AVIM Valdiana (Amigos del vino italiano)

Desde el tacon de la bota

2012-02-09T15:13:00.000-08:00

Vinos Menhir

Nace sobre una sólida piedra, capaz de contar la historia, la idea de Bodegas Menhir, empresa fundada por Gaetano Marangelli, se ha convertido en poco tiempo en una realidad cada vez más consolidada que hoy presume de nuevos e importantes socios.

La bodega tiene su sede en el corazón del centro histórico de Minervino di Lecce, antiguo burgo medioeval a pocos pasos de las largas playas expuestas al sol de Otranto y de la costa de Santa Cesarea Terme. Hace de marco, la próspera y abundante campiña salentina, además, área del parque megalítico rico de Dólmenes y Menhires, entre patios salentinos y jardines, olivos centenarios y viñas de álamo, antiguas masías y almazaras subterráneas.

Situada en un sugerente Palacio del siglo XVIII, la bodega se estructura en dos niveles: en el plano inferior, en la parte más antigua, se encuentran los barriles y el lugar de vinificación, además de una sala dónde se apasita la uva con laboratorio técnico y degustación. En el plano superior, las oficinas en estilo mediterráneo y la hospedería para acoger invitados y visitantes. Aquí nacen Zero, Quota 29, 9 Menti y todos los demás frutos d Menhir.

Vinos de gran estructura que representan en su totalidad el cálido territorio, suave, solar y equilibrado. Para degustar al máximo el néctar y las tradiciones de uno de los lugares más sugerentes de Italia, el más cercano a Oriente, pero también para no perderse el espectáculo del amanecer admirando los perfiles de la cercana Grecia, la bodega propone estancias en Casa Pasca, en habitaciones y suites que asoman a patios acogedores donde es posible seguir cursos de cocina inspirada en los típicos sabores del Mediterráneo.

Vinos

Pass-0 Fiano Minutolo IGT Puglia

Viñedo: 100% Fiano Minutolo

Terreno: Medio impasto arcilloso

Nota organoléptica y afinamiento: Apasitada en la propia planta, recogida manualmente a las primeras horas del alba, prensado sutil y fermentación a temperatura controlada (12ºC) durante 60 días, afinamiento durante 4 meses sobre lías.

Color: brillante amarillo pajizo con reflejos dorados.

Gusto; fresco, rico, tierno y fácil de beber.

Bouquet: intenso, afrutado y elegante; notas de melocotón, albaricoque, flores de naranja y salvia.

Maridaje: quesos de hierbas, platos de pescado, ensalada de salmón ahumado, risotto de espárragos y gambas, gnocchi de calabaza y taleggio, sushi, crostata de higos y almendras.

Temperatura de servicio: 14-15ºC

N-Zero Negroamaro IGT Salento

Viñedo: 100% Negroamaro

Terreno: rojo poco profundo sobre extractos de roca calcárea.

Edad media del viñedo: 35 años

Rendimiento: 90 hl/Ha

Color: rojo rubí

Gusto: complejo y especiado, aroma de vainilla, cerezas y moras. Retrogusto persistente.

Sabor: elegante, agradable y fresco. Aromas de hierbas y confitura de cereza.

Afinamiento: Maceración térmica pre fermentativa termo controlada.

Maridaje: Cavatelli al ragu de carne roja, conejo a la cazadora, quesos de media curación, pecorino.

Quota 29 Primitivo IGT Salento

Viñedo: 100% Primitivo

Terreno: poco profundo sobre extractos de roca calcárea.

Edad media del viñedo: 35 años.

Rendimiento: 80 Hl/Ha

Color: rojo rubí intenso.

Gusto: Característico perfume de la uva, cereza madura, mora y arándano.

Sabor: agradable, caluroso y expresivo.

Afinamiento: Maceración térmica pre fermentativa termo controlada.

Maridaje: Embutidos, ragú de carne roja, cordero al horno, quesos de media curación, cacciocavallo.

Espero que los podáis probar si no lo habéis hecho ya. Que aproveche y beberlo con tacto.

Volveremos a intentarlo otro año

2012-01-29T11:56:00.000-08:00

Buenas noches a todos, desde hace un tiempo (largo) no escribo por falta de tiempo. Hoy solo escribo para decoros que este año no iré a Vinitaly por coincidir con Alimentaria, no se de quien será culpa pero alguna de las dos ha cambiado demasiado para fastidiar a mucha gente. Creo que es una vergüenza que dos ferias tan importantes coincidan exactamente para que mucha gente tenga que elegir. Yo debo ir a Alimentaria porque al fin y al cabo es mi trabajo y me debo a mis clientes, pero me duele mucho no poder ir a una feria que, ademas de ser una de las mejores del mundo en el vino, es un evento que no me gusta perderme. Otro año será. Hasta pronto.

Perdon

2011-05-08T01:33:00.000-07:00

Buenos dias a todos, en primer lugar y casi exclusivamente, pedir perdon por la "ausencia" casi absoluta durante estos meses. El trabajo me ha absorvido tanto que no he podido escribir. Espero que de aqui en adelante pueda hacerlo y contaros el nuevo viaje a Vinitaly y todas las novedades que incorporamos. Un saludo, ciao.

Burbujas navideñas diferentes

2011-01-03T04:07:00.000-08:00

Buenos dias, hace tan solo unos dias, los compañeros de Mundovino, hicieron una espectacular cata de espumosos. Aqui os la incluyo para que veais que uno de los mas famosos spumante de la Franciacorta ha obtenido una puntuación muy por encima de sus hermanos mayores, incluso.

El escrito es exactamente el que salio en Mundovino el 16/12/2010.
Espero que lo disfruteis. Abajo os pondre las puntuaciones que obtuvieron los vinos.
"Despedimos el año con un saludo burbujeante, alegre y probablemente poco académico como es esta cata que, por una vez, no hemos restringido a cavas o a champanes, sino que incluye 30 vinos espumosos (uno, por desgracia, no pudo ser valorado por un problema de TCA), todos ellos secos y elaborados según el método 'champenois' de segunda fermentación en botella, pero procedentes de cuatro países y siete denominaciones diferentes, elaborados con un total de 11 castas de uva distintas, y con precios de venta al público en el mercado español que van de los cinco a los 100 euros.
El criterio de selección que ha producido tan heteróclita colección ha sido triple: vinos originales (un espumoso andaluz, el primer cava blanco hecho con pinot noir, los 'método classico' italianos, un champán elaborado con siete uvas diferentes...), champanes de pequeños productores y artesanales y gran calidad, y cavas elaborados por las bodegas que más ambiciosamente están trabajando, desde la viña, con las castas autóctonas.
Dentro de una cata inevitablemente desequilibrada por la variedad de calidades y ambiciones presentes, hay que señalar que el nivel de conjunto fue muy notable, con 18 vinos entre los 15 y los 18,5 puntos. Y si el vencedor destacado fue un modélico champán 'blanc de blancs', el Cuvée Speciale Les Chétillons 2002 de Pierre Peters –cristalino, mineral, largo, de enorme elegancia–, no deja de ser significativo el segundo puesto del Turó d'en Mota 1999 de Recaredo, un cava sin duda muy minoritario (menos de 3.000 botellas) pero que ilustra hasta qué punto puede llegar en armonía y finura una uva como la catalana xarel-lo, con más fama por su estructura que por su elegancia o su distinción aromática, pero que en este caso llega a sus máximas posibilidades de finura y expresión. A igualdad en ese segundo puesto, el André Clouet Brut Millésimé 2002, un 'blanc de noirs' de pinot, muestra mucha complejidad y originalidad pero quizá un poco menos potencial de guarda que los 'blancs de blancs'.
También había empate en el cuarto puesto, y significativamente (tratándose de una cata a ciegas y degustándolos en dos tandas separadas) eran ambos del mismo productor, uno de los más personales de Champaña: Tarlant, con su Prestige 1998 fino, anisado y pastelero, y con su Vigne d'Or 2002, originalísimo champán varietal de pinot meunier, intensamente aromático, especiado, balsámico y joven.
Cerrando el cuadro alto de esta estupenda cata, otro empate en el sexto puesto: otro vino más de Tarlant, el de su viña vieja de pie franco, La Vigne d'Antan Non Greffée Extra Brut 2000, y el expresivo y elegante Ca' del Bosco Prestige Brut s/a, mejor vino italiano esta tarde, y buena muestra junto a los otros dos de que estos vinos de Franciacorta y Trento son mucho más réplicas de los de Champaña, al estar siempre hechos con castas francesas, que los cavas".
Catadores: Luis Gutiérrez, Víctor de la Serna, Ignacio Villalgordo.

Nuestro sistema de puntuación
Los catadores de ElMundoVino.com hacen una valoración global de los vinos según sus aspectos principales (apariencia, aromas, sabores, final, armonía de conjunto) y los valoran de 0 a 20 puntos. Los vinos con serios defectos no alcanzan el mínimo del aprobado, que es 10. Las demás notas significan:
19-20 Gran vino de clase mundial.
17,5-18,5 Vino excelente.
16-17 Vino muy bueno.
14-15,5 Vino bueno.
12-13,5 Vino correcto.
10-11,5 Vino de escaso interés.
menos de 10 Vino defectuoso.

Región Bodega Vino Puntuación Precio
Champagne
Champagne Pierre Peters
Cuvée Speciale Les Chétillons (2002)
18.50 60.00 €
Champagne
Champagne André Clouet
André Clouet Brut Millésimé (2002)
17.50, 38.00 €
Cava
Cavas Recaredo
Turó d'en Mota de Recaredo Brut Nature (1999)
17.50, 90.00 €
Champagne
Champagne Tarlant
La Vigne d'Or (2002)
17.00, 72.00 €
Champagne
Champagne Tarlant
Prestige (1998)
17.00, 62.00 €
Italia, Franciacorta, Spumante
Ca' del Bosco
Ca' del Bosco Prestige Brut (0)
16.50, 25.00 €
Champagne
Champagne Tarlant
La Vigne d'Antan Non Greffée Extra Brut (2000)
16.50, 68.00 €
Champagne
Léclapart
L'Alchimiste Extra Brut 1er Cru (2007)
16.00, 100.00 €
Cava
Gramona
Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut (2000)
16.00, 50.00 €
Champagne
Champagne De Sousa
De Sousa & Fils Cuvée des Caudalies Blanc de Blancs Brut (0)
16.00, 43.00 €
Champagne
Jean Pierre Bouchard
Inflorescence Blanc de Noirs Brut (0)
15.50, 35.00 €
Cava
Gramona
Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut (2001)
15.50, 50.00 €
Cava
Cavas Recaredo
Reserva Particular de Recaredo Brut Nature (2001)
15.50, 45.00 €
Cava
Freixenet
Freixenet Casa Sala Vintage Gran Reserva Brut Nature (2004)
15.00, 27.00 €
Cava
Gramona
Gramona III Lustros Gran Reserva Brut Nature (2004)
15.00, 22,00 €
Champagne
Marie-Noëlle Ledru
Marie-Noëlle Ledru Grand Cru (0)
15.00, 28.00 €
Champagne
Aubry
Le Nombre d'Or Brut Campaniae Veteres Vites (2003)
15.00, 40.00 €
Champagne
Champagne Larmandier-Bernier
Larmandier-Bernier Terre de Vertus Premier Cru Blanc de Blancs Non Dosé (0)
15.00, 40.00 €
Cava
Gramona
Gramona Imperial Gran Reserva Brut (2006)
14.00, 15.00 €
Italia, Trentino y Alto Adige, Spumante
Ferrari F.
Ferrari Metodo Classico Brut (0)
14.00, 20.00 €
Carneros
Gloria Ferrer
Carneros Cuvée (1999)
14.00, 40.00 €
Champagne
Jerôme Prévost
La Closerie fac-simile Rosé Extra Brut (0)
14.00, 55.00 €
Champagne
Ulysse Collin
Ulysse Collin Blanc de Blancs Extra Brut (0)
13.50, 45.00 €
Penedès
Equipo Navazos
Colet-Navazos Reserva Extra Brut (2006)
13.00, 20.00 €
Cava
Raventós i Blanc
Manuel Raventós Gran Reserva Brut (2003)
13.00, 30.00 €
Otros Andalucía
Antonio Barbadillo
Barbadillo Beta Brut (0)
12.00, 5.00 €
Italia, Franciacorta, Spumante
Guido Berlucchi
Berlucchi '61 Storico Brut (0)
12.00, 18.00 €
Champagne
Champagne Tarlant
Tarlant Zéro Rosé Brut Nature (0)
12.00, 35.00 €
Cava
Codorniu
Codorníu Reina Mª Cristina Blanc de Noirs Brut Reserva (2008)
11.00, 15.00 €

Sin mas que deciros, aprovechando para que veais que no es oro todo lo que reluce, os invito a que probeis alguno de los spumante italianos que han obtenido tan buena puntuacion en la cata ciego de Mundovino.
Que lo bebais bien, con moderación, en este nuevo año 2011.

Otra cata maravillosa

2011-01-03T03:51:00.000-08:00

Cuando Juancho me llamo y me dijo; “Quieres venir a una cata que doy el miércoles?”, no lo pensé, nunca me había fallado. Así que alrededor de las 17,30 h estaba en Entrevinos.
Llegue el primero (como siempre) y espere al resto. Alrededor de las seis estábamos todos, Julio, Silvia, Juancho, Luis, Salvador, etc.
Sin más pérdida de tiempo dimos cuenta de los 14 vinos; 4 fuera de carta:

Verdicchio Classico dei Castelli Jesi Riserva de Villa Bucci 2004 de Le Marche; De color amarillo pajizo intenso, delicado pero persistente, agradablemente afrutado con leves sentidos di manzana golden, notas elegantes de almendra.

Passaturo Salento Rosso 2008 de Vetrere, una Malvasia Nera de Puglia; Color rubi con reflejos violáceos, notas de cereza, en nariz es persistente con sentidos de fresas del bosque. Tierno al paladar, nos deja al final unas ligeras notas dulces.

Liber Pater Ciro Rosso 2007 de Ippolito en Calabria; Vino rojo rubí con reflejos violáceos, intenso en nariz, con sentidos de bosque bajo, animal y con notas de especies. De tanino fino, corposo y bien estructurado.

Rosso di Varzella 2006 Etna Rosso de Benanti en Sicilia; Rojo rubí de capa media.
En nariz es intensísimo, de aroma mineral-volcánico (piedra pómez, fósforo, humo). Tostados elegantes y fruta roja. Original en nariz.
En boca, tiene cuerpo medio, algo pulido, se deja beber bien.

Continuábamos después con 4 toscanos:

Podere San Cristoforo Carandelle 2008 Maremma Toscana; Es un vino de color cereza y ribete granate. En nariz presenta gran intensidad aromática, frambuesa, cereza, toques de fruta negra. En boca es elegante, fresco, vuelve la fruta roja, especiados y final ligeramente amargo.

Tribolo Montecucco Rosso 2007 de Azienda Agricola Stenti di Pieri; El vino es de color rojo rubí intenso, fresco y muy frutal, con sabores de cereza, melocotón y moras.
Tribolo envejece bien, madurando año a año sus características sensoriales.

Il Carbonaione Alta Valle della Greve 2007 de Poggio Scalette; De color intenso rojo rubí. B bouquet es amplio, con frutas pequeñas de bosque, calido y de character fuerte. Tiene taninos suaves pero con vitalidad. Es un vino persistente y de final largo.

Flaccianello delle Piave 2004 de Fontodi; Color granate oscuro. Ofrece un montón de fruta, vibrante con notas de cerezas rojas, especias, humo dulce y roble tostado. Posee excelente profundidad, con taninos muy bien integrados

Otros dos vinos “fuera de carta”:

Fumin Vigne La Tour Les Cretes 2007 de Valle d’Aosta; color rojo rubí oscuro. En nariz es afrutado (pequeños frutos del bosque, en particular mora y mirtilo), especies, cuero y sentidos vegetales. Al paladar, cálido, pleno, de un final delicado, tierno y de buen sentido tánico.

Pignolo Colli Orientali del Friuli de Comte d’Attamis de Friuli Venezia Giulia; Color rojo rubí intenso con reflejos violáceos. El bouquet es amplio y complejo con sentidos de fruta roja madura, ciruela, frutas del bosque y mora de morera, con un tierno especiado. El final es casi balsámico con sentidos de eucalipto y regaliz. Al paladar, aparece equilibrado y sedoso. Se le supone una notable longevidad.

