calentando los paladares y se crecía en visitantes. En un momento dado, la gente, prácticamente, no cabía. La “Plaza” estaba abarrotada, hasta los tendidos.
Ya, a esa hora, la gente iba clasificando y clarificando sus gustos. Aunque hay de todo, como en botica, los gustos se decantaron por; Mormoreto y Lamaione en Frescobaldi, el Rosè en Ferrari, La Poja y Amarone en Allegrini, Cutizzi y Taurasi en Feudi, Camelot y Harmonium en Firriato y Turriga y Korem en Argiolas.
Casi lo hubiéramos acertado en una quiniela, pero así “decidió” el publico. Al final de la noche, y como si fuera una orgia, todos teníamos con “La Poja” en la boca (Frase sarcástica, típica de Abraham García).
A continuación, a eso de las 21,30 h, comenzó la cena. Se presentaron, en cada mesa, los dos mejores vinos de cada bodega para catar durante la cena.Esta consistio en unos antipastos preparados por la siempre gentil y dispuesta Annabella di Montaperto, un risotto con verduras, unos spaghetti con Botarga y unos gnocchetti sardi picantitos, elaborados por el gran siciliano de D.Giovanni, Andrea Tumbarello y unos sorbettos de frutas con Grappa elaborados por Abraham García. Lo de menos era cenar, sino pasar un rato agradable entre amigos y a fe que lo fue, dado que estaba previsto para 40-50 personas y hubo más de 80.
Felizmente, a eso de la una de la mañana, salíamos con dirección a casa (Excepto algunos valientes que, junto a Alberto Cadalso, salieron a terminar “la noche de Madrid” en Joy Eslava).
Espero que todos lo hayan pasado por lo menos como yo. Un saludo y agradecimiento a todos los asistentes. Hasta la próxima.

Curso de Vino Italiano (3)

Buenas tardes, en medio del Europeo y con España clasificada (Primera de grupo) para cuartos de final, nosotros continuamos con el curso de vino italiano que os venimos explicando desde hace unas semanas.

En esta nueva entrega, nos referimos al clima y la geografia del pais. Espero que poco a poco vayamos entendiendo un poco mas el vino de este gran productor, Italia. Os dejo con el curso y que, dentro de este .....ganemos el Europeo. Ciao.

Climatologia y Orografia en Italia

La climatología y orografía de Italia es muy variada, desde los terrenos húmedos y fríos del norte, hasta los secanos del sur, con grandes cambios orográficos desde la llanura padana, hasta las grandes montañas como los Apeninos y los Alpes.
Italia es un país con una climatología muy variada y muchísima montaña. Pensar que Italia está dividida de norte a sur por los Apeninos y de largo mide, nada más y nada menos, que mas de 3000 Km. Si viéramos el mapa de Italia con detenimiento, observaríamos que, el norte de Italia está a la altura de el centro de Francia y el sur, de el norte de África.
Esto nos indica que, las diferencias climáticas (Día-noche) y pluviales son tremendas de una región a otra. En la mayor parte de las regiones de Italia, las viñas no están lejos del mar y de la montaña. Esto, unido a la cantidad de uvas distintas que hemos visto antes nos da vinos de gran variedad y con unas características muy particulares en cada caso.
En cuanto al terreno también hay una gran gama de ellos, calizos, grumosos, calcáreos, volcánicos, areniscos, etc. En general y como es normal, debido a tanta variación de características, el norte nos va a dar vinos más ácidos y aromáticos y el sur mas corposos y aterciopelados.
Pero cada región y cada vino es un mundo. En algún caso, muy al sur y en ocasiones, deben recogerse las uvas un poco antes de su tiempo porque si no la graduación de los vinos sería demasiado alta. Todo lo contrario en algunas zonas del norte, la vendimia se llega a realizar hasta a mediados de octubre. Después hablaremos de cómo se vivifican en cada caso los vinos en las diferentes regiones
Si probáramos cuatro vinos italianos de cuatro regiones distintas, no podríamos creer que todos eran italianos. Imaginaros por un momento probar, un Amarone, un Brunello, un Barolo y un Taurasi. Uno con notas entre dulces, secas y amargas. Otro con notas características de la Sangiovese, tanino redondeado, frutos limpios casi sin acidez. El tercero casi sin color, taninos muy potentes y una acidez elevada. Y por último el Taurasi, uva Aglianico, también llamado el Barolo del sur por su calidad, pero su tanino menos agresivo, su color profundo y su falta de esa acidez tan alta de su hermano del norte, le hacen distinguirse perfectamente de él.
Como vamos viendo, el conocer el vino italiano es muy complicado. Las características de uva, terreno, clima y localización de cada vino le hacen un país apasionante. Podríamos estar probando vinos toda una tarde y no parecerse uno a otro en nada absolutamente.

Curso de vino italiano (2)

Continuando con lo prometido, vamos a seguir con el curso de vino italiano. En este caso, las uvas. Una gama tan grande que nos volveria locos. A traves de estos escritos, solo pretendo que conozcamos un poco mas este pais, dentro del mundo del vino. Son más de 600 las variedades y aqui os mostraremos un amplio abanico de ellas. Que lo disfruteis

Las uvas en Italia;

Italia es, además del país con más consumo per capita y producción de vino, la que más variedad de uvas del mundo tiene. Cada región tiene unas variedades autóctonas además de las comunes y las internacionales.
Seguramente será Piemonte la región que destaca porque muchas de sus variedades dan grandísimos vinos. Alguna de ellas tiene diferente nombre según se elaboren en una u otra región. Incluso en una parte u otra de la propia región.
Piemonte; La uva principal es la Nebbiolo (Nebulosa). Una uva con la que se elaboran muchos grandes vinos; Barolo, Barbaresco, Roero, Nebbiolo, Langhe, Gattinara y que participa en gran porcentaje en los siguientes: Boca, Bramaterra, Carema, Fara, Ghemme, Lessona y Sizzano. También se elabora con ella en Lombardia los Valtellina Superiore y el Sfurzat.

NEBBIOLO;
Viñedo típico piamontés, originario del Albese y del Langhe. En la Valtellina toma el nombre de Chiavennasca de “ciu ninasca”. Debe su nombre a la abundante bruma que cubre la piel de los racimos que la hacen parecer cubierta de niebla. El nombre “Spanna” con el que se le conoce en la zona de Novara viene de la uva “Spioania”, viñedo citado por Plinio y cultivado en la zona de Ferrara. El termino Spioania deriva del termino spinus (Prugnolo) cuyo fruto es recubierto de bruma sobre la piel.
La hoja es media o grande pentagonal u orbicular, seno abierto en V y raramente en U. Borde plano bastante sutil. Reflejos rosas en el punto de inserción del pecíolo. Racimo de medio tamaño, piramidal, ligeramente compacto. Grano de medio tamaño, redondo con tendencia a elipsoidal. Piel sutil pero consistente de color violáceo oscuro pero con abundante presencia de bruma tendente al gris.
Variedades de Nebbiolo :
Lampia; presenta el ápice más grande con respecto a los otros biotipos con hojas trilobadas o pentalobadas. Racimo piramidal con ala más desarrollada. Grano más pequeño de la media con coloración menos intensa que la Michet.
Michet; apice más pequeño respecto a los otros, hoja medio pequeña trilobada. Racimo medio de forma cilindro-cónica con rabo largo. Grano medio de color azul-negro.
Rosè; Ápice menos tormentoso. Hoja media trilobada con coloración rosada en el pecíolo más acentuada que los anteriores. Racimo medio-grande cónico piramidal alado. Grano un poco superior a la media con coloración tendente el violáceo
Bolla; Ápice con menor pigmentación de los anteriores, hoja media apenas trilobada, casi entera. Racimo y grano similares al Michet pero ligeramente más alado y grande
Biotipos de la Valtellina
Briotti; Es más vigoroso, largo y grueso, hoja y racimo de dimensiones mayores con alas más desarrolladas y aspecto compacto
Chiavennasca; mayor vigor que se manifiesta en sarmientos leñosos más desarrollados tanto en largo como en dimensiones entre nudos. Hoja grande, racimo grande, piramidal y compacto. Presenta una mayor sensibilidad al moho gris.
Intagliata; presenta diferencias a nivel de la hoja tanto en dimensiones como en el seno, más largo y profundo con un borde mas inciso. Racimo medio grande con alas desarrolladas. Presenta una precocidad en la coloración y en la maduración de la piel
Otras variedades importantes son: Barbera, Cortese, Dolcetto, Erbaluce, Freisa, Cortese, Grignolino, Moscato, Arneis, Ruché, Malvasia y en menor medida Bonarda y Vespolina

La siguiente región en importancia seria Toscana, con la gran Sangiovese. Otra uva que además de hacer grandes vinos, es llamada de varias formas, Brunello en Montalcino y Prugnolo Gentile en Montepulciano.
Los vinos que se elaboran con esta uva son: Brunello, Carmignano,, Chianti, Vino Nobile, Colli dell’Etruria, Elba, Montecarlo, Morellino d’Scansano, Parrina, Pomino, Rosso delle Colline Lucchesi, Rosso di Montalcino, Rosso di Montepulciano y Val di Cornia
Otras uvas son: Trebbiano, Cannaiolo, Malvasia, Vernaccia, Ansonica, Moscato, Cannaiolo, Mammolo y las internacionales Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, etc.)