Al final, terminamos con 4 vinos, 3 del Piemonte y uno de la Valtellina pero con Nebbiolo (chiavennasca)

Ghemme 2003 de Marchiopolo de Piemonte; Nebbiolo 90% y vespolina 10%, es un vino maduro, de nariz especiada, en parte seca de frutos rojos y ciruelas al horno, algunas malezas y hojas, ligeras notas tostadas. En el paladar, frutos rojos, especias dulzonas, ligeras notas tostadas. Taninos astringentes, notas de cedro y ligeras notas vegetales, muy cremoso, buena persistencia.
Il Pettirosso Terrazze Retiche 1999 de Sondrio de Valtellina; Esto se hace en el estilo de cosecha tardía, uvas súper-maduras cosechadas (a veces en la nieve) sólo de los viñedos Sassella en noviembre-diciembre y sólo en las mejores añadas. Es un 100% Nebbiolo. Es profundo, negruzco con un borde carmesí. La nariz con rosas asomando. Altamente concentrada con especias y ciruela, potente. Grandes taninos que secan la boca.

Barolo Monfalletto 2006 de Cordero di Montezemolo de Piemonte; Granate intenso, en nariz se evidencia sensaciones florales y especiadas perfectamente mezcladas: regaliz, cereza en licor, cacao e frambuesa fresca muy evidente; al paladar se presenta rico, corposo y elegante.

Langhe Merlot 2005 de Fontanazza-Pissotta Voerzio de Piemonte; Lleno de fruta profunda, bayas oscuras y matices de cacao, hierbas y tierra con una estructura suave. Su textura aterciopelada hace notar al Merlot inmediatamente y es una alternativa obvia a las variedades similares, es más tánico que sus hermanos de Burdeos.

Cuando nos fuimos, tuvimos la sensación de haber descubierto muchas cosas y todas interesantes.
Al final de la tarde, amenazamos con volver de nuevo.

La lista de los 391 “Tre Bicchieri” 2010

2010-09-27T11:01:00.000-07:00

Buenas noches, os paso a detallar las puntuaciones que han obtenido los vinos italianos en el Gambero Rosso, la biblia de los vinos en este país. En "negrita" os marco los vinos de nuestras bodegas.

La lista de los 391 “Tre Bicchieri” 2010

Abruzzo

Montepulciano d'Abruzzo 07, Torre dei Beati

Montepulciano d'Abruzzo Cerasuolo 08, Valentini

Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Adrano 06, Villa Medoro

Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane Zanna Ris. 06, Dino Illuminati

Montepulciano d'Abruzzo Plateo 04, Agriverde

Montepulciano d'Abruzzo San Calisto 06, Valle Reale

Montepulciano d'Abruzzo Spelt 05, La Valentina

Montepulciano d'Abruzzo Tonì 06, Luigi Cataldi Madonna

Pecorino 07, Luigi Cataldi Madonna

Montepulciano d'Abruzzo Vignafranca 06, F.lli Barba

Trebbiano d'Abruzzo 06, Fratelli Barba

Montepulciano d'Abruzzo Villa Gemma 06, Masciarelli

Trebbiano d'Abruzzo Castello di Semivicoli 07, Masciarelli

Alto Adige
A. A. Gewürztraminer Terminum V. T. 07, Cantina Termeno

A. A. Gewürztraminer Kastelaz 08, Elena Walch

A. A. Gewürztraminer Nussbaumer 08, Cantina Termeno

A. A. Lagrein Abtei Ris. 06, Cantina Convento Muri-Gries

A. A. Lagrein Scuro Mirell 07, Tenuta Waldgries - Christian Plattner

A. A. Lagrein Scuro Taber Ris. 07, Cantina Santa Maddalena

A. A. Pinot Bianco Dellago 08, Cantina Santa Maddalena

A. A. Moscato Giallo Passito Serenade 06, Cantina di Caldaro

A. A. Pinot Bianco Sirmian 08, Cantina Nals Margreid

A. A. Sauvignon Indra 08, Cantina Produttori Cornaiano

A. A. Sauvignon St.Valentin 08, Cantina Produttori San Michele Appiano

A. A.Terlano Pinot Bianco Vorberg is. 06, Cantina Terlano

A. A. Terlano Sauvignon 08, Manincor

A. A. Val Venosta Pinot Bianco Sonnenberg 08, Cantina Vini Merano

A. A. Valle Isarco Riesling 08, Röckhof - Konrad Augschöll

A. A. Valle Isarco Sylvaner 08, Hoandlhof - Manfred Nössing

A. A. Valle Isarco Sylvaner 08, Kuenhof - Peter Pliger

A. A. Valle Isarco Sylvaner Praepositus 08, Abbazia di Novacella

A. A. Valle Isarco Sylvaner R 08, Köfererhof - Günther Kershbaumer

A. A. Valle Isarco Veltliner 08, Garlider - Christian Kerchbaumer

A. A. Valle Venosta Riesling 08, Falkenstein - Franz Pratzner

A. A. Valle Venosta Riesling 08, Tenuta Unterortl - Castel Juval

Feldmarschall von Fenner zu Fennberg 08, Tiefenbrunner

Manna 07, Franz Haas

Basilicata
Aglianico del Vulture Basilisco 2006, Basilisco

Aglianico del Vulture Don Anselmo Ris. 2005, Paternoster

Aglianico del Vulture Titolo 2007, Elena Fucci

Calabria
Cirò Rosso Duca Sanfelice Ris. 2007, Librandi

Moscato Passito 2008, Luigi Viola

Campania
Montevetrano 07, Montevetrano

Terra di Lavoro 07, Galardi

Centomoggia 07, Terre del Principe

Costa d'Amalfi Fiorduva 08, Marisa Cuomo

Falerno del Massico Camarato 05, Villa Matilde

Fiano di Avellino 08, Colli di Lapio

Fiano di Avellino 08, Rocca del Principe

Gladius 07, Tenuta Adolfo Spada

Greco di Tufo 08, Pietracupa

Greco di Tufo Tornante 08, Vadiaperti

Pietraincatenata 07, Luigi Maffini

Taurasi 05, Di Prisco Fontanarosa

Taurasi 05, Urciuolo Forino

Taurasi Radici05, Mastroberardino

Taurasi Vigna Cinque Querce 05, Salvatore Molettieri

Taurasi Vigna Cinque Querce Ris. 04, Salvatore Molettieri

Emilia Romagna
C. P. Vin Santo Albarola Val di Nure 99, Conte Otto Barattieri di San Pietro

Colli di Rimini Cabernet Montepirolo 06, San Patrignano

Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena Premium 08, Chiarli 1860

Macchiona 05, La Stoppa

Poggio Tura 05, Vigne dei Boschi

Reggiano Lambrusco Concerto 08, Ermete Medici & Figli

Sangiovese di Romagna Sup. Avi Ris. 06, San Patrignano

Sangiovese di Romagna Sup. Corallo Nero Ris. 06, Gallegati

Sangiovese di Romagna Sup. Il Nespoli Ris. 06, Poderi dal Nespoli

Sangiovese di Romagna Sup. Michelangiolo Ris. 06, Calonga

Sangiovese di Romagna Sup. Ombroso Ris. 06, Giovanna Madonia

Sangiovese di Romagna Sup. Petrignone Ris. 06, Tre Monti

Sangiovese di Romagna Sup. Pietramora Ris. 06, Fattoria Zerbina

Sangiovese di Romagna Sup. Pruno Ris. 06, Drei Donà Tenuta La Palazza

Friuli Venezia Giulia

Braide Alte 07, Livon

Carso Malvasia 06, Kante

COF Merlot V. Cinquant'Anni 06, Le Vigne di Zamò

COF Pinot Bianco Zuc di Volpe 08, Volpe Pasini

COF Rosazzo Bianco Terre Alte 07, Livio Felluga

COF Rosso Montsclapade 06, Girolamo Dorigo

COF Rosso Sacrisassi 07, Le Due Terre

COF Schioppettino 06, Moschioni

COF Schioppettino di Cialla 05, Ronchi di Cialla

COF Verduzzo Friulano Cràtis 06, Roberto Scubla

Collio Friulano Zegla 05, Renato Keber

Collio Bianco 08, Colle Duga

Collio Bianco 08, Edi Keber

Collio Bianco Broy 08, Eugenio Collavini

Collio Bianco Fosarin 08, Ronco dei Tassi

Collio Friulano 08, Franco Toros

Collio Friulano Fisc 07, Isidoro Polencic

Collio Friulano Vigna del Rolat 08, Dario Raccaro

Collio Malvasia 08, Princic Doro

Collio Pinot Bianco 08, Franco Toros

Collio Pinot Grigio 08, Branko

Collio Pinot Grigio 07, Matijaz Tercic

Collio Ribolla Gialla 05, Franco Terpin

Collio Sauvignon de La Tour 08, Villa Russiz

Collio Sauvignon Ronco delle Mele 08, Venica & Venica

Friuli Grave Merlot Vistorta 07, Conte Brandolini

Friuli Isonzo Friulano 07, Borgo San Daniele

Friuli Isonzo Malvasia 08, Mauro Drius

Friuli Isonzo Rive Alte Sauvignon Piere 07, Vie di Romans

Ribolla Anfora 05, Gravner

Vintage Tunina 07, Jermann

Lazio
Cesanese del Piglio Romanico 2007, Antonello Coletti Conti

Grechetto Poggio della Costa 2008, Sergio Mottura

Montiano 2007, Falesco

Liguria
Colli di Luni Vermentino Lunae Etichetta Nera 08, Cantine Lunae Bosoni

Colli di Luni Vermentino Sarticola 08, Lambruschi Ottaviano

Riviera Ligure di Ponente Pigato Cycnus 08, Poggio dei Gorleri

Riviera Ligure di Ponente Pigato U Baccan 07, Bruna

Riviera Ligure di Ponente Vermentino Le Serre 07, Lupi & C. Tommaso

Rossese di Dolceacqua Sup. Vign. Luvaira 07, Maccario Dringenberg

Lombardia
Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 02, Ca' del Bosco

Franciacorta Extra Brut Vittorio Moretti 02, Bellavista

Brut Rosé Monsupello, Torricella

Franciacorta Brut 04, Le Marchesine

Franciacorta Brut 05, La Montina

Franciacorta Brut Collezione Esclusiva Giovanni Cavalleri 01, Cavalleri

Franciacorta Brut Extrême Palazzo Lana 04, Guido Berlucchi & C.

Franciacorta Extra Brut 02, Ferghettina

Franciacorta Satèn 05, Enrico Gatti

Franciacorta Satèn 05, Il Mosnel

Garda Le Zalte 07 Cascina La Pertica Lugana

Brolettino 07, Ca' dei Frati

OP Barbera Castello di Cigognola 06, Castello di Cigognola

OP Pinot Nero Brut Cl. 1870 05, F.lli Giorgi

OP Pinot Nero Noir 06, Tenuta Mazzolino

OP Pinot Nero Pernice 06, Conte Carlo Giorgi di Vistarino

Valtellina Sfursat 5 Stelle 06, Nino Negri

Valtellina Sfursat Fruttaio Rizzieri 06, Aldo Rainoldi

Marche
Kurni 07, Oasi degli Angeli

Conero Rossini 06, Piantate Lunghe

Offida Pecorino Ciprea 08, San Savino - Poderi Capecci

Regina del Bosco 06, Fattoria Dezi

Rosso Piceno Sup. Roggio del Filare 06, Velenosi

Valturio 07, Valturio

Pelago 06, Umani Ronchi

Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Plenio Ris. 06, Umani Ronchi

Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Misco Ris. 06, Tenuta di Tavignano

Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Sup. Podium 07, Gioacchino Garofoli

Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Utopia Ris. 07, Montecappone

Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. V. Novali Ris. 06, Terre Cortesi

Verdicchio dei Castelli di Jesi Cl. Villa Bucci Ris.07, Bucci

Verdicchio di Matelica Cambrugiano Ris. 06, Belisario

Verdicchio di Matelica Mirum Ris. 07, La Monacesca

Molise
Molise Aglianico Contado Ris. 2007, Di Majo Norante

Piemonte
Barolo Le Rocche del Falletto 05, Giacosa Bruno

Barolo Cascina Francia 05, Conterno Giacomo

Barbaresco Albesani 05, Cantina del Pino

Barbaresco Asili 06, Ca' del Baio

Barbaresco Asili 05, Bruno Giacosa

Barbaresco Bric Mentina 06, La Ca' Növa

Barbaresco Camp Gros 05, Cisa Asinari dei Marchesi Tenute di Grésy

Barbaresco Canova 06, Ressia

Barbaresco Gallina 05, Piero Busso

Barbaresco Rabajà 04, Castello di Verduno

Barbaresco Ris. 04, Sottimano

Barbaresco Rombone 06, Fiorenzo Nada

Barbaresco Serraboella 06, Fontanabianca

Barbaresco Vanotu 06, Pelissero

Barbaresco Vign. Brich Ronchi Ris. 04, Albino Rocca

Barbaresco Vign. in Montestefano Ris. 04, Produttori del Barbaresco

Barbera d'Alba Bric du Luv 07, Ca' Viola

Barbera d'Asti Bricco della Bigotta 07, Braida

Barbera d'Asti Sup. Bionzo 0, La Spinetta

Barbera d'Asti Sup. La Mandorla 07, Luigi Spertino

Barbera d'Asti Sup. Nizza 06, Olim Bauda Tenuta

Barbera d'Asti Sup. La Nizza Court 06, Michele Chiarlo

Barbera del M.to Sup. Le Cave 07, Castello di Uviglie

Barolo 05, Bartolo Mascarello

Barolo Arione 05, Enzo Boglietti

Barolo Boscareto 05, Batasiolo

Barolo Bricat 05, Giovanni Manzone

Barolo Bricco Boschis 05, Cavallotto . Tenuta Bricco Boschis F.lli

Barolo Bricco delle Viole 05, Vajra G. D.

Barolo Bricco Visette 05, Ghisolfi Attilio

Barolo Broglio 05, Schiavenza

Barolo Brunate 05, Poderi Marcarini

Barolo Brunate 05, Marengo Mario

Barolo Cannubi 05, Pira & Figli E.