SANGIOVESE;
El origen del nombre es incierto, pero una hipótesis plausible es que el viñedo es precoz gemológicamente y en la forma de dialecto de la Toscana noroccidental “sangiovannina” significa “primera uva”. Según el “Molon” (1906) que recoge pensamientos de otros Ampelógrafos, se dice que este viñedo es originario de la Toscana y más exactamente de la zona del Chianti. En el 800 la Sangiovese comienza su expansión hacia la Romagna, la Emilia, Umbria, los Abruzzos, parte del Lazio, la Puglia septentrional y la Campania occidental. La identidad del Sangiovese toscano con el romagnolo y con el Brunello, el Prugnolo, el Morellino ha sido demostrada hasta el siglo XVIII por numerosos estudiosos y técnicos, en particular Villafranchi (1713) y l’Acerbi (1875) que por primera vez intuyeron el parecido entre Sangiovese y Prugnolo
Hoja de media tamaño, pentagonal, quinquelobada, otras veces trilobada, seno del pecíolo en U más o menos larga, a veces en V un poco abierta. Pagina superior imberbe con ligeros residuos aracnoides. Racimo de medio tamaño o medio-grueso en el Sangiovese grosso y más pequeño en el Sangiovese piccolo, forma cilíndrico-piramidal con una o dos alas, de aspecto más o menos compacto. Grano de medio tamaño casi redondo a veces elipsoidal; de forma regular, quizás uniforme; piel muy brumosa, de color negro-violáceo, consistente pero no espesa.

Otra zona de grandes vinos es el Veneto.
Las variedades mas importantes son: Corvina, Rondinella, Molinara,Verdiso, Garganega,Incrocio Manzoni, Prosecco,Durello,Schiava,Raboso,Vespaiolo, además de muchas que comparten por proximidad con el Friuli (Tocai, Pinot Grigio, Refosco, etc) y de las famosas internacionales (Pinot, Merlot, etc.)
Los más famosos vinos están elaborados con las tres primeras uvas y son; Amarone della Valpolicella, Recioto, Valpolicella y Bardolino (También classico y chiaretto)
CORVINA VERONESE;
La primera noticia de una Corvina veronese cultivada en Valpolicella es de 1824 y es obra de Pollini. Presenta sub variedades como la Corvina rizza y la Corvina reale, de las que se diferencia debido a acciones víricas. El ápice tiende a “globoso”, blanquecino con reflejos a bronce. La hoja es mediana, pentalobada. Seno peciolar en forma de lira o U ligeramente abierto. Pagina superior lisa. Racimo medio, cilíndrico, piramidal alado, compacto. Grano medio, elipsoidal. Piel espesa y consistente de color azul-violeta intenso, muy nebulosa, sabor neutro.

Otra región es Lombardia con sus uvas: Barbera, Schiava, Rossanella ,Lambrusco, Croatina, Bonarda, Groppello, Ughetto, Chiavenasca (Nebbiolo),Uva Rara y Marzemino. Muy extendida la Chardonnay por los grandes espumantes de la zona e internacionales en general.
Los principales vinos, además de los espumantes, son :Valtellinas, Sfurzat, Lugana y los de Oltrepo Pavese

Hay regiones que, aun teniendo vinos, no representan nada a nivel internacional como son: Valle D’Aosta, Liguria, Molise y Basilicata, si exceptuamos su gran Aglianico del Vulture con la uva que da su nombre.
El Trentino-Alto Adige es una zona poco italiana. De hecho se la conoce por el sur Tirol. Sus variedades más características son foráneas. Moscato Rosa, Riesling, Traminer, Lagrein, Schiava, Sylvaner, Müller Thurgau, Sauvignon Blanc, Veltliner, Kerner, Teroldego, Moscato giallo y Nosiola.
Los principales vinos se elaboran uniendo la uva a la denominación (Trentino Teroldego, etc.) además de los famosos espumantes del Trentino.

Friuli Venezia Giulia, es un gran productor de vino, especialmente blanco y sus uvas, además de todas las internacionales, son: Tocai, Refosco, Riesling Italico, Riesling Renano, Pinot Grigio, Terrano, Malvasia, Traminer, Ribolla Giala, Verduzzo, Schioppettino, Picolit y Franconia
Los vinos suelen llevar unida a la denominación la uva (Aquileia del Friuli Cabernet )

En Emilia Romagna las variedades más significativas son: Albana, Fortana, Trebbiano Romagnolo, Barbera, Riesling Italico, Pignoletto, Bonarda, Croatina, Ortrugo, Malvasia di Candia, Lambrusco de diversas variedades, Montù, Sangiovese y Bombino Bianco, además de las internacionales.
Los vinos principales son: Albana di Romagna, Sangiovese di Romagna, los Colli Bolognesi seguido de la uva y los Lambruscos (De denominación de origen).

LAMBRUSCO GRASPAROSSA;
El nombre grasparossa se refiere al característico color rojo vinoso vivo del raspajo del racimo. El ápice es amplio de color verde blanquecino. Hoja de dimensiones medias, orbicular pentagonal, trilobada. Seno peciolar en V estrecho, senos laterales superiores con bordes que se tocan. Borde ondulado con lóbulos pegados en teja.
Racimo de media dimensión, alargado, de forma cónico-piramidal, provisto de un ala muy evidente, ralo. Grano medio, de forma esferoidal o sub oval, piel muy brumosa, a menudo consistente y dura de color azul-negra.

En Umbría solo sale el sol con los vinos.
Las principales uvas son: Sagrantino, Sangiovese, Trebbiano, Grechetto, Ciliegiolo, Malvasia, Cannaiolo y los de uvas internacionales.
Los principales vinos son: Montefalco Sagrantino, Sagrantino Passito, Orvieto, Torgiano y Montefalco Rosso

El Lazio no es una región de grandes vinos, pero sus principales uvas son:
Aleatico, Malvasia, Trebbiano, Sangiovese, Cesanese di Affile, Nero buono di Cori, Malvasia di Candia, Greco y Ciliegiolo.
Y los vinos principales son: Est, Est, Est di Montefiascone, Frascati y Aleatico di Gradoli.
Las principales uvas de las Marcas son: Bianchello, Maceratino, Trebbiano Toscano, Lacrima, Montepulciano, Sangiovese, Verdicchio y Vernaccia Nera.
Los principales vinos son: Lacrima di Morro, Rosso Conero y Verdicchio.

VERDICCHIO BIANCO
El nombre deriva, muy probablemente, al color verde de la uva (Del latín Viridicare, Viridis) y de los reflejos verdes de su vino. Es el viñedo mejor y más apreciado de uva blanca de Las Marcas. Exámenes recientes de ADN, han acercado las variedades de Verdicchio, Trebbiano di Soave y Trebbiano di Lugana.
Cultivado principalmente en Las Marcas y en el pasado en Umbria y Lazio (Donde, antes de la filoxera era la base de los Castelli romani, sustituidas por la Trebbiano verde, más productiva y de menor calidad). Como Trebbiano di Soave y Trebbiano di Lugana esta difundido en las provincias de Verona y Brescia.
El ápice es algodonoso, de color verde-blanquecino, con ligeros reflejos rosa a los márgenes.
La hoja es mediana, pentagonal, trilobada o quinquelobada. Senos peciolares en U tendente a cerrarse, senos laterales inferiores cuando están presentes en V abierta. Borde plano o ligeramente ondulado con lóbulos ondulados. Racimo mediano, cilíndrico-cónico o piramidal, provisto de una o dos alas, compacto o semi-compacto. Grano medio, esferoidal, con piel medianamente brumosa, ligera y consistente, de color verde-amarillento.

Los Abruzzos solo hacen dos vinos: Montepulciano y Trebbiano cada uno con sus uvas. El Montepulciano es un vino que está creciendo mucho en calidad en los últimos años

MONTEPULCIANO;
Viñedo característico de la viticultura abruzzese y de otras regiones del centro-sur de Italia. Se cree que el nombre deriva de la zona de Montepulciano en provincia de Siena. Se creía sinónimo de la Sangiovese, un error, puesto que tienen aptitudes bien distintas.
El ápice algodonoso, de color verde pálido, con reflejos verde-violáceos. Hoja mediana, pentagonal, pentalobada. Seno peciolar en lira cerrada o tendiendo a cerrarse. Borde plano o ligeramente ondulado.
Racimo medio, de forma cónica o cilindro-cónica, provisto de una o dos alas, con pedúnculo leñoso y corto. Grano medio de forma casi oval, piel brumosa, espesa y consistente de color negro- violácea.