Barolo Cannubi Boschis 05, Sandrone Luciano

Barolo Cerretta 05, Germano Ettore

Barolo Ciabot Mentin Ginestra 05, Clerico Domenico

Barolo Costa Grimaldi 05, Einaudi

Barolo Ginestra 05, Conterno Paolo

Barolo Ginestra V. Casa Maté 05, Grasso Elio

Barolo Gramolere 05, Alessandria F.lli

Barolo Lazzarito 05, Vietti

Barolo Lazzarito V. La Delizia 04, Fontanafredda

Barolo Le Coste 05, Pecchenino

Barolo Margheria 05, Gabutti - Franco Boasso

Barolo Margheria 05, Vigna Rionda - Massolino

Barolo Mondoca di Bussia Soprana 04, Oddero

Barolo Ornato 05, Pio Cesare

Barolo Prapò 05, Bricco Rocche - Bricco Asili

Barolo Ravera 04, Roddolo Flavio

Barolo Sarmassa 05, Brezza & Figli Giacomo

Barolo Sarmassa 05, Marchesi di Barolo

Barolo Sorano 05, Alario Claudio

Barolo Sotto Castello di Novello 05, Grimaldi Giacomo

Barolo V. Elena 04, Cogno Elvio

Barolo Vign. Brunate 05, Oberto Andrea

Barolo Vign. Gattera 05, Veglio Mauro

Boca 05, Piane Le

Bramaterra I Porfidi 05. Sella

Caluso Passito Sulé 04, Orsolani

Colli Tortonesi Timorasso Derthona Grue 07, Pomodolce

Colli Tortonesi Timorasso Sterpi 07, Vigneti Massa

Diano d'Alba Sup. Sörì Bricco Maiolica 07, Bricco Maiolica

Dogliani Papà Celso 07, Abbona

Gattinara 05, Torraccia del Piantavigna

Gattinara Ris. 04, Travaglini Giancarlo

Gattinara Vign. Osso S. Grato 05, Antoniolo

Gattinara Vign. S. Francesco 05, Antoniolo

Gavi del Comune di Gavi Bruno Broglia 08, Broglia Vitivinicola

Gavi del Comune di Gavi Il Nostro Gavi 07, Giustiniana La

Gavi del Comune di Gavi Monterotondo 07, Villa Sparina

Ghemme 05, Antichi Vigneti di Cantalupo

Giuseppe Galliano Brut Ris. 01, Borgo Maragliano

Langhe Larigi 07, Altare - Cascina Nuova Elio

Langhe Nebbiolo Sorì S. Lorenzo 06, Gaja

Langhe Nebbiolo Sorì Tildin 06, Gaja

M.to Rosso Centenario 06, Accornero e Figli Giulio

M.to Rosso Sonvico 06, Barbatella Cascina La

Piemonte Chardonnay Monteriolo 06, Coppo

Roero Audinaggio 07, Ca' Rossa Cascina

Roero Bric Valdiana 07, Almondo Giovanni

Roero Printi Ris. 06, Monchiero Carbone

Roero Renesio Ris. 05, Malvirà

Roero Torretta 06, Porello Marco

Puglia
Amativo 07, Cantele

Artas 07, Monaci Castello

Castel del Monte Rosso V. Pedale Ris. 06, Torrevento

Gioia del Colle Primitivo Ris. 06, Chiaromonte

Gioia del Colle Primitivo Ris. 06, Pietraventosa

Masseria Maime 07, Tormaresca

Nero 06, Zecca Conti

Primitivo di Manduria Es 07, Fino Gianfranco

Primitivo Old Vines 07, Morella

Rasciatano Nero di Troia 07, Rasciatano

Salice Salentino Rosso Donna Lisa Ris. 05, Leone de Castris

Salice Salentino Rosso Selvarossa Ris. 06, Due Palme Cantine

Sardegna
Carignano del Sulcis Sup. Terre Brune 05, Cantina Sociale di Santadi

Marchese di Villamarina 04, Tenute Sella & Mosca

Vermentino di Gallura Monteoro 08, Tenute Sella & Mosca

Angialis 06, Argiolas

Turriga 05, Argiolas

Cannonau di Sardegna Dule Ris. 06, Giuseppe Gabbas

Cannonau di Sardegna Vinìola Ris. 06, Cantina Sociale Dorgali

Carignano del Sulcis Is Arenas Ris. 06, Sardus Pater

Gerione 06, Feudi della Medusa

Perda Pintà 07, Giuseppe Sedilesu

Vermentino di Gallura Sup. Genesi 08, Cantina Gallura

Sicilia
Cabernet Sauvignon 07, Tasca d'Almerita

Cometa 08, Planeta

Contessa Entellina Milleunanotte 06, Donnafugata

Don Antonio 07, Morgante

Etna Rosso 06, Cottanera

Etna Rosso Archineri 07, Pietradolce

Etna Rosso Feudo 07, Girolamo Russo

Etna Rosso M.I. 07, Vini Biondi

Etna Rosso Musmeci 07, Tenuta di Fessina

Etna Rosso Prephilloxera La V. di Don Peppino 07, Tenuta delle Terre Nere

Etna Rosso Serra della Contessa 06, Benanti

Faro Palari 07, Palari

Rosso del Soprano 07, Palari

Harmonium 07, Firriato

Lolik 07, Guccione

Nero d'Avola Versace 07, Feudi del Pisciotto

Sàgana 07, Cusumano

Saia 07, Feudo Maccari

Toscana
Bolgheri Sassicaia 06, Tenuta San Guido

Masseto 06, Tenuta dell'Ornellaia

Solaia 06, Marchesi Antinori

Acciaiolo 06, Castello d'Albola

Baffo Nero 07, Rocca di Frassinello

Bolgheri Rosso Sup. Grattamacco 06, Podere Grattamacco

Bolgheri Sapaio Sup. 06, Podere Sapaio

Bolgheri Sup. Argentiera 06, Argentiera

Bolgheri Superiore Arnione 06, Campo alla Sughera

Brancaia Il Blu 07, Brancaia

Brunello di Montalcino 04, Biondi Santi - Tenuta Il Greppo

Brunello di Montalcino 04, Canalicchio - Franco Pacenti

Brunello di Montalcino 04, Canalicchio di Sopra

Brunello di Montalcino 04, La Cerbaiola

Brunello di Montalcino 04, Cerbaiona

Brunello di Montalcino 04, Podere La Fortuna

Brunello di Montalcino 04, Tenuta La Fuga

Brunello di Montalcino 04, Greppone Mazzi - Tenimenti Ruffino

Brunello di Montalcino 04, Poggio di Sotto

Brunello di Montalcino 04, Talenti

Brunello di Montalcino Altero 04, Poggio Antico

Brunello di Montalcino Cerretalto 04, Casanova di Neri

Brunello di Montalcino Il mio Brunello 04, Il Poggiolo

Brunello di Montalcino Rennina 04, Pieve Santa Restituta

Brunello di Montalcino Tenuta Friggiali 04, Centolani

Brunello di Montalcino Ugolforte 04, San Giorgio

Camartina 06, Querciabella

Carmignano Sasso 07, Piaggia

Cepparello 06, Isole e Olena

Chianti Cl. 07, Il Palagio

Chianti Cl. Castello di Brolio 06, Barone Ricasoli

Chianti Cl. Il Puro Vigna. Casanova Ris. 06, Castello di Volpaia

Chianti Cl. La Selvanella Ris. 06, Melini

Chianti Cl. Poggio ai Frati Ris. 06, Rocca di Castagnoli

Chianti Cl. Tenuta di Capraia Ris. 06, Rocca di Castagnoli

Coevo 06, Famiglia Cecchi

Colline Lucchesi Tenuta di Valgiano 06, Tenuta di Valgiano

Cortona Il Bosco 06, Tenimenti Luigi D'Alessandro

Do Ut Des 07, Carpineta Fontalpino Fattoria

Finisterre 07, Poggio Argentiera

Fontalloro 06, Fattoria di Felsina

Galatrona 07, Fattoria Petrolo

I Sodi di San Niccolò 05, Castellare di Castellina

Lupicaia 06, Castello del Terriccio

Messorio 06, Le Macchiole

Montecucco Sangiovese Lombrone Ris. 05, Colle Massari

Montecucco Santa Marta 06, Salustri

Nambrot 06, Tenuta di Ghizzano

Nobile di Montepulciano 06, Podere Le Berne

Nobile di Montepulciano Asinone 06, Poliziano

Nobile di Montepulciano Quercetonda 06, Fattoria Le Casalte

Orma 06, Podere Orma

Pugnitello 07, San Felice

Redigaffi 07, Tua Rita

Siepi 06, Castello di Fonterutoli

Vernaccia di S. Gimignano Carato 05, Montenidoli

Vernaccia di S. Gimignano Isabella Ris. 04, San Quirico

Vernaccia di S. Gimignano Ris. 05, Giovanni Panizzi

Vignamaggio 06, Villa Vignamaggio

Vin Santo Occhio di Pernice 97, Avignonesi

Trentino

Trento Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Brut 00 Ferrari

Olivar 07, Cesconi

Ritratto Bianco 07, La Vis/Valle di Cembra

San Leonardo 05, Tenuta San Leonardo

Teroldego Rotaliano Clesurae 06, Cantina Rotaliana

Teroldego Rotaliano Nos Ris. 04, MezzaCorona

Trento Altemasi Graal Brut Ris. 02, Cavit

Trento Aquila Reale Ris. 02, Cesarini Sforza

Trento Brut Cuvée dell'Abate Ris. 04, Abate Nero

Umbria

Adarmando 2007, Giampaolo Tabarrini

Cervaro della Sala 2007, Castello della Sala

Montefalco Sagrantino 2006, Perticaia

Montefalco Sagrantino 25 Anni 2006, Arnaldo Caprai

Montefalco Sagrantino Arquata 2005, Adanti

Montefalco Sagrantino Chiusa di Pannone 2004, Antonelli - San Marco

Montefalco Sagrantino Colleallodole 2006, Fattoria Colle Allodole

Montefalco Sagrantino Gold 2005, Còlpetrone

Torgiano Rosso Vigna Monticchio Ris.2005, Lungarotti

Valle d'Aosta
Chambave Muscat Flétri Passito 07, La Vrille

Chardonnay Cuvée Bois 07, Les Crêtes

Chardonnay Élevé en Fût de Chêne 08, Anselmet

Fumin Esprit Follet 07, La Crotta di Vegneron

Fumin V. Rovettaz 07, Grosjean F.lli

Pinot Gris 08, Lo Triolet

Veneto
Amarone della Valpolicella Campo dei Gigli 05, Tenuta Sant'Antonio

Amarone della Valpolicella Cl. 05, Allegrini

Amarone della Valpolicella Cl. 05, Brigaldara

Amarone della Valpolicella Cl. 00, Giuseppe Quintarelli

Recioto della Valpolicella Cl. Monte Ca' Paletta 97, Giuseppe Quintarelli

Amarone della Valpolicella Cl. 05 Villa Monteleone

Amarone della Valpolicella Cl.05, Zenato

Amarone della Valpolicella Cl. Campolongo di Torbe 04, Masi

Amarone della Valpolicella Cl. Casa dei Bepi 04, Viviani

Amarone della Valpolicella Cl. Pergole Vece 05, Le Salette

Amarone della Valpolicella Cl. Vign. Monte Ca'

Bianca 04, Begali Lorenzo

Bianco di Custoza Mael 08, Corte Gardoni

Breganze Cabernet Vign. Due Santi 07, Vigneto Due Santi

Cartizze Brut 08, Silvano Follador

Colli Euganei Fior d'Arancio Passito 07, Ca' Lustra

Custoza Sup. Amedeo 07, Cavalchina

Lugana Sup. Molceo 07, Ottella

Montello e Colli Asolani Il Rosso dell'Abazia 06, Serafini & Vidotto

Recioto della Valpolicella Cereolo 05, Trabucchi d'Illasi

Recioto della Valpolicella Cl. TB 04, Tommaso Bussola

Recioto di Soave La Perlara 07, Ca' Rugate

Relógio 07, Ca' Orologio

Soave Cl. Calvarino 07, Leonildo Pieropan

Soave Cl. Campo Vulcano 08, I Campi

Soave Cl. Contrada Salvarenza Vecchie Vigne 07, Gini

Soave Cl. Monte Carbonare 08, Suavia

Soave Cl. Monte Fiorentine 08, Ca' Rugate

Soave Cl. Monte Grande 08, Prà

Soave Cl. Sup. Monte di Fice 07, I Stefanini

Soave Sup. Il Casale 08, Agostino Vicentini

Valdobbiadene Grave di Stecca Brut 08, Nino Franco

Valpolicella Cl. Sup. Ripasso Poiega 07,Guerrieri Rizzardi

Valpolicella Cl. Sup. Vigneto Ognisanti 06, Cav. G. B. Bertani

Valpolicella Sup. 05, Marion

Y por ultimo, atentos a los premios especiales, de cinco premios, las bodegas representadas por nosotros han obtenido tres.

Gambero Rosso - I Premi Speciali

Rosso dell’anno: Gattinara Osso San Grato 2005, Antoniolo

Bianco dell’anno: Fiano d’Avellino 2008, Colli di Lapio

Bollicine dell’anno: Trento Altemasi Graal Riserva 2002, Cavit

Dolce dell’anno: Colli Piacentini Vin Santo Albarola Val di Nure 1999, Conte Barattieri

Miglior Rapporto Qualità-Prezzo: Molise Aglianico Contado Riserva 2007, Di Majo Norante

La Cantina dell’anno: Bruno Giacosa

La Cantina Emergente: Gallegati

Enologo dell’anno: Roberto Ferrarini

Il Viticoltore dell’anno: Gianfranco Fino

Premio per la Viticoltura Sostenibile: Elena Pantaleoni

Y sin mas que deciros por ahora, me despido para que lo bebáis con prudencia pero con calidad. Hasta pronto.

Un "Supertuscan" con nombre de su lugar de nacimiento

2010-09-25T01:49:00.000-07:00

Un "Supertuscan" con nombre de su lugar de nacimiento: un lugar de vinos tintos majestuosos, la Toscana montañosa cuyo suelo es la arcilla y fragmentos de roca. "Sasso al Poggio" significa " la Piedra sobre la colina”.

El vino es la expresión íntima de Toscana, de las raíces de vid que van unidas profundamente al suelo.

Suelo: Sobre todo rocas ácidas metamórficas, pero también están presentes rocas calcáreas.

La mayor parte de la zona esta cubierta por depósitos glaciales que hacen el suelo rico en contenido mineral, permeable y por lo tanto ideal para el cultivo de viñedos.

El vino se compone de un 60% de sangiovese, un 20% de cabernet y un 20% de merlot.

Vinificación: Durante el afinamiento se procura asegurar el equilibrio, la elegancia, la textura y longitud de sabor. Sólo lo mejor de la sangiovese, cabernet y merlot, seleccionadas durante la cosecha, son usadas para hacer este SuperTuscan. Después de madurar totalmente, cada uva es vinificada separadamente, sufriendo una prolongada maceración a temperatura controlada en tanques de acero inoxidable, con frecuentes remontajes a lo largo del día para obtener mejor extracción de color, complejidad y unos taninos suaves. Al final, cuando finaliza la fermentación maloláctica completa, el vino se ensambla en las cantidades apropiadas según el año.

Envejecido: 12 meses en barriles de roble de 50 hl, 12 meses barricas francesas y 4 meses en botella.

Notas de degustación: Los olores son de cereza negra, regaliz, bosque bajo, minerales y una capa elegante de roble con gusto a vainilla. El sabor es profundo, pleno y potente en el paladar, con corazón de fruta suculenta, maravillosamente integrada con los taninos, y un final largo, complejo y muy profundo.

Maridaje: Perfecto para quesos curados, asados y carnes rojas.

Temperatura de servicio: La temperatura recomendada que sirve es 18 º C

Cada dia nos sorprende Toscana con sus vinos tan maravillosos y a precios realmente razonables. Todo un descubrimiento. Si podeis, no dudeis en probarlo.

Y que lo bebaais bien. Hasta pronto.

Un vino con toda una historia

2010-09-25T01:05:00.000-07:00

La bodega Guicciardini, como hemos dicho, tiene una historia de más de mil años pero si hay un vino que caracteriza a esta bodega es la Vernaccia di San Gimignano Cusona 1933 Docg, el vino en el que se piensa al nombrar a esta empresa Toscana.

La Vernaccia VILLA CUSONA - San Gimignano es el fruto de años de estudios, experimentos e investigaciones, este vino, moderno pero típico, quiere ser una seña de identidad que la hacienda Guicciardini Strozzi deja al futuro.

Todo el proceso productivo ha sido dedicado en modo muy atento: en principio a la calidad de los clones, después una seleccionadísima vendimia, un periodo di secado y reposo de la uva en particulares cajas dispuestas y organizadas en locales aireadas y ventiladas. La sucesiva vinificación y el afinamiento, hasta el mínimo detalle, hace que se obtenga un vino original, elegante y armónico.

La etiqueta trae la etiqueta original del 1933.

Uva: 100% Vernaccia di San Gimignano.

Afinamiento: parte en barricas de Allier, parte en contenedores diversos.

Color: pajizo claro con ligeros reflejos dorados.

Perfume: flores de almendra y frutos tropicales.

Sabor: armónico, agradable con sentidos de banana y vainilla.

Maridaje: carnes blancas, pescados y mariscos, asados; quesos de pasta blanda y en general con platos importantes de la cocina internacional.

Temperatura de servicio: 15° C.

Solo nos queda una cosa, recomendarles tomar el vino y, sobre todo, conocer la cantina. Hasta pronto y beberlo bien.

Un Super Toscano para bocas humanas

2010-09-24T08:37:00.000-07:00

Buenas tardes, os quiero presentar un vino de lujo a precio de bolsillo. Una nueva prueba de que el buen vino no tiene que ser caro.

Alla por el sillo X, en la región de Toscana estaban a punto de producirse varios hechos historicos relevantes; el periodo calido medieval, el explendor del imperio bizantino, el uso de la polvora, la fundación de la orden de Cluny y... la fundación de la bodega Guicciardini Strozzi.

Dos grandes familias italianas, Guicciardini y Strozzi se habian unido en el trascurso del siglo.

Los Strozzi, los grnades rivales de los Medicci y los Guicciardini, politicos y gobernadores del estado Pontificio. Y no olvidar que la 15ª descendencia de la familia, era, nada mas y nada menos que la Mona Lisa o Gioconda.

Además de todo esto, que por si seria importante, comenzaba una saga vitivinicola de gran importancia.

Uno de estos vinos es el Super Tuscan Igt, Villa Cusona - San Gimignano

Un vino tinto de prestigio, con clase y de gran tipicidad: se produce con uvas seleccionadas de sangiovese en pureza provenientes de los viñedos mas antiguos y con un rendimiento bajo (máximo 60 quintales por hectárea) predominando viejas variedades que dan racimos menos apretados y granos pequeños, en ventaja de la calidad. La vinificación la hace en pequeños recipientes, con una larga maceración de la piel (entre 10 y 12 días), con remontajes a menudo.

Al termino de la fermentación alcohólica, se favorece la segunda fermentación (Malo láctica) hasta el final. Es un vino de “meditación”.

En su etiqueta aparece el famoso Francesco Guicciardini.

Uvas: 100% Sangiovese.

Afinamiento: 10 meses en barrica de roble.

Color: rubí intenso con leves reflejos

granates.

Perfume: intenso, elegante e de largo final.

Agradables sentidos de violeta, frutos del

bosque y de especies.

Sabor: seco, cálido, tierno, armónico;

bien estructurado y de buen cuerpo. Optima estructura, peculiar ternura y elegantes sentidos de madera en el paladar. Se presenta pleno y redondo, idóneo para el largo envejecimiento.