En el tacón de la bota (Puglia), se hacen los vinos con las siguientes uvas: Aleatico, Negro Amaro, Uva di Troia, Sangiovese, Trebbiano, Pampanuto, Aglianico, Bombino Nero, Primitivo, Malvasia Nera, Bombino, Verdeca, Impigno, Francavilla y Ottavianello,
Los principales vinos son: Locorotondo (Verdeca) Primitivo di Manduria con uva Primitivo y el Salice Salentino con Negro Amaro

En Campania las principales uvas utilizadas son: Aglianico, Asprinio, Falanghina, Greco, Piedirosso, Barbera, Trebbiano, Moscato, Sangiovese, Fiano, Primitivo, Coda di Volpe, Forastera,Biancolella,Guarnaccia y Sciascinoso
Los principales vinos son: Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Taurasi (Aglianico) y Vesuvio Lacryma Christi Rosso (Piedirosso) y Aglianico.

En Calabria, las uvas más utilizadas son: Greco bianco, Gaglioppo, Greco nero, Nerello, Maglioppo y Nocera y el vino más famoso es el: Ciro en todas sus versiones.

Sardegna, una tierra por descubrir. Algunas uvas son de origen español, de cuando estuvieron conquistados por el reino de Aragón. Las principales son: Sangiovese, Trebbiano, Bovale Sardo (Boval),Cannonau (Garnacha), Girò, Carignano (Cariñena), Malvasia di Sardegna, Monica, Moscato Bianco, Nasco, Nuragus, Vermentino y Vernaccia di Oristano. Los vinos más representativos son: Cannonau di Sardegna, Monica di Sardegna, Nuragus di Cagliari, Vermentino di Sardegna y di Gallura y la Vernaccia di Oristano, cada uno con su uva.

CANNONAU;
Se cree que ha sido traída durante la dominación española en los siglos XV al XVIII. Se ha confirmado recientemente que la Alicante, la Tocai rosso y la Cannonau es un solo viñedo. La Garnacha es el segundo viñedo mas difundido en el mundo después de la Airen. Originario de Aragón, se difunde después por la Rioja y Navarra y después por el Roussillon, dominado por el reino de Aragón hasta 1659. La primera cita a la uva Cannonau es en el 1612 relativa a un vino sardo enviado al rey Felipe. El ápice es aracnoide de color verde. Hoja media y orbicular, trilobada, raramente pentalobada. Seno peciolar abierto a lira, senos laterales poco marcados, superior elipsoidal cerrado e inferior se presenta en V. Borde liso, ondulado. La hoja es completamente lampiña. Racimo medio, cilindro-cónico, serrado o semi serrado, a veces alado.
Grano medio-pequeño, esferoidal. Piel sutil pero consistente, muy brumosa, de color negro-violáceo.

Sicilia, ese gran “bum” del vino italiano.
Las principales uvas son: Catarrato, Frappatto, Ansonica, Calabrese, Grecanico,, Carricante, Nerello Mascalese, Malvasia del Lipari, Grillo, Nero D’Avola, Perricone, Moscato bianco, Zibbibo (Moscato de Alejandria), Inzolia y Nerello Cappucio. Los principales vinos son: Etna Rosso (Las dos Nerello), Malvasia delle Lipari, Marsala (Grillo con algo de Catarrato), Moscato di Noto y Moscato de Pantelleria (Zibbibo)

NERO D’AVOLA;
También llamada Calabrese, parece de origen calabres, pero representa una de las mejores uvas de Sicilia. De hecho es prácticamente en exclusiva de Sicilia. Ápice algodonoso, ligeramente rosáceo sobre fondo blanco-verdusco. Hoja grande, orbicular, entera. Seno peciolar en lira abierta o cerrada con bordes sobrepuestos, seno lateral apenas acentuado. Superficie del borde ondulada, opaca y lampiña. Racimo medio, alado (1 ala), medianamente compacto. Grano medio, elipsoidal u oval con piel brumosa de color azulado.

Mujeres del vino, la constancia y la pasión

El lunes día 9 de Junio, en el Choco de Ignacio Medina y sus amigos, Negrini y varios productores italianos liderados por mujeres, van a celebrar algo insólito (por lo inusual); una cata-presentación de las mujeres del vino italiano.
Desde las 6 hasta las nueve de la tarde, serán presentados los grandes vinos de seis de las mejores cantinas italianas por sus propias productoras, todo un lujo.
Ferrari (Camilla Lunelli), Allegrini (Marilisa Allegrini), Frescobaldi (Tiziana Frescobaldi), Feudi di San Gregorio (Giuseppina Viglierchio), Argiolas (Maria Luisa Argiolas) y Firiato (Vinzia Novara di Gaetano), harán los honores a dos de sus vinos más emblemáticos.
Vinos como Ferrari brut, La Poja, Mormoreto, Serpico, Turriga y Camelot, entre otros, se podrán catar durante unas horas, siendo explicados por la propia persona que le ha dado el alma.
A continuación, unos pocos privilegiados continuaremos en una cata mas privada dirigida por Rut Cotroneo (Premio Sumiller del año) del restaurante Sensone de Madrid y una cena de productos italianos de cada una de las regiones participantes. Estos platos serán elaborados por la Sra. Annabella di Montaperto (Coordinadora de la Academia Italiana de Cocina en España y Portugal) y Andrea Tumbarello (Rte. D.Giovanni).
Esperamos que todos los asistentes disfruten de la velada. Como mínimo espero que se note el cariño con el que se ha preparado todo y la labor que están haciendo estas mujeres, en un mundo, principalmente, de hombres.

Catas en Catral (Alicante) y Sagunto (Valencia)

Buenos dias, tal y como os dije hace unos dias, durante los dias 2 y 3 de Junio, realizamos sendas catas de vinos italianos en Catral (Alicante). Durante las tardes de estos dos dias, hacia las 6 de la tarde, realizamos dos catas variadas de vinos con la asistencia de sumilleres, hosteleros y gente relacionada con el mundo del vino. Ademas, debatimos sobre vinos, productores y formas de elaboración.

Los vinos ya los conoceis por el escrito anterior, pero me gusta recalcar en esta ocasión, tanto las opiniones como los resultados de estos encuentros.

En la primera tarde, comenzamos a probar los vinos con un claro exponente, el desconocimiento sobre este pais. Casi nadie de los asistentes habia probado vinos de este pais, si exceptuamos un cliente de Murcia que, al menos, parecia tener idea.
Durante la cata se hicieron comentarios sobre lo que parecian los vinos y todos coincidieron que, lo principal era la gran diferencia entre uno y otro vino.
Los vinos que mas sorprendieron fueron; El Primitivo de Rivera, el Montepulciano d'Abruzzo de Valle Reale, el Barbera d'Asti Montebruna, el Amarone della Valpolicella de Corte Giara, la Malvasia dolce de Giorgi y la Sangue di Giuda de Giorgi.
Como vemos, en general, los vinos que gustan en España, a parte de los grandes, son los diferentes, los que no tenemos en este pais.
Todos los asistentes salieron encantados e igual que en la cena-cata que di el dia siguiente (miercoles) en la asociación de cata de Sagunto. Por fin se comienzan a conocer y degustar el gran desconocido en este pais; el vino italiano.
En esta ultima, los vinos elegidos fueron; Un Prosecco di Valdobbiadane, un Pinot Grigio, un Greco di Tufo, un Chianti Classico, un "supertuscan", un Brunello di Montalcino y un Sangue di Giuda.
La cena consistió en unos platos a los que se les iba maridando cada uno de los vinos. Comenzamos con un aperitivo, unos nidos de huevos a la Fiorentina, una ensalada Caprese, unos Papardelle Frutti di Mare, un Ossobucco y un Tiramisú.
La cena, a pesar de estar muy lejos de ser una buena cena (gastronomicamente hablando), fue muy divertida y terminó convirtiendose en lo que yo pretendia, una charla sobre el vino italiano. Creo que la mejor prueba fue que la gente se intereso donde poder comprar vino italiano. De hecho tengo que mandar una relacion de vinos y lugares donde se venden en Valencia.
Poco a poco vamos consiguiendo que la gente se de cuenta del potencial de vino que hay en el pais trasalpino.
Estos dias en Alicante y Valencia han sido intensos pero, creo, daran sus frutos.