Maridaje: particularmente indicado con

platos de carnes rojas, caza de pluma, asados, quesos curados.

Temperatura di servicio: 18 - 19° C.

Conservación: 10 - 15 años.

De todas maneras, como os he dicho siempre, no espereis 10 o 15 años a beberlo, disfrutarlo cuanto antes. Beber bien, hasta pronto.

Los viñedos calabreses

2010-09-11T01:09:00.000-07:00

En Italia pueden estar orgullosos de contar con un patrimonio de cientos de uvas autóctonas de consolidada tradición, algunas muy conocidas y otras en proceso de extinción.
Por fortuna, el vino producido hoy con uvas autóctonas, está de moda, porque están llenos de personalidad y representan una buena respuesta al gusto mundial.

Todavía muchas variedades autóctonas calabresas permanecen en estado de “confusión”, dado que es incierto su origen ampelográfico y la aptitud enológica, a causa de sinónimos y homónimos y de las variaciones sobrevenidas en los años debido a las influencias micro climáticas.
De todos modos, la variedad más extendida es la Gaglioppo, que debido a sus variantes sinónimos está presente en toda la región, seguido por la Greco Nero y la Magliocco Canino.

Según una reciente búsqueda ampelográfica del territorio efectuada por Arrsa Calabria, el viñedo calabrés puede ser clasificado de la siguiente manera:

Viñedos internacionales:
Cabernet sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay y Sauvignon blanc
Viñedos autóctonos tradicionales
Sangiovese, Barbera y Trebbiano

Viñedos "Autóctonos locales":
Gaglioppo, Magliocco canino, Greco nero, Nocera, Prunesta, Castiglione, Calabrese, Malvasia binaca, Greco bianco, Mantonico bianco y Guardavella

Viñedos "Autóctonos Silenti":
Arvino, Guarnaccia nera, Lacrima, Guarnaccino, Magliocco, Dolce pecorella, Guarnaccia bianca, Mantonico y Pinto

Viñedos "Autóctonos Reliquia":
Uva del soldato, Provitaro, Moscatello, Toccarina, Virdella y Pedilonga

El término “Autóctono” está reservado a una uva que nace y se desarrolla en un preciso lugar geográfico adaptándose al territorio que lo ha hospedado y casi fundiéndose en los meandros del tiempo.

Según la normativa europea se le puede denominar autóctono a un viñedo presente en una determinada zona por al menos 50 años. E “internacional” se le denomina al viñedo nacido en el extranjero y plantado en territorio calabrés.

El término “Autóctono tradicional” se refiere al viñedo que por tradición ha estado presente en el territorio, mientras que “autóctono local” se refiere al viñedo típico de este territorio, sin una tradición.

“Autoctono silenti", se refiere al viñedo nacido y cultivado en el territorio pero con una presencia discreta, casi silente, en el territorio.

“Autóctono reliquia” se le llama al viñedo presente en la zona por más de 100 años, un patrimonio que no puede estar expuesto al peligro de extinción o abandono.
Según el último censo ampelográfico de la región de Calabria elaborado en el 2007 el elenco de variedades idóneas para cultivar en la región son:

Blancas:

Ansonica
Chardonnay
Greco bianco
Guardavalle
Guarnaccia
Malvasia bianca
Mantonico bianco
Manzonico bianco
Moscato bianco
Pinot bianco
Riesling itálico
Sauvignon
Semillon
Traminer aromatico
Trebbiano toscano

Tintas

Aglianico
Barbera
Cabernet francese
Cabernet sauvignon
Calabrese
Castiglione
Gaglioppo
Greco nero
Magliocco canino
Malvasia nera de Brindisi
Marsigliana nera
Merlot
Nerello capuccio
Nerello mascalese
Nocera
Pecorello
Prunesta
Sangiovese

Os dire la procedencia de las denominaciones mas conocidas en Calabria.

DOC Ciro; Se produce en los ayuntamientos de Ciro, Ciro Marina al completo y parte de los territorios de Melissa y Crucoli.

DOC Melissa; Se produce en el territorio de Melissa y parte de las zonas circundantes; Belvedere Spinello, Carfizzi, San Nicolas dell’Alto, Umbriatico, Casabona, Castelsilano, Crotone, Pallagorio, Rocca di Neto, Scandale, San Mauro Marchesato, Santa Severina y Strongoli.

DOC San’Anna de Isola Capo Rizzuto; Se produce en toda la Isola Capo Rizzuto y parte de Cutro y Cotrone.

IGT Calabria;Se produce en todas las provincias de Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio Calabria y Vibo Valentia.

IGT Lipuda; Se produce en los ayuntamientos de Corfizzi, Casabona, Ciró, Ciró Marina, Crucoli, Melissa, Strongoli y Umbriatico, en la provincia de Crotone.

Y por último la IGT Val di Neto; La denominación comprende varios municipios de la costa y el interior crotones, o bien todo el territorio de los ayuntamientos de Belvedere Spinello, Caccuri, Carfizzi, Casabona, Cerenzia, Crotone, Cutro, Mesoraca, Pallagorio, Petilia Policastro, Roccabernarda, Rocca di Neto, san Mauro marchesato, San Nicola del Alto, Santa Severina, Scandale, Strongoli y Umbriatico.

Como veréis, a pesar de ser una región pequeña, es una región volcada con el vino.
Todo su territorio está integrado, casi totalmente por territorios que viven por y para la vid. Una gran región de unos grandes vinos pero, en muchos casos, desconocidos.
Es una lástima que haya otras regiones con menos dificultad para comercializar sus vinos teniendo verdaderas joyas enológicas. No dejéis de probar alguno si tenéis ocasión.

Buenas bodegas son:
Librandi Antonio Cataldo & Nicodemo
Azienda Agricola Odoardi
Fattoria San Francesco

La vida es corta….. beber bien.

Buenas de nuevo

2010-09-06T09:22:00.000-07:00

Buenas tardes a todos, de nuevo aqui despues del largo y caluroso verano, a ver si nos ponemos las pilas y retomamos el mundo del vino italiano con fuerza. Espero que lo hayais bebido bien... ah, perdon, pasado bien.

Cata en Vila Viniteca

2010-06-21T04:38:00.000-07:00

Creíamos que no llegaba nunca, parecía que íbamos a esperar toda la vida, pero por fin llego. Una cata muy esperada, la cata de Juancho en Vila Viniteca, en Barcelona.
El jueves pasado, día 17 de Junio, fuimos pocos, unos privilegiados, los que asistimos a la cata del factor humano en el terruño de Borgoña y en Piemonte.
Ya lo dice el famoso chiste; aunque las viñas sean de la misma persona, limitando una con otra, con el mismo terruño y el mismo clima, no tienen por qué ser los mismos vinos.
Todo depende de cómo se desarrolle, como se hagan los rendimientos, como se elabore, etc.
A parte de volver a impresionarnos con la memoria de Juancho (Google Juancho), fuimos descubriendo, poco a poco, las razones por las cuales dos vinos vecinos de la misma añada pueden ser tan diferentes. Color, olor e incluso sabor pueden variar dependiendo del estilo del propietario, del enólogo e incluso con la “forma” de elaboración.
Comenzó hablándonos de la estructura de suelo en Borgoña, con su micro parcelación. Cada productor puede llegar a tener media hectárea, como en Piemonte. Dependiendo de la zona seria un premier cru o no, pero sobre todo hay que ver la exposición y la forma de desarrollo.
La dificultad de Borgoña con su limitado terreno sobre la roca madre es grande, diferenciado del Piemonte donde este extracto es muchísimo mayor. Pero lo que nos sorprendió realmente fue ver esas diferencias entre dos Chardonnay o Pinot Noir del mismo terreno, con, por supuesto, el mismo clima y misma tradición.
Nos hablo de cómo, en ocasiones, los bio dinámicos, se encuentran con la dificultad de que el mismo “vecino” no lo sea y en ese caso; el vino es biodinamico o no? Pensar que en una parcela de 0,5 Ha, si tu vecino de al lado, con otra parcela de 0,7 Ha no es biodinamico; cómo podemos pensar que si el vecino limpia el terreno, utiliza algún producto para los insectos, etc.; el terreno sigue siendo biodinamico?. Difícil de decir.
Nos explico la diferencia de desarrollos que pueden utilizar cada uno de ellos. Uno con mucha más producción que el otro, con lo cual nos da una concentración distinta. Las podas más o menos exhaustivas. La diferente maceración; fermentaciones más o menos largas, con o sin raspo.
Si ha habido selección de uva o no. Y por último, el envejecimiento.
Barrica, tonel grande; mitad y mitad.
Como vemos hay muchas diferencias. Y esto se transforma en diferencias (a veces muy importantes) en cada uno de los vinos.
Una vez metidos en “faena”, comenzamos a hacer las practicas. Nada mas y nada menos que ocho grandes vinos, cuatro de Borgoña y cuatro de Piemonte.
En este orden:
Domaine Vincent Girardin Meursault Genevrieres 2005 de Girardin, un productor biodinamico. Meursault es el centro comercial de los cuatro municipios que comprende la parte de la Cote de Beaune, conocida como la "Côte des Blancs", llamado así por la calidad y el predominio de sus vinos blancos. Los municipios de Meursault, Blagny, Chassagne y Puligny definen esta franja de seis kilómetros que se caracteriza por un mosaico de suelos calizos ideal para la uva Chardonnay. La labor sobre las vides se lleva a cabo con la máxima atención y el respeto del medio ambiente y la naturaleza. Por lo tanto, Vincent Girardin no utiliza herbicidas o insecticidas. El suelo se trabaja para asegurar la adecuada aireación. Vincent Girardin controla rigurosamente los rendimientos de la poda, la adición de fertilizantes es de liberación lenta, sólo natural, por estricta eliminación del exceso de brotes y la cosecha de verde. Los grandes vinos de Borgoña nacen de gran Terroirs y la capacidad del hombre para interpretar su grandeza.
El vino se caracteriza por una nariz mas acidula con ciertos tostados, con una buena evolución, acidez. Cálido y envolvente. Tiene el color mas marcado
Comtes Lafon Meursault Genevrieres 2005 de Lafon, tiene un color menos marcado, una nariz más golosa, mas mineral, de buena acidez, bien estructurado, concentrado y va ganando poco a poco, cambiando al abrirse. Es un vino de gran envejecimiento.
Domaine Dujac Charmes-Chambertin 2006
Sus métodos son una mezcla de tradición con tecnología, pues a la vez que no se despalilla ni se filtra y se usan levaduras autóctonas, se utilizan enzimas para la clarificación y se replanta el viñedo con clones, lo que aparentemente puede parecer una contradicción. En los 'crus' utiliza 100% madera nueva –que generalmente no se nota–, eso sí, con un tostado ligero y tras un secado al aire libre de tres años, pero no para que aporte sustancias aromáticas al vino, sino por la lenta micro oxigenación que se produce.
La materia prima es de vital importancia, y a ella ha dedicado un gran esfuerzo de estudio y experimentación, introduciendo los clones ya en 1978, y contratando gente altamente especializada en el viñedo.
El vino necesito abrir un tiempo, pero daba notas de almendra, era cálido, largo, tánico, con fruta sin madurar y alguna nota de madera. Elegante.
Confuron Cotetidot Charmes-Chambertin 2006
Es un vino mas tanino y concentrado. Muy animal al abrir. Cuando va abriendo es más largo que el anterior.
Son vinos para no envejecer demasiado. Envejecen mejor los blancos.
Ceretto Barbaresco Bricco Asili 2005
Ha sido una cuidadosa búsqueda que se prolongó durante años y que condujo a la selección de las cuatro viñas en la zona de Barolo. En el corazón del territorio de Castiglione Falletto está la bodega, diseñada por el Abate De Turín, de acuerdo con la arquitectura moderna, pero respetando los requisitos funcionales y en armonía con el paisaje circundante.

La compañía produce de manera exclusiva Barolo, tiene sólo 11 hectáreas de viñedos de la propiedad ubicada en las comunas de La Morra (Bruno) Serralunga (PRAP), Castiglione Falletto (Bricco Rocche) y Barolo (Cannubi), para una producción anual de 40.000 botellas.
El vino, al abrir tiene su olor característico a barnices, después aparecen las frutas, la tanicidad muy integrada y algún tostado. Notas de rosa un poco seca y mas color que su “hermano”.
Bruno Giacosa Barbaresco Asili 2005
La Hacienda Falletto, con sus veinte hectáreas de viñedos en las zonas de Serralunga d'Alba, La Morra y el Barbaresco tiene el proyecto de llevar el control total del proceso de producción, que concluye con la vinificación y crianza en nuestras cavas en Neive.

Algunos de nuestros vinos también se producen a partir de uvas compradas a nuestros “asociados” de viñedos históricos, particularmente adecuados y comercializados bajo la etiqueta "Bruno Giacosa.

El vino se presenta de un color parecido su homónimo, pero más elegante, frutal con aromas de cereza y violeta. Tiene más acidez y, seguramente, envejecerá algo mejor.

Roberto Voerzio Barolo Cerequio 2004
Es un innovador, aunque, como dijo Juancho, todos fueron innovadores en alguna ocasión. Empezó elaborando en botti y ahora elabora en barricas de roble.
Siendo uno de los productores de Barolo innovadores, el respeto por la historia y la esencia del Barolo es enorme; sus vinos son tánicos, con una poderosa estructura y una gran capacidad para envejecer.
Este vino necesita abrir más tiempo que otros, es mineral, con notas de frutas, final tánico, amplio en boca, largo, casi eterno, notas de rosas y bosque, IMPRESIONANTE. Para mí, el mejor de todos.
Gaja Dragomis 2004;
Los criterios de calidad de Angelo Gaja son muy estrictos, por primera vez desde los tiempos de la filoxera, un cosechero de Barbaresco limitó las podas de sus viñedos a 8 yemas por cepa – en lugar de las 24 habituales – con toda la fuerza concentrada en tan pocos racimos los vinos alcanzaron una increíble intensidad.
Renunció a la compra de uva procedente de terceros. Sólo se podía elaborar vinos a partir de las propias propiedades en las cuales se aplicaban sus métodos. Se abandonó el ajuste de los vinos, hasta entonces el vino era un ensamblaje de diferentes cosechas, lo que permitía que año tras año el vino mantuviese la misma identidad. Pero para Angelo así solo se lograba una mediocridad tranquila. Así se perdían los años excepcionales. Desde ese momento sólo se elaboraron millésimés, y si el año no era bueno no se embotellaba.
Es un vino fragante, amplio en boca, de gran maduración, muy amable para ser Barolo, pero de cierta astringencia.
Y con esto terminamos la cata ya a unas horas que el estomago nos pedia cenar. Sin mas nos fuimos a reponer fuerzas con esta cata todavía en la retina…. Y en el paladar. Después de esto, huelga deciros que no pedí vino en la cena. Sería un insulto, casi.
Si podéis, en algún momento, asistir a una cata como esta. Todo un lujo.
Que lo bebáis bien, ciao.

Una hacienda joven en tierra de grandes tradiciones

2010-06-07T02:44:00.000-07:00

El dia 14 de Junio, en la Accademia del Gusto ya os dije que habia un encuentro de bodegas italianas. Nada mas y nada menos que tres de las grandes, Santa Margherita, Guicciardini Strozzi y Feudi di San Gregorio, esta ultima es una de las bodegas mas en progreso del sur de Italia. Siempre modernizandose, pero continuando con las tradiciones.

Fundada en 1986, Feudi di San Gregorio es hoy la marca simbolo del renacimiento enologico del sur de Italia y de una cultura del” beber” a la vez que descubrir la identidad de los sabores mediterraneos.
Salvar la tradición buscando toda su potencialidad. Valorizar los viñedos del sur de Italia como el Aglianico, el Fino de Avellino y el Greco di Tufo, invertir en la tierra y en la tradición secular de la viticultura irpina, restituyendo un futuro y un patrimonio ambiental unico. Hoy Feudi di San Gregorio es-y quiere ser siempre mas- un lugar de encuentro , de discusión, de conocimiento, de meditación, un laboratorio de ideas y de cultura.

En Irpinia- tierra de tradicion vitivinicola antigua- los viñedos cohexisten desde siempre con arboles frutales, bosques, olivos, hierbas aromaticas. En pocas palabras, hacen parte desde siempre de nuestra vida. El nucleo originario de los viñedos de la Feudi di San Gregorio se encuentra en la zona de Sorbo Serpico, donde surge la cantina; en el tiempo, se han ido uniendo los viñedos de Tufo, Taurasi y Santa Paulina adaptados sobre colinas comprendidas entre los 350 y los 700 metros de altitud. Se ha pasado de cerca de 30 Ha iniciales a las mas de 300 de hoy.

El espiritu que anima Feudi di San Gregorio no podia llevar a mirar fuera de sus confines originales; un proyecto con el cual la hacienda quiere recuperar- en el contesto territorial diferente de la Irpinia, pero igual de dificiles y olvidados- la propia experiencia siempre mas en el respeto absoluto de las particuliaridades del nuevo ambiente. Por esto nuestra aproximación al Vulture, la Basilicata y el area de la Manduria en Puglia.

Solo pensar en sus vinos que probe en la Irpinia, sus paisajes, sus viñedos, me hacen recordar grandes sueños de esta tierra. No dejeis de probarlos, el dia 14 de Junio, en la Accademia del Gusto, es una buena oprtunidad.

Beber bien y ser felices.

Guicciardini Strozzi, hace tanto tiempo desde la Mona Lisa!

2010-06-05T23:52:00.000-07:00

El dia 14 de Junio, junto a otras grandes bodegas como Santa Margherita del Veneto y Feudi di San Gregorio de Campania, se presenta un "nueva" bodega en la Accademia del Gusto de Madrid (Cristobal Bordiu 55).

Se llama Guicciardini Strozzi de Toscana, concretamente de San Gimignano. Solo lleva 1016 años haciendo vino. Seguro que algo ha aprendido. Ademas de esperaros a todos los que querais a probar sus grandes vinos, os hago algo de historia para que sepais de quien estamos hablando. Que disfruteis.

La hacienda se jacta de tener más de 1000 años de historia: quizás el más antiguo documento que testimonia la existencia de Cusona data del 994.
Entre las verdes colina toscanas, frente a la célebre ciudad medieval de San Gimignano, dominada por su imponente torre (La Manhattan medieval), se eleva la propiedad de Cusona.
Los ilustres personajes y la influencia política y económica de las dos familias, Strozzi y Guicciardini, varias veces unidas por vínculos de sangre en el curso de los siglos, han señalado la historia no solo de Toscana, sino también de Italia y de Europa.

Francesco Guicciardini, contemporáneo de Niccolo Macchiavelli, que inició la carrera como su secretario, fue un hombre político, gobernador del Estado Pontificio, filosofo, historiador. Celebre, en particular, por su fundamental Historia de Italia, donde describe los sucesos de la historia de Italia entre los años 1494-1532, coautor y precursor de la Unidad de Italia. Los Strozzi, potentes banqueros, hombres de Estado, fueron los mayores rivales de los Medici; exiliados de Florencia después del acceso al poder de Cosimo dei Medici, construyeron en el exterior (Napoles, Roma) su ingente fortuna, que permite después a Filippo Strozzi, retornar del exilio, la construcción del magnifico Palacio Strozzi, el mas alto testimonio monumental del Renacimiento florentino. Piero Strozzi fue Mariscal de Francia, y comandante de la armada francesa, su busto figura en la Galería de la batalla del castillo de Versalles.

En el siglo XVII, los descendientes de la familia Strozzi Guicciardini se unen en matrimonio en Londres con los Marlborough, familia de Sir Winston Churchill. No olvidarse de otra ilustre antepasada, Lisa Gherardini del Giocondo, mejor conocida como “La Gioconda” o “Mona Lisa”, retratada por Leonardo da Vinci, la cual actualmente seria miembro de la familia en la quincuagésima generación de descendencia.

Alrededor del 1850 se inicia la construcción de la gran cantina con galerías subterráneas. En el principio del 900, Francesco Guicciardini, ligado en matrimonio a Luisa Strozzi, alcalde de Florencia, ministro de agricultura y de asuntos exteriores (1906-1909), hace de Cusona una hacienda modelo y a la vanguardia de relieve nacional.

Ahora solo nos falta probar el vino. Hasta el lunes 14, beber bien y vivir mejor.

Viajando a Vinitaly…. Quién dijo miedo?

2010-06-05T10:05:00.000-07:00

Ya era hora, ha pasdo mucho tiempo, pero eso es lo que nos falta siempre. Aqui esta la historia del Vinitaly de este año.

Ya lo dijo Max Steiner; El tiempo pasara y ya lo creo que está pasando, otro Vinitaly y van ocho.
Pero esta vez parecíamos una copia de Rick, huyendo del pasado. E igual que él en el Ricks Americain Café, nos repetíamos; “Tócala de nuevo Sam” o “Te toca ahora a ti Prada”.

Teníamos casi 1800 Km por delante y dos días para hacerlo. Madrid-Verona en 48 horas.
Todo empezó hace casi medio año en León, concretamente en el Bierzo. Comiendo, con ese clima que solo hace allí, Prada me pregunto si íbamos a ir a Vinitaly. “Como no- conteste- como cada año”. Y en ese momento me dijo; “Podíamos ir en la Caravana”. Y dicho y hecho, en poco tiempo estábamos preparándolo todo para ese gran viaje.

Salimos un martes (Aunque la feria empieza un jueves) dado la distancia que teníamos que recorrer. Ya con una hora de retraso, pero con las ganas intactas comenzó a rodar la caravana en dirección al noreste de la península, la habíamos bautizado como “La caravana del amor” dado que allí íbamos a convivir durante cerca de seis días.

Contábamos con que cada uno de nosotros conduciría unos 400 Km seguidos para, después, dejar el volante a otro compañero. Y así lo hicimos, cambiamos el volante en Bujaraloz y continuamos hacia Gerona. Cerca ya de la Junquera, paramos a comer, pero esto lo pasare por alto para no estropear el viaje (Que vergüenza alguna áreas de servicio). Después de cenar en Auroux, un pequeño pueblo de Francia, por cierto el sitio era recoleto.

Cenamos una tabla de quesos, un poco de foie, una ensalada y un poco de carne. El vino fue uno local, un Languedoc-Roussillon, Cabardès. No estaba nada mal. Esa noche la pasamos en un área de servicio de Montpellier. A la mañana siguiente desayunamos en Mónaco con la intención de continuar viaje hacia La Spezia. En Mónaco no pudimos parar dado que como son tan “señores” no se podía parar en ningún sitio con la caravana y decidimos darnos una ducha y continuar camino.

Al final, dado que no nos daba tiempo de llegar a La Spezia, paramos en el camino. Llegamos a un pueblo llamado Finale Ligure. Un sitio divino, además con ese día tan maravilloso, mucho mejor. Ya íbamos con prisa (Que raro) por el tema horario y acabamos encontrando algo de casualidad. Pero las casualidades, a veces, salen bien, y esta salió bien.
Comimos todo relacionado con el pescado. Carpaccio de pescado, pescaditos fritos y una pasta (tipo trenette) con unas cigalas y pescado. Comimos estupendamente y la gente muy agradable. El sitio maravilloso y el día ideal.

Continuamos viaje por Piacenza hacia Verona, donde llegamos sobre las 8 de la tarde. Me llevaron a L’Arena y continuaron para aparcar la caravana. Después de dejar todo nos vimos con Juancho para cenar algo. Tomamos una pizza y una ensalada regada con cerveza… ya tomaríamos vino suficiente a partir de mañana.
Por fin estábamos en la Feria!, comenzaba Vinitaly 2010. Y comenzábamos en Saiagricola.
No era mal comienzo, una vez allí, dispusimos ir en dos grupos; grupo de cata y grupo y grupo de datos.

Nosotros catábamos los vinos y, a continuación, llegaban los compañeros para hablar de cifras y eventos, etc.
En Saiagricola comenzamos a catar un Vermentino 09; equilibrado pero con cierta acidez. Me pareció un poco corto y caro de venta, creo que saldría a unos 11 €, caro para un blanco que no sorprende.

Continuamos con un Rosso di Montepulciano 09 de Fattoria del Cerro; vino frutal donde los haya, largo y persistente a pesar de tener solo acero inoxidable, muy integrado todo a pesar de ser recién embotellado, gran añada
Nos volvieron a dar a probar el Malantrata 07, un cabernet sauvignon y merlot en el que han puesto muchas esperanzas, es un vino más ligero y con cierto grada de dulzura, tiene 6 meses en acero inoxidable, es un vino muy “bebible”.
Nos fuimos hacia el Rosso di Montalcino 07; muy cálido, de buena vinosidad, bien integrado, muy largo, muy bueno.

Y lo comparamos con el Rosso de 08, mucho más joven, menos integrado pero con muy buenas perspectivas, creo que llegara a superar incluso a su hermano.
Probamos también un Vino Nobile di Montepulciano Antica Chiusina 05: un vino potente, de gran tanicidad con fruta muy madura y la madera integrada. Es un gran vino como cada año, me encanta.

Terminamos con dos dulces, un Vin Santo Sangabo 04; es un producto de 3 años en madera con uva grecchetto y malvasía, es miel con cierta acidez, un buen vino.
El ultimo vino fue un Moscato d’Asti Arbiola; fino y elegante, un poco caro para traerlo.

Continuamos nuestro “viaje” hacia el Piemonte, en este caso íbamos a probar vinos de un nuevo productor con el que comenzamos a trabajar; Principiano.
Íbamos a probar un Barbera d’Alba Laura 09, un vino fresco, cálido y con el “dulzor” de la viña vieja (45 años) pero con acero inoxidable. Un buen vino.
Un Langhe Nebbiolo Coste 09; amplio, de tanino no muy agresivo, mineral, un vino que ira ofreciendo su fruta, redondo.

El Barolo Serralunga 05 y 06; Es un gran vino de tanino muy elegante elaborado en 3 Ha. Con unas 20-25.000 botellas.
El Barolo Ravera 06 es un vino con muchísima fruta y muy cálido, más compacto que el Serralunga, será un gran vino.
Y por último, el famoso Barolo Boscareto 05 que no volverá a salir hasta el 2014 y será la añada 2006, elaborado en 2 Ha. Con unas 4.000 botellas, simplemente impresionante. Una gran experiencia.

Fuimos a Elio Grasso y Giovanni Almondo (Estaban juntos, como siempre) y probamos sus vinos, un Dolceto d’Alba 2009 muy frutal, largo y persistente. Un Langhe Nebbiolo 09, tánico aun en acero inoxidable.
El Barbera d’Alba Martina 07 es, sencillamente, impresionante, muy largo y con muchísima fruta.
Y tenía ganas de probar el famoso Runcot 2004, cuánto tiempo durmiendo, parece un oso. Sencillamente magistral, aunque le falta algo de botella. Dejémosle otro poco.
Los de Almondo, el Roero 06, muy austero, seco pero con un futuro prometedor.
El 2007, mucho mas cálido, redondo y elegante, curioso lo de esta añada.

Habia que respirar, dejar la mente en blanco y prepararnos….. Íbamos a ver a Raffaella Braida. Un torbellino.
Probamos primero el Montebruna 08, calido, largo y persistente, frutal. Notas de fruta roja, casi negra. Un incomprendido.
A continuación el Bricco dell’Uccellone 07. Cereza, frutas silvestres, alguna nota de madera tostada, dulce y con la acidez justa. Me gusta más este año que el Bricco della Bigotta.
El Ai Summa 07, muy corposo, alcohólico pero sin exceso. Un vino sorprendente.

Continuamos con Productori del Barbaresco, como siempre probamos varios pagos y el genérico.
Comenzamos con el genérico 2006, me pareció menos cálido y más fresco que el 2005 pero en su línea.
El 2007 es un vino con más cuerpo, más rico y más “pronto” que el 2007.
Probamos tres pagos:
Orello 05; 36 meses después aparece frutal, largo y con un retrogusto grandioso.
El Rio Sordo 05 es un poco más dulce que su “hermano”.
Y el Montestefano 05 me pareció más tánico pero todos ellos en la línea de calidad de la añada.

A continuación ibamos, nada más y nada menos, que a Aldo Conterno.
Un Barbera 07 Conca Tre Pile que sale en septiembre, notas de chocolate, tostado, goloso, amplio.
El Barolo base (Antes Bussia) 2006 es más fácil, con menos acidez que la añada anterior, para beber más pronto.
El Barolo Cicala 2006 es un vino más concentrado, con menos acidez y con notas de mentolados. Una añada magnifica para este vino.
El Romirasco 2006 es de un planeta aparte, cálido, con acidez justa y redondo. Casi nada la cata.

Continuabamos con una nueva bodega, una historia. Nada menos que 1016 años haciendo vino, algo sabrán!. Guicciardini Strozzi, las descendientes de la Mona Lisa en los viñedos de San Gimigniano.
Precisamente el día 14 de Junio se presenta en Madrid. Se ponen de largo.
Probamos en primer lugar una Vernaccia DI San Gimigniano Titolato 09, esto sí es una Vernaccia, larga y persistente con su justa acidez y cuerpo.
Un Super Toscano Sodole 05, un vino sin grandes pretensiones pero con una grandísima relación calidad-precio.
Tambien probamos su famoso Milleanni, un súper toscano con el que celebraron sus 1000 años en esto del vino. Un vino con sangiovese, cabernet sauvignon y merlot de 12 meses en barrica de gran estructura y con mucha fruta, amable y envolvente.
Continuamos con el Ocra 07 con cabernet sauvignon, syrah y merlot con 12 meses de barrica. Con mora y mirtillo preponderando en boca, penetrante y persistente.
Después probamos dos dulces, un Vin Santo San Gimigniano con 5 años descansando encerrado en cemento como se ha hecho toda la vida. Un gran Vin Santo a un precio de risa. Como su Passito de Pantelleria Kammeo, sencillamente magistral. Como diría un amigo mío, unos vinos de princesa a precios de mendigo.

Otro vino que se presentara pronto (el 22 de Junio) es el de Di Majo Norante, el grande de Molise, tierra de Aglianico, Montepulciano y Sangiovese de gran envejecimiento.
Probamos una Falanghina IGT 09 de alta acidez pero con un gran cuerpo, amplia en boca.
Una Falanghina DOC 09, también de buena acidez pero mucho más concentrado y largo.
Un Greco 09 muy equilibrado, largo y con cierto tanino.
Un Sangiovese 09 de un gran equilibrio y persistencia.
El famoso Ramitello 07 de montepulciano casi en pureza unido a un poco de aglianico, Notas de ciruela, regaliz y bosque bajo. Un vino muy bien elaborado, con gran estructura.
Continuamos con el Contado 07, un aglianico en pureza, tierno y delicado con notas de fruta muy madura. Un buen vino.
Llegábamos a un clásico, Don Luigi 07 con Montepulciano y Aglianico afinado en barricas de roble durante 12 meses, con sabor de fruta madura como la ciruela, frutas exóticas, madera tostada y vainilla. Uno de los grandes vinos del sur.
Terminábamos aquí con el Apianae 07 un Moscato di Molise de cierta acidez a pesar de ser un dulce, tiene notas de flor de naranja y miel. Un vino amplio con sabor de moscatel. A pesar de ser dulce, el retrogusto es seco.
Una buena experiencia esta de Di Majo Norante.

Hoy teníamos que ir a la “cena” de Piccini, era un lunch en el barrio de Ponte Vecchio. Estuvimos un rato, tomamos un poco de risotti y salumi y acabamos tomando un Gin Tonic en un local de moda Mascaron. Nada del otro mundo, mucho ambiente chip y poco buen Gin Tonic. Y a dormir que mañana será otro día.

Al día siguiente, la primera parada era Umani Ronchi, un clásico en Vinitaly. Antonella nos estaba esperando, amable como siempre.
Nos hizo probar el Passetto 09 de trebbiano y chardonnay (mas o menos 15%). Un vino interesante es el nuevo formato del Trebbiano delle Marche.
El Villa Bianchi es un verdicchio en purezza de muy buen precio. El vino está muy bien elaborado.
Volvimos a probar el Pecorino 09 un vino curioso, con cierta acidez e incluso algo tánico.
Probamos a continuación los dos Casal di Serra, el normal 09 y el Vecchie Vigne 07. Al normal le falta algo de botella pero será un gran vino. En nariz flor de campo y fruta madura y sentidos de nuez dulce. El vecchie vigne es graso, con notas de retama, manzanilla, albaricoque maduro, piña y melocotón. Impresionante.
El Podere 09 es el nuevo Montepulciano base con una nueva botella. Un vino de gran relación calidad-precio.
Y por último, probamos el Serrano Rosso Conero 09 de montepulciano 85% y sangiovese 15%. De sabor rotundo, pleno. Una gran experiencia la de Umani Ronchi.

En Valle Reale tuvimos una experiencia muy interesante, Constanza casi mejor que los vinos.
Probamos un Trebbiano, un Montepulciano Cerasuolo, un Vigna di Capestrano 08, el Vigne Nuove 09, el Valle Reale 06 y 07 y el San Calisto 06. Una experiencia religiosa. El Cerasuolo muy bueno. El Vigna di Capestrano es un trebbiano sin levaduras seleccionadas de muy buena estructura, impresionante.
El Vigne Nuove mucho mejor que la anterior añada, con mas acidez y más largo.
El Valle Reale me gusto mas el 07 que el 06 aunque los dos gloriosos.
Y el San Calisto me pareció con menos profundidad que el del año pasado pero con una acidez muy interesante, envejecerá perfectamente.

Queriamos darnos un respiro y llamamos a Juancho para que nos hiciera probar un Chianti interesante.” Interesante? – Preguntó Juancho- os voy a llevar al mejor –para mí-“ y dicho y hecho. Nos llevo a probar la cantina San Giusto a Rentennano.
En el curso alto del rio Arbia, en la parte meridional del Chianti Classico, esta San Giusto a Rentennano. De Origen Etrusco, creo que sus antepasados estarán orgullosos de los vinos que han conseguido hacer.
Probamos un Chianti Classico 08 con 95% sangiovese y 5% de cannaiolo. Es fino, elegante, de taninos elegantes, con acidez justa, fruta roja, largo y persistente. Un gran chianti.
La Ricolma 07 de merlot 100% de 22 meses en barrica. Un gran merlot, a mi encanta el merlot cuando esta bien elaborado.
El Chianti Classico Riserva 07 Le Barancole con un 97% de sangiovese y un 3% de cannaiolo con fruta madura, un tanino elegante y con todavía una buena acidez, amargor elegante y fondo de especies. Un grandioso vino.
El Percarlo 06 es un sangiovese 100%, sería un super toscano muy interesante, largo, tanino presente pero tierno, con frutas casi confitadas, especies, muy redondo.
Vin Santo Giusto; Elaborado con Malvasia (90%) y Trebbiano (10%), recogidas en su punto de maduración y dejadas apasitar durante 140 días en un local bien aireado. Es un vino que pasa 6 años en botes de castaña de diferentes tamaños. Impresionante, es miel pura.

La comida siempre se hace a bote pronto, cualquier cosa es buena y estas pensando en la cena para resarcirte.

Continuábamos con Cavit. Queríamos probar algún Prosecco. Comenzamos con un Pinot Grigio 09; muy bueno, más concentrado y más largo que el año anterior.
El Gwurztraminer es muy agradable, tierno y de buena acidez.
El Nosiola 09, placentero, acidez con dulzor, muy interesante.
El Müller Thurgau en su línea, acaricia el paladar, muy largo y persistente.
Y terminamos con el Prosecco Lunetta es simplemente correcto, tendríamos que decidir si nos interesa.

Comenzábamos el último día en Vinitaly, había que aprovechar.
No estaba mal comenzar el día en Foss Marai, vino agradable y gente agradable.
Nos dijeron que las botellas cambiaran a una que llamamos “Botero”. Más baja y más ancha y redonda. Parece una escultura de Botero. Creo que es porque ya le copiaba todo el mundo. Probamos solo un par de vinos porque Nicoletta había llegado un poco tarde. El Brut y el Nadin. En su línea, todo correcto. Nos dijeron también que el vino será DOC Valdobbiadane a partir de la próxima añada.

Nos fuimos sin más hacia Santa Margherita donde nos esperaba Marzotto. Aquí nos juntamos con un enólogo amigo a su vez de mi amigo Juan Carlos.
Probamos el Cuvee Prestige, el Dosage Zero y el Anna Maria Clementi todos en su línea de calidad.
Después probamos el Refosco, muy agradable con mucha fruta y largo.
El Merlot del Veneto que sustituye al Versato Merlot; complejo, de fruta madura y con taninos elegantes. Me gusta más que el anterior.
Probamos después dos Chianti que querían que probáramos pero que no vamos a traer; Chianti Classico Gallo Nero 06, sangiovese 90%, cabernet y merlot 8% y cannaiolo 2% y Chianti Classico Lande con sangiovese 95% y cannaiolo 5%.
Por último probamos el famoso Carmenero 01, una delicia. Un vino largo, profundo, notas de frutas y bosque. Un vino para beber en algunas ocasiones.

Continuaba el viaje hacia el sur, Sicilia. Debía ir a probar vinos a Firriato.
Probé en primer lugar el Ribeca, pura Perricone de 10 meses en barrica francesa, un grandioso vino que te llena la boca de placer. Envolvente, fruta madura y especies. Lo tengo que traer.
También probé también el Quater bianco con Catarrato, Grillo, Carricante y Zibbibo. Muy bueno, largo y penetrante.
Acabe probando una grappa de Harmonium y de Quater. Interesantes.

Al dar una vuelta para despejarme, acabe en Pinino un gran productor de Brunello, cuya mujer es Silvia Leblanc (Hija de Toni Leblanc) y me recordó lo de la empresa Cannela. Esta empresa elabora el Bellini además de otras cosas curiosas como el Mimosa. Fui a verle y podría ser que este año si hagamos algo con ellos, pero ya son tres años.

Esta noche nos teníamos que dirigir a cenar con los de Campofilone.
Nos dirigimos al pueblo donde íbamos a cenar en la Caravana. Gracias al GPS de Juancho llegamos sin problemas a un pueblecito a unos 35 Km de Verona. El local era un restaurante amplio de varias plantas. Debe ser un restaurante repleto en el fin de semana. La comida consistía en varios tipos de tortellinis. De carne, con calabaza, de verduras, con setas. Muy buenos, pero demasiados tortellinis para un español. Los Campofilone estuvieron encantadores, la cena muy buena y solo falto la pos cena, sencillamente, al acabar, nos fuimos a Verona y a dormir.

El último día íbamos a empezar con Rivera, otro grande, esta vez en Puglia.
Comenzamos con el Violante 07 elaborado con Nero di troia 100%. Un vino con frutas y especies, interesante.
El Salice Salentino 07, es más fresco y menos animal que el año anterior, creo que será más vendible.
También probamos el Triusco, Il Falcone 05 y el Puer Apuiae, este último es un verdadero vinazo, fruta roja especiada en boca con taninos dulces y un gran final. Me encanta esta bodega.

Pase a ver a una bodega que me encanta a ver si había suerte; Morgante con su famoso Don Antonio.
Me hicieron probar también el Scinthili 09, un nero d’Avola 100% como sus hermanos, joven, tánico, se bebe a 10ºCcon platos poco elaborados. Es frutal pero algo seco.
Continuamos con el Nero d’Avola 2008 con 4 meses en barrica y 4 meses en botella de viñas de 15 años de media, muy tierno, elegante y de cierta tanicidad.
Llegaba mi preferido; Don Antonio 06 de viñas de más de 30 años. Tiene un año de roble, 12 meses en botella y es un grande. Aunque pienso que la acidez la tiene retocada. Glorioso en boca.
Termine probando la grappa de Don Antonio, cálida, dulce, larga. Se la hace la destilería Berta y tiene 45% vol.

Nos íbamos a probar un posible vino de Friuli; Primosic.
Paola nos hizo probar varios vinos; Friulano 09, denso, afrutado, pleno, de gran intensidad, muy agradable en boca.
El Pinot Grigio 09, de gran acidez, largo, persistente, notas de albaricoque que con el envejecimiento se hace maduro. Un gran pinot grigio.
Chardonnay 08 con sus propias lías, muy denso, envolvente, tánico con notas de membrillo, frutas exóticas maduras como la banana. Largo.
Sauvignon 08; un vino amable, redondo con acidez justa, largo y tánico. Un buen sauvignon.
Ribolla Gialla 09, con una acidez estupenda, gran cuerpo, notas de cítricos, heno seco, con el envejecimiento dará notas de acacia.
Ribolla Gialla di Oslavia 07; Ocho meses en barrica. Seductora toques de acacia, fruta madura, solución salina con una acidez muy leve; buen final persistente. Tanino elegante.
El Collio Bianco Klin; chardonnay, sauvignon, ribolla y friulano. Un año de envejecimiento. En boca, pasteles dulces, pera y un recuerdo de acacia y miel. Amplio con una acidez muy equilibrada: la textura es fina y potente al mismo tiempo, largo final excelente. El recurso de juventud en el paladar hace de este vino muy agradable y elegante, sin duda asegurará un buen envejecimiento potencial de esta añada.

Cuando llegamos a Cantina del Notaio no pensábamos que íbamos a acabar asi. Casi a palos. Es la primera vez que nos recibe el propio notario y acabamos como el Rosario de la aurora. Veremos si continuamos. Solo probamos dos vinos, Il Preliminare y L’Atto. El primero es un blanco elaborado con moscato, malvasía y chardonnay. Un vino con cierto amargor y quizás algo difícil.
L’Atto es un aglianico del Vulture 100%, alcohólico, tánico, goloso, muy interesante. Esperemos ver cómo se desarrolla el tiempo.

Continuábamos con Ferraro, una bodega que podría interesarnos.
Comenzábamos con una Falanghina Sannio 09, correcto con cierta acidez.
Greco di Tufo 09, largo, aromático, denso.
Lacryma Christy DOCG 09; cálido, penetrante con mucha expresión.
Aglianico Pompeiano; sencillamente correcto.
Aglianico Sannio; interesante con muy buena relación calidad-precio.
Lacryma Christy con 70% piedirosso y 30% aglianico, con frutas rojas, especies oscuras como las pipas de algarroba. Final de frutas de bosque con una ligera tanicidad.

Nos íbamos hacia Abbazia di Novacella, me encantan sus vinos. Veríamos que tal este año.
Como siempre, el expot manager nos atendió con maestría, y los vinos dieron la talla.
Comenzamos con un Omnes Dies 09, una mezcla de moscato, müller y kerner, un vino fresco, frutal, con olores de flores, un gran vino de aperitivo.
El Müller Thurgau 09 es un gran vino, flores y frutas en nariz, fruta fresca, agradable, cálido y largo.
El Sylvaner 09 es un vino con menos aromaticidad que el año anterior, notas de pera y melocotón maduro. Aun así es un gran vino.
El Pinot Grigio 09 es un vino largo, tánico, con aromas de fruta verde y blanca.
Probamos un Velltiner 09 de una alta acidez, con tanino y fruta verde acida como la reineta.
El Kerner 09 es largo, con higos frescos en boca. Largo y con una acidez frutal.
El Sauvignon 09 es un vino aromático por excelencia, gran elegancia pero seco en boca.
Por ultimo, probamos un Gewurztraminer 09, en un principio es dulce pero con una gran acidez que le da un equilibrio que permite tener un final largo.
Todos los vinos me han parecido grandes.

Partimos hacia Librandi, una cantina que me parece mal valorada o lo que es lo mismo, olvidada.
Nos sirvieron un Ciro blanco 09, un Ciro rosso 08 y un Ciro Riserva Duca San Felice 07. Todos ellos fantásticos, que pena que no se vendan más.
El blanco es un vino aromático, seco en boca y con un agradable amargor.
El Rosso con un año en acero inoxidable, de gaglioppo 100% con viñas de 30 años tiene un final largo. Y el Riserva con viñas de más de 80 años es un vino excepcional, notas de cierto dulzor debido al año que permanece en barrica.

En Allegrini no teníamos demasiado tiempo y decidimos elegir vinos.
Solo probamos el Soave Corte Giara, que ahora se llama Allegrini como todos los Corte Giara. El Ripasso della Valpolicella y La Poja que este año estaba erecta.
El Soave a ganado muchísimo, este año merece la pena promocionarlo. El Ripasso es agradable, con buen cuerpo, un sustituto agradable del Amarone.
La Poja, sin comentarios, en la línea de las grandes añadas.

Una vez acabada la cata, nos dirigimos a saludar a Piccini y según pasaba el tiempo, cambiamos la idea de ir a Allegrini a cenar por la de salir hacia España. Teníamos mas de 1700 Km. Cenamos algo en una Pizzeria cerca de Piazza Bra y comenzamos la aventura del regreso hacia las 10 de la noche.

Después de dormir algunas horas cerca de Ventemiglia, continuamos el viaje sin parar. Llegábamos a Francia, comíamos algo frugal y hacia las 10 de la noche del domingo, llegábamos a Madrid.
El viaje había concluido, habían sido 6 días de aventuras, gozos y sombras. Como siempre, el tiempo solo recordara los gozos. Además y, sin ninguna duda, han sido muchos más.
Como siempre, el fantasma de Vinitaly había vencido. Ha muerto Vinitaly 2010… viva Vinitaly 2011.
Gracias a todo aquel que acabe de leer esto, eso si que es paciencia. Un saludo a todos. Y, si podéis, probar alguno de estos vinos. Merece la pena.

Viticultura heroica

2010-05-30T02:57:00.001-07:00

Buenos dias, hace tiempo que no escribo, por falta de tiempo (como siempre). Hace poco lei esta noticia en un diario italiano y no he podido evitar transcribirla y hablar de ella.
Habla de un reconocimiento en el norte de italia, Milan, a unos vinos del sur, propio sur del pais.
No solo por escasa, casi rara, exaltacion de un vino del sur, logica por otra parte, sino por la falta de relacion entre ellos, el norte y el sur de Italia, me ha sorprendido gratamente.
Es de gente con amplitud de miras el reconocer cuando un vino es bueno, sea de donde sea.
Ademas, esta pequeña isla al sur oeste de Sicilia hace ya siglos que hace verdaderas joyas vinicolas, especialmente cuando llegamos a los postres. Sus Moscatos y passitos elaborados con Zibbibo (moscato de Alejandria) son sencillamente nectares de dioses. Un vino que esta elaborado con la constancia y la paciencia que solo se puede dar en zonas donde el tiempo sigue inalterable, siglo tras siglo, como si alli no importara nada, solo la quietud y el sabio entender de las manos de esta gente. Si no habeis probado nunca un vino de estos es como haberse perdido otros de los grandes, los vinos del sur de España. Esas botas que, a veces perdidas incluso para sus dueños, reposan con la tranquilidad que nos falta en las grandes ciudades.
A veces nos falta tiempo hasta para degustarlo.
Aqui os dejo el articulo. Un saludo a todos.

En Milan, un encuentro con los vinos de Pantelleria

Los vinos de Pantelleria han encontrado el Movinclub, el Club Turistico del Vino del Movimiento del Turismo del Vino Lombardo. Los vinos de las islas que han entusiasmado a los presentes.

Cuando Sicilia llega con sus vinos a Milan la atención siempre es máxima.
Lo ha confirmado el encuentro que el Movinclub, el Club Turstico del Vino del Movimiento Turismo del Vino Lombardo, ha propuesto recientemente en la metrópoli lombarda, dedicando esta vez a los vinos de la Isla de Pantelleria. Para guiar la cata al MiniViaggio ha estado el Sr. Diego maggio- consejero delegado y alma del Consorcio de Tutela- el cual a entretenido a numerosos y entusiastas presentes ilustrando agradablemente la historia y las características naturales de la isla mediterránea de forma de tortuga.

Se ha hablado apasionadamente del territorio pantesco, de sus gentes que lo habitan o de su antigua tradición vinícola: una narración que se ha desarrollado a la vez que se proyectaba un interesante video con preciosas imágenes de la realidad de la inimitable viticultura pantesca. Despues se continuo con una degustación de vinos con denominación de origen, producidos por las haciendas del consorcio, primero secos y después de postre.

En la degustacion de vinos se aprecio el gran maridaje que hay entre los vinos y los productos del mar como el atún y el pez espada ahumado. Representan el terroir siciliano, isleño. Su perfume de mar, sol y sal, pero tambien de fruta de pulpa amarilla como el albericoque y el melocoton.
Despues se paso a los vinos de postre, realmente excepcionales, los moscatos y passitos de esta tierra son inigualables.

“Un suceso justo, para agradecer al Consorzio di Tutela e Valorizzazione dei vini a d.o.c. dell’isola di Pantelleria y a sus productores que han querido proponer sus joyas- declara Mirka Frigo, responsable Monvinclub- y ahora esperamos realizar lo más pronto posible nuestro sueño: ir a Pantelleria para conocer de cerca a los viticultores y caminar por sus viñedos, cultivados con tanta fatiga en una de las zonas más difíciles del Mediterráneo. Que , seguramente, está entre el aire y la viticultura heroica”

Que disfruteis de este sol que ya nos ha llegado, por fin. Beber lo justo, pero beber.

Amarone..por fin DOCG

2010-03-20T02:01:00.000-07:00

Buenos dias a todos, solo quiero daros la confirmación de una noticia que viene dejandose caer pero que tambien se desmiente, es como aquellas noticias que se dice que se ha dicho que dicen. El Amarone della Valpolicella es DOCG desde el 15 de Enero de este año, con lo cual, seguramente vendra puesto en las etiquetas que saldran al mercado en 2013.

Segun este decreto, se refiere a la denominacion Amarone della Valpolicella, Classico, Valpantena y Riserva.

El porcentual de uvas queda determinado de la siguiente manera: Viñedos de la zona del ambito haciendal con la siguiente composición;

-Corvina Veronese (Cruina o Corvina) del 45 al 95% con un maximo del 50% si es Corvinone la que sustituye a la Corvina.

-Rondinella del 5 al 30%.

Y puenen añadirse hasta un 15% de uva proveniente de otros viñedos de la zona si son de uva roja no aromatica cultivados en la zona de Verona y con un maximo del 10% de una sola uva.

La zona de producción del Amarone della Valpolicella queda limitada en todo o en parte a las siguientes poblaciones:

Marano, Fumane, Negrar, S.Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnano, Illasi, Colognana ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana,

Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline y Montecchia di Crosara.

La zona comienza en la parte norte del confin occidental del pueblo de S. Ambrogio en la cara del monte Rocca cerca de Ceraino.

Ya era hora de que uno de los grandes vinos de Italia consiguiera esta clasificación que ya habian obtenido algunos otros de dudosa justificación.

Solo añadir que, por si no estaba claro, el Valpolicella Classico Superior, se la ha sustituido por la clasificación Valpolicella Ripasso. Como sabeis es el vino que hace la segunda fermentación sobre lias y hollejos del Amarone.

En esta zona de la Valpolicella hay 6.022 Ha con 2.478 haciendas productoras, de las cuales 1.635 producen Amarone. En 2008 se han producido 71 millones de kilos de uva, de los cuales solo 21 son para Amarone y Recioto. El precio medio de la uva para Amarone y Recioto es de cerca de 2 € el kilo. Los datos de la añada 2005 altermino del afinamiento son muy buenos;

15,82% maximo de alcohol, 7,43 g de azucar, 34,55 de extracto seco, 3,44 Ph, 6,73 de acidez total, 0,69 acidez volatil y 11,06 de glicerina. Ha sido una añada con un optimo equilibrio entre azucares, acidez, tanino y alcohol.

Tres de las grandes e historicas serian:

Romano dal Forno en Cellore

Giusseppe Quintarelli en Negrar

Speri en Pedemonte

Allegrini en Fumane

Nada mas, solo recordaros que probeis alguno de estos grandes vinos de Amarone con el maridaje que yo recomiendo siempre; una buena compañia y una charla despues de una buena comida.

Que lo bebais bien y hasta pronto.

Sardegna, las uvas que vinieron de occidente

2010-03-02T14:18:00.000-08:00

Buenas noches, hace tiempo que me propuse, incitado por mi amigo Juancho, escribir algo sobre la unión de dos grandes paises vinicolas, Italia y España, por medio del vino.

Asi que en este pequeño articulo os propongo dar un paseo por las unicas uvas que tienen en común los dos paises, garnacha, cariñena y boval. Asi que vamos a ello, espero que os guste.

Toda la cultura del vino ha procedido siempre de oriente, Mesopotamia, cercano oriente, Grecia, Roma, han sido por este orden los descubridores, impulsores y mantenedores de esta legendaria cultura; el vino.
Desde los tiempos en que el vino era, prácticamente un aceto (vinagre), por su mala conservación, hasta nuestros días, ha ido evolucionando pero siempre regado por los mares interiores entre Asia, África y Europa.
Es prácticamente reciente el cultivo en tierras lejanas que ahora esta tan de moda; Australia, América (del sur y del norte), Suráfrica, etc.

El viejo continente es y ha sido el baluarte donde fijarse para elaborar grandes caldos. Y todo gracias a qué?, a ese fruto minúsculo llamada uva.
Sabemos que, en ocasiones, la uva (la vid) se ha llevado de un lugar a otro para plantar, injertar e investigar con ella. Hay uvas, incluso, que se han adaptado mejor a un territorio que no era el de su nacimiento. También hay uvas que se adaptan perfectamente a muchos territorios, diríamos de algunas que allá donde las tires… crecen.

En cambio hay otras difíciles, duras y que, difícilmente se adaptaran a otra tierra, otro clima y otra altitud que no sea la suya. Se me viene a la cabeza la uva nebbiolo, la uva señorita. Una uva que requiere la altitud, casi la latitud, la exposición al sol, la lejania de la humedad y los vientos que hace que no se adapte, no solo a una tierra cualquiera, sino a una forma de plantarla y recogerla.

Así que, generalmente, las uvas tienen su territorio (País, región, población, pago, etc.)
Hoy nos trae aquí una curiosidad, unas uvas que unen dos pueblos y en este caso, dos países.
Italia, el mítico país del vino, el número uno en tantas cosas (muchas veces desconocidas), y España, otro de los grandes, después de este país y de Francia el tercero en discordia.

En el mediterráneo, hay una isla llamada Cerdeña, Sardegna para los italianos, que perteneció durante mucho tiempo, como parte del mediterráneo, al reino de Aragón, o sea, a España. Hubo un tiempo en el cual los aragoneses no sabían qué hacer con sus huestes mercenarias a los que se les llamaba Almogávares (guerreros de fronteras) y por miedo a que se volvieran contra ellos, el rey de Aragón Jaime I, decidió darles parte de los tesoros que conquistaran por todo el mediterráneo (llegaron a Constantinopla).

Así fue como parte de este mar (incluido Cerdeña) perteneció a este reino. De hecho al norte de la isla, en Alghero, se habla catalán hoy en día.
Una vez conquistada, se comenzó a introducir la cultura de el reino, entre la que estaban nuevas técnicas de viticultura, entre otras, el sistemas de conducción y la poda en alberello (vaso) que todavía existe hoy. El caso es que tres de las grandes uvas sardas; carignano, cannonau y bovale sardo, son nuestro cariñena, garnacha y bobal de la zona aragonesa-catalana-valenciana, o sea españolas.

La Cariñena se la considera una de las uvas mas cultivadas en el mundo. Se la cree originaria de Cariñena (Aragón). La mazuela es la variedad para Aragón, Cataluña (donde se la conoce como samsó), País Vasco y Rioja. Y es autorizada su producción en Castilla-La Mancha, Extremadura y Navarra. Pero se encuentra principalmente en Cataluña y La Rioja. Es la base para vinos del Priorato, pero esta igualmente en Coster del Segre, Ampurda, Penedés, Tarragona y Terra Alta. En La Rioja, forma parte de la propia Denominación de origen. Aparece también en las denominaciones Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Navarra y Ribera del Guadiana.
También se la denomina Mazuelo (mazuela en al rioja, crujillon en Aragón y samsó en Cataluña.

Es una planta muy productiva, de hasta 150 Hl por Ha. Es sensible a las enfermedades y a la humedad. Es de brotación tardía, lo que hace que no le alcancen las heladas de primavera. Es de hoja grande, con forma de pentágono y senos pronunciados. Racimo de tamaño grande y compacto. Los granos son de tamaño mediano, forma redonda y color azul negruzco. Tiene una alta cantidad de taninos, cosa que le hará envejecer bien y le dará cierta acidez. Suele alcanzar una graduación alrededor de 12º Vol. Son vinos de color intenso y poco aromáticos, mas florales, sedosos y tiernos con la edad.

En la versión “española” se suele encontrar en las estribaciones montañosas que presentan suelos pobres con sustrato rocoso muy cercano, de malos rendimientos y graves dificultades para el empleo de maquinaria agrícola.
No necesita mucha humedad pero cuando la recibe es capaz de conservarla durante largo tiempo

En Italia se la denomina Carignano, se cultiva en la zona sur de Sardegna y produce grandes vinos normalmente en combinación de otras variedades autóctonas aunque también hay algún vino en pureza. En esta zona, el terreno es arenoso con componentes calcáreos y arcillosos.
En estas tierras a pesar de poder cierta sensibilidad a alguna enfermedad, es resistente al frio y a los vientos marinos. Prefiere terrenos secos, bien expuestos y de escasa fertilidad, climas cálidos. Los vinos tienen un grado alcohólico entre 11,5 y 13% Vol.
De producción abundante y constante. De hoja medio-grande pentalobada, con seno en U. Racimo medio, piramidal, alado y compacto. El grano es medio, ovoide con piel de medio espesor de color azul muy intenso.
El vino es de color rojo rubí, bastante cargado, de cuerpo alcohólico, de sabor seco y con cuerpo. Notas de frutas persistentes.
Quizás nos deja alguna pequeña diferencia, un poco más alcohólico el italiano, pero un poco más aromático.

La uva Garnacha es una variedad española (Vitis vinifera). Es una variedad tardía, muy vigorosa y productiva. Se adapta bien a suelos arenosos o con piedras y a los ligeramente ácidos. Es sensible. Es resistente a la sequía, heladas. Tiene racimos de tamaño medio y compactos. Su grano es ovalado, mediano, dulce y de color morado.

Es la variedad mediterránea más cultivada en el mundo, siendo utilizada prácticamente en todas las denominaciones de origen de Cataluña, incluida la Cataluña del Norte, y en la de Requena. Es la uva protagonista a su vez de una gran mayoría de los vinos rosados de la D.O. Navarra.
El vino tinto de garnacha posee entre 15º y 16º de alcohol, tiene poco color (a excepción de la tintorera), cuerpo y poca acidez. Sus aromas primarios son de confituras y especias.
Se considera que es originaria de Francia, difundiéndose desde allí hacia otros países incluso España. En España está muy difundida. La uva garnacha tintorera es una variedad vinífera recomendada en las comunidades autónomas de Asturias, Castilla-La Mancha y Valencia y está autorizada en Aragón, Castilla y León, Cataluña, Extremadura, Galicia y Murcia.

Es variedad principal en la Denominación de Origen Almansa. Otras denominaciones que la usan son: Alicante, Bierzo, Ribeira Sacra y Rioja.
Fuera de España, se encuentra garnacha tintorera en Australia, California, Chile, Italia, Portugal y Sudáfrica.

En Italia se llama Cannonau; Se cree que ha sido traída durante la dominación española en los siglos XV al XVIII. Se ha confirmado recientemente que la Alicante, la Tocai rosso y la Cannonau es un solo viñedo. Originario de Aragón, se difunde después por la Rioja y Navarra y después por el Roussillon, dominado por el reino de Aragón hasta 1659. La primera cita a la uva Cannonau es en el 1612 relativa a un vino sardo enviado al rey Felipe I.

La hoja es media y orbicular, trilobada, raramente pentalobada. Seno peciolar abierto a lira, senos laterales poco marcados, superior elipsoidal cerrado e inferior se presenta en V. Borde liso, ondulado. La hoja es completamente lampiña. Racimo medio, cilindro-cónico, serrado o semi serrado, a veces alado. Grano medio-pequeño, esferoidal. Piel sutil pero consistente, muy brumosa, de color negro-violáceo.

Aquí, se plantaba tradicionalmente en vaso, que es el mejor sistema de desarrollo para este viñedo. Lentamente, se ha ido imponiendo el implante en espaldera que permite obtener un vino de menor contenido alcohólico, menos potente, pero seguramente más gentil. El terreno es calcáreo, de fracciones arcillosas de medio empasto, con tendencia a deshacerse.
El vino tiene una graduación alcohólica de 13,5% Vol. y no debe ser consumido a mas de 18ºC. Es de color rojo rubí tendiendo al granate cuando envejece. Tiene un perfume de fruta roja madura como ciruelas y moras, a veces especiado, amplio, floreal de rosa marchita. De gusto seco, estructurado, cálido, tierno y con un retrogusto amargo y ligeramente tánico de gran persistencia.

Acompaña bien platos gustosos y decididos como asados de carne roja, la porchetta, cordero o cabrito. También va bien con caza, como el jabalí hervido y los quesos curados, de gusto fuerte y decidido.

La diferencia es que en España, se suele hacer un vino más potente y alcohólico con esta uva. En España el terreno es alto y de pizarra, con lo que el fruto se vuelve muy rico en azucares, hecho que favorece la calidad, concede cuerpo y propicia conservaciones más largas del vino y en Sardegna es calcáreo, de fracciones arcillosas de medio empasto, con tendencia a deshacerse.

La Bobal es una variedad de uva tinta. Es una cepa muy austera, resistente a las inclemencias climáticas y a las plagas, y muy productiva. El grano es mediano, redondo y de mucho zumo. La hoja es media, normalmente penta lobulada, de racimo medio, cilíndrico o cilíndrico-cónico. Da excelentes rosados en la zona de Requena y cada vez mejores tintos y vinos para envejecer. Es una variedad autóctona de la Manchuela y comarca de Requena-Utiel, donde se cultiva mayoritariamente. El nombre de bobal parece derivar del latín bovale, en referencia a la forma que recuerda la cabeza de un toro. No confundir con la monastrell, no tiene nada que ver.

El vino es de un color intenso, poco alcohólico (de unos 11º), afrutado, de sabor fruta madura, ligeramente tánico y de una acidez alta. También se cultiva en Cuenca.
Según la orden 1819/2007, de 13 de junio, es variedad recomendada como uva de vinificación en la Comunidad Valenciana, estando autorizada en Aragón, Castilla-La Mancha, Extremadura y Comunidad Foral de Navarra.

En Italia, concretamente en Sardegna se llama Bovale Sardo o Bovaleddu y se adapta bien al terreno y al clima. Se suele emplear para hacer coupage de los vinos. Raramente en pureza. Da color e intensidad cromática a los vinos y les aporta algo de acidez para envejecer bien.
A diferencia del homónimo Bobal de España, esta difundido por toda la Sardegna: en la provincia de Sassari, en particular en Anglona y en Logudoro, a menudo se acompaña de Cannonau y Pascale di Cagliari. Se la ha encontrado una cierta similitud a la uva Mónica.

Es vinificada junto a otras variedades negras para obtener preciados vinos de coupage: con la Cannonau y la Mónica para la DOC Mandrolisai y unido a el Boval de España con la DOC Campidano di Terralba o Terralba.

Unido a la Cannonau, Carignano para un gran vino de la Doc Isola dei Nuraghi, el Korem y Cannonau, Carignano y Malvasia Nera para un grandísimo vino de la DOC Isola dei Nuraghi, el Turriga.

Como acostumbro, al finalizar, solo me queda una cosa, recomendaros que no dejeis de probar cualquiera de estos vinos de la otra parte del mar mediterraneo. Seguro que sera una buena experiencia. Que lo disfruteis. Ciao.

Cata vertical de Ornellaia,01, 02, 03, 04, 05, sencillamente excepcional

2010-02-23T04:01:00.000-08:00

Buenos dias, ya lo dijeron los Beatles.... que noche la de aquel dia. Son aquellas noches del vino en las que todos querriamos estar. Teniamos una cita con el Bolgheri ayer, y alli estuvimos.

Habiamos decidido probar las añadas de este siglo, exceptuando la ultima (2006).
A eso de las 20,45 del lunes dia 22, en la Enoteca Barolo, conduje una cata comentada de Ornellaia 2001, 2002, 2003, 2004 y 2005.
Teneamos enfrente 5 añadas de este mitico vino muy diferentes.

La 2001, lluviosa donde las haya, mas acida, menos calida y "larga" pero que fue ganado con el tiempo. Se convirtio en un vino con menos tostados, mas frutal, quizas con menos "cuerpo" pero un gran vino. Nos resulto con una sensacion alta de alcohol en un primer momento pero se fue corrigiendo.

La 2002 fue una añada con varios cambios en el clima, un poco menos de lluvia, quizas algo mas de calor en tiempo que no debiera pero al final, un gran vino. Para mi gusto es el vino con exceso de tostados pero solamente por sacarle un defecto. Mas profundo, un poco mas corposo, casi un vino para tomar solo, en buena compañia.

La 2003 todos sabemos el año que fue, torrido, con pocas precipitaciones y mal repartidas. Hubo de hacer un aclarado de casi el 20%, con lo que redujo mucho la producción. Por primera vez se utilizo recipientes de acero inoxidable para la fermentación y doble mesa de selección. Gracias a eso y las manos de Axel Heinz (Enologo de la bodega) se consiguió una añada muy digna a pesar de todo.

La 2004, en cambio, fue una añada sublime. Si fuera un estudiante, diriamos que todos los deberes los fue cumpliendo con precisión. Cuando debia llover, llovió. Cuando debia hacer frio, hizo frio. Cuando debia hacer calor, hizo calor y lo justo. Todo perfecto. Creo que no solo esta perfecto ahora, a pesar de ser un poco joven, sino que va a envejecer mejor. Toda la fruta integrada en los taninos sedosos, especies pero no muchas, vino largo y persistente. Una delicia de la que hemos podido disfrutar unos pocos (Unos 18).

Por ultimo, la 2005, solo un problema, que venia despues de la 2004. Una añada muy buena y equilibrada pero no llega al anterior. De todas formas, es un vino largo, de buena consistencia y con una complejidad aromatica grande. Eso es debido a una añada mas fria de lo habitual.
A continuación os pondre lo que escribi para esta cata sobre la cantina y cada una de las añadas. Que lo disfruteis.

Todo Súper-Toscano debe sus raíces a Burdeos, a la Maremma Toscana y a Sassicaia, el gran patriarca de todos estos vinos, que fue producido por el Marchese Incisa della Rocchetta (Mario) para su propio consumo en la década de los 60. Pero en el caso de Ornellaia esto es especialmente cierto, ya que la bodega fue fundada por Ludovico Antinori en 1981.

Se plantaron 70 hectáreas con Cabernet Sauvignon y Franc, así como Merlot y Sauvignon Blanc.

La primera cosecha, que vio la luz, del buque insignia de la finca, conocido como Ornellaia, fue en 1985.
En abril de 2005 Mondavi se marcha y Frescobaldi toma el control total de Tenuta dell'Ornellaia.

TENUTA DEL ORNELLAIA
Sobre la costa central de la Toscana, en la tierra que vio el esplendor de los Etruscos y respiró el arte de Carducci (Poeta italiano del siglo XIX), surgen Bolgheri y la vecina Tenuta dell’Ornellaia. Entre bajas colinas punteadas de cipreses y perfumes mediterráneos, refugios de pájaros migratorios y bosques que conducen dulcemente al mar, surge un paraíso natural rico en viñedos, olivos y frutos que sacian el olfato y el paladar… Bolgheri.

La Tenuta dell'Ornellaia se compone de dos fincas individuales; la propiedad Ornellaia, la original, donde se encuentra la bodega y donde, el estilo, Napa Valley es el que predomina (quizás reflejando la experiencia de Ludovico en California). La otra, Bellaria, construida en 1987, está al noroeste de Bolgheri.
La altitud de los viñedos está comprendida entre 50 y 120 m.s.n.m, con las vides para Masseto (Creado por Michel Rolland) en suelos ricos en arcilla con numerosas piedras irregulares, mientras que las viñas de Ornellaia crecen en una mezcla de arena y arcilla. Las cepas están plantadas con una densidad de 4000 plantas/ha en los viñedos originales y con mayor densidad, unas 8000 plantas/ha en las plantaciones más recientes. La edad media de la vid es de quince años. Su desarrollo es en Espaldera ( Uno de los mas difundidos métodos de desarrollo de la vid. Es de fácil gestión y mantenimiento con respecto a otros sistemas. Después de unos meses del inicio del reposo invernal, se hace la podadura dejando una o dos ramas que permanecen en la planta durante al menos 4-5 años. Arriba de estos se dejan cuatro yemas equidistantes entre ellas. Gracias a esto la poda será más fácil en los años venideros. Ya que se deberá renovar solo las yemas año tras año.
Este sistema de desarrollo esta adaptado a los viñedos que requieren una podadura corta.

El enólogo de elaboración del vino en Ornellaia es Axel Heinz, de ascendencia franco alemana.
El Ornellaia ha sido tradicionalmente un vino base de Cabernet Sauvignon ( de 46 hectáreas de vides), con un porcentaje descendiente de Merlot y un poco de Cabernet Franc, y al que hace unos años se le ha unido un pequeño porcentual de Petit Verdot.
Ornellaia hace la fermentación en acero inoxidable y madera, con maceración de hasta treinta días, seguido por un envejecimiento en barrica de roble durante doce meses (70% nuevas y 30% de segundo año), antes del remontaje, cada variedad por separado y luego regresa al roble por un período de seis meses antes del embotellado, donde permanece doce meses más antes de salir al mercado. Como veis, permanece 30 meses desde su vendimia antes de salir al mercado.
Se producen unas 60.000 botellas de Ornellaia y 24.000 de Masseto.

Cata vertical
AÑADA 2001; 65% Cabernet Sauvignon; 30% Merlot; 5% Cabernet Franc

El Ornellaia 2001 es un vino cuya añada contradictoria, con un invierno de precipitaciones superiores a la media, provocando la germinación anticipada que se ha producido entre los últimos días de marzo y los primeros días de abril.
La primavera, con lluvias frecuentes a temperatura media, ha aportado el inicio de la floración a mitad de mayo con el cabernet franc y el merlot para terminar la última semana del mes con el cabernet sauvignon. El verano se ha caracterizado por temperaturas habituales con raras precipitaciones. En el inicio de julio ha sido efectuado un clareo de cerca del 20% de la uva.

Durante ell mes de septiembre las temperaturas fueron inferiores a la media estacional y esto permitió al fruto completar una lenta pero perfecta maduración de los polifenoles.

Las uvas del vino Ornellaia fueron recogidas a mano en cajas de 15 kg cada una y seleccionadas manualmente antes del despalillado y puesto a hacer un ligero pisado de la uva.
La fermentación alcohólica tuvo lugar parte en cubas de madera y parte en cubas de acero inoxidable, a temperatura no superior a 30ºC. Cada variedad y cada parcela fueron puestas a afinar por separado.

La maceración se realizo durante 25-30 días, después de los cuales el vino fue trasvasado a barricas de roble francés (70% nuevas, 30% de segundo año) donde se finalizó la fermentación malo láctica.
El afinamiento del vino en barricas duro un total de 18 meses a temperatura controlada en la propia cantina y cada variedad por separado. Después de los 12 meses de afinamiento, se efectuó el ensamblaje, tras el cual, el vino se reintrodujo en las barricas para afinar durante 6 meses más.

El vino se clarifico con clara de huevo antes del embotellado, y posteriormente afinado en botella durante doce meses antes de su comercialización.

Al paladar, el vino ofrece sensaciones de fruta roja y negra madura, gran equilibrio entre taninos sedosos y los otros componentes de la estructura del vino. Un gran vino con un final muy persistente. La nariz se corrobora con un estilo puro, confitado. El paladar, sin embargo, tiene un estilo muy puro, pleno, maduro y estructurado, con fruta fina, equilibrio, de acidez espléndida y una profundidad enorme. En el argot coloquial; “Aquí hay un gran vino”. 14% Vol.
Premios de la añada;
Gambero Rosso "vini d'Italia" 3 Bicchieri, Wine Spectator 95/100

AÑADA 2002; 65% Cabernet Sauvignon; 30% Merlot; 5% Cabernet Franc

El Ornellaia 2002 ha estado caracterizado por una añada cuyo desarrollo climático se puede dividir en dos fases; hasta el 10 de agosto y desde el 10 de agosto en adelante, vendimia compleja. El inicio vegetativo ha sido precoz y positivo con una floración y desarrollo uniforme aunque alternando periodos cálidos y fríos.
Desde el 10 de agosto, hubo lluvias importantes. La vendimia para este vino se inició el 14 de septiembre y termino el 10 de octubre. A causa del verano frio la selección ha sido muy severa en cantina, se ha impuesto una novedad: se ha añadido una segunda mesa de selección después del despalillado para eliminar manualmente y con extrema precisión también las más pequeñas partes de materia seca.
Ha sido recogido a mano en cajas de 15 Kg cada una. La fermentación alcohólica ha tenido lugar parte en cubas de madera y parte en cubas de acero inoxidable, y a temperatura no superior a 30ºC. Cada variedad y parcela por separado.
La maceración se prolongo durante 25-30 días después de la cual el vino fue trasvasado a barricas de roble francés (70% nuevas y 30% de segundo año) donde se termina la fermentación malo láctica.

El afinamiento del vino en barricas duro un total de 18 meses a temperatura controlada en la propia cantina. Después de doce meses de afinamiento, se efectuó el ensamblaje, tras el cual el vino fue introducido en las barricas para un posterior afinamiento de 6 meses.
A continuación se puso en botella para afinar durante 12 meses más antes de salir al mercado.
El Ornellaia 2002 es un vino del que están orgullosos porque gracias a una selección muy rigurosa han dado vida a un vino de alta cualidad. Con este vino, creen proponer la autentica expresión de la calidad del territorio, que responde bien también en las añadas frías.
El 2002 es un vino de gran elegancia y frescura, características que recuerdan a las de sus primos bordeleses.
Vino profundo e intenso. Notas de cereza confitada, con un toque ahumado. Color rubí oscuro vibrante con notas violeta, notas de tabaco y fruta de color rojo y negra, con una “longitud” en boca excelente. Pleno, con mucha estructura. Aunque no tiene la concentración o la duración de las mejores añadas, muestra un equilibrio general fabuloso. 14,5% Vol.

Premios de la añada;
Gambero Rosso “vini d’Italia” 3 bicchieri, Wine Spectator 90/100

AÑADA 2003; 60% Cabernet Sauvignonm; 15% Merlot; 20% Cabernet Franc; 5% Petit Verdot

La añada 2003 para el Ornellaia se caracterizo por abundantes lluvias invernales que permitieron al viñedo llegar a abril con buenas reservas de agua en el suelo, circunstancia importante a la luz del verano tórrido que se estaba preparando. En primavera la germinación del viñedo fue un poco retardada, pero con la sequía solo 14 mm de lluvia (de finales de mayo al inicio de septiembre) y a las altas temperaturas, la floración ha tenido una semana de anticipo.
En verano la temperatura máxima fue de 35ºC entre el 20 y el 28 de julio y de 39ºC entre el 3 y el 9 de agosto. Entre el 21 y el 28 de agosto, con un par de semanas de antelación, los racimos de merlot más jóvenes se recogieron en dos sencillas pasadas.
En los otros viñedos al inicio de septiembre el análisis confirmaba un alto nivel de azúcar pero de una madurez fenólica todavía incompleta. La vendimia para este vino comenzó el 10 de septiembre, después de un par de días templados y con la bajada de temperatura temperatura, la recogida de los racimos se hizo en condiciones perfectas. El rendimiento fue inferior a las expectativas: cerca de un 30% menos.

La uva del Ornellaia 2003 se recogió a mano en cajas de 15 Kg cada una. La fermentación alcohólica tuvo lugar parte en cubas de madera y parte en cubas de acero inoxidable, a una temperatura nunca superior a 30ºC. Cada variedad y parcela afinadas por separado.
La maceración se prolongo durante 25-30 días después de la cual el vino fue trasvasado a barricas de roble francés (70% nuevas y 30% de segundo año) donde se termino la fermentación malo láctica.

El afinamiento del vino en barricas duro un total de 18 meses en ambiente a temperatura controlada dentro de la propia cantina. Después de los primeros 12 meses de afinamiento, se efectuó el ensamblaje, después del cual el vino se reintrodujo en las barricas para afinar otros 6 meses. Posteriormente se embotello para afinar otros 12 meses antes de ser comercializado. 14,5% Vol.
Vino de color picota con reflejos granate. De gran intensidad, notas de café y fruta negra, como frutas del bosque, bayas, especias. La punta alcohólica que se convierte en fruta confitada, balsámicos, mentolados, eucaliptos, vaya explosión de olores. Al final quedan higos apasitados y regaliz rojo. Llena toda la boca por completo, con taninos nobles, es goloso, tiene un paso por boca elegante, largo, muy afrutado.
Premios de la añada;
Gambero Rosso “vini d’Italia” 3 bicchieri, Wine Spectator 92/100

AÑADA 2004; 60% Cabernet Sauvignon; 25% Merlot; 12% Cabernet Franc; 3% Petit Verdot

El 2004 podría ser definido como una “añada de manual para el vino Ornellaia”. El clima se caracterizo por un invierno con lluvia suficiente y temperatura nunca excesiva, una primavera soleada con breves lluvias. La germinación tuvo lugar entre el 30 de marzo y el 10 de abril. En la floración se evidenció una alta fertilidad de las yemas (dada la elevada temperatura del año anterior). El rendimiento potencial es elevado y se mantuvo entre los limites de calidad deseados con un perfecto respeto de las uvas.
El verano se caracterizo por un inicio con temperaturas moderadas y un mes de agosto soleado y muy caluroso. Estas condiciones ideales permitieron un desarrollo fisiológico homogéneo y regular de todas las variedades.
En el periodo de vendimia, la lluvia no interrumpio la maduración de la uva, consintiendo, por lo tanto, de disponer de tiempo suficiente para estabilizar la fecha perfecta de la vendimia de cada parcela del viñedo.
El primer racimo de merlot, proveniente de los viñedos más jóvenes, fue vendimiado el 2 de septiembre, pero la mayoría tuvo la plena maduración entre el 15 y el 25 del mismo mes. La vendimia del cabernet franc se realizo inmediatamente después y la del cabernet sauvignon, inicio el 25 de septiembre y concluyó en la primera semana de octubre.

Las uvas para el vino Ornellaia 2004 se recogieron a mano en cajas de 15 Kg. Los racimos atentamente valorados, fueron seleccionados con cuidado sobre una doble mesa de selección, antes y después del despalillado. Después de un pisado sutil, cada variedad y parcela fueron vinificadas separadamente dando origen a un total de 51 diversos vinos base, dada la considerable diversidad de terrenos de la Tenuta.

La fermentación duro una semana en cubas de acero inoxidable a una temperatura de 26-30ºC seguido de un periodo de maceración de 18 días. La fermentación malo láctica (y) ,realizada en cubas de roble, (70% nuevas y 30% de segundo año). El afinamiento del vino en barricas transcurrió durante 18 meses a temperatura controlada dentro de la Tenuta dell’Ornellaia. Después de los primeros doce meses de afinamiento, se realizó el ensamblaje, y el vino se reintrodujo en barricas por otros 6 meses. A continuación se embotelló y se dejó afinar otros 12 meses antes de salir al mercado.

El 2004 puede ser recordado como uno de los mejores Ornellaia y ejemplo de excelente añada clásica para un vino tinto producido en la zona del Bolgheri. Las condiciones ideales de maduración de la uva produjeron una unión perfecta de maduración, complejidad de gusto y finura.
La unión de la opulencia sedosa del merlot con la elegante y compleja estructura tánica del cabernet, se intensifica con un pequeño añadido de petit verdot, que crea un vino de perfecto equilibrio.
Color rubí oscuro. Aromas de chocolate negro, vainilla, cedro y frutas rojas como la grosella. Taninos que casi acarician, de gran finura. Boca de gran densidad pero fresco, con una fruta generosa como el cassis. Los taninos perfectamente integrados y amables. Es un vino redondo, largo y profundo. Sin duda alguna es un vino majestuoso. 14% Vol.

Premios de la añada;
Gambero Rosso “vini d’Italia” 3 bicchieri, Wine Spectator 97/100 Nº7 en Top 100

AÑADA 2005; 56% Cabernet Sauvignon; 27% Merlot; 12% Cabernet Franc; 5% Petit Verdot
La añada 2005 se distinguió en la producción del vino Ornellaia, con un invierno demasiado suave, salvo algún día particularmente rígido que retrasó la germinación en unos días. Seguido de una primavera caliente y soleada. Esto, tuvo el efecto de anticipar la floración de los viñedos (por) una semana, alrededor del 20 de mayo para la variedad precoz.
El vigor vegetativo así como el potencial productivo se mostraron de repente en perfecto equilibrio. El nivel de desarrollo de los racimos, por consecuencia, se mantuvo en la regularidad de la media anual.
Junio y julio hicieron sus deberes: calor, sol, apenas algo de lluvia… En agosto la maduración continúo desarrollándose progresivamente con temperatura constante y algo superior a la media (32ºC). Alguna lluvia sobre el 15 de agosto contribuyeron al desarrollo óptimo de la uva.
A final de agosto el primer análisis midiendo un altísimo potencial polifenólico, ideal para una gran añada. La vendimia, iniciada el 30 de agosto con el merlot de las viñas más jóvenes, y después levemente interrumpida por alguna lluvia. Pero el viento del mar seco velozmente las uvas y la experiencia del vendimiador permitió a la uva llegar perfectamente a la cantina.

El día 11 de octubre se recogió el último viñedo de cabernet sauvignon terminando asi con una vendimia que duró 23 días de trabajo efectivo. Se produjeron 54 vinos bases distintos por variedad, viñedo y parcela, cada uno con una expresión de la gran potencialidad de la añada.
La uva para la producción del vino Ornellaia 2005 fueron recogidas a mano en cajas de 15 Kg.

Los racimos atentamente seleccionados se valoraron con cuidado sobre una doble mesa de selección, antes y después del despalillado. Después de un pisado sutil, cada variedad y parcela se vinificaron por separado dando origen a un total de 54 diversos vinos base interpretando los diversos territorios de la Tenuta.
Fermento durante una semana en cubas de acero inoxidable a la temperatura de 26-30ºC seguida de una maceración de 18 días. La fermentación malo láctica del vino se realizó en barricas de roble (70% nuevas y 30% de segundo año). El afinamiento en barricas duró 18 meses en ambiente a temperatura controlada en la propia Tenuta.
Después de los primeros 12 meses de afinamiento, se realizó el ensamblaje, y el vino se reintrodujo en las barricas durante 6 meses más. El vino (ha sido) posteriormente se afinó en botella durante 12 meses más antes de salir al mercado.
Nacido en una añada más fresca de lo normal, el vino Ornellaia 2005 transporta las condiciones de la vendimia en un vino marcado por la complejidad aromática y la frescura. La vendimia retardada permitió obtener una mayor maduración de los taninos, más tiernos y sedosos.

El vino es de un color rojo rubí intenso, el 2005 desarrolla en nariz nota de frutos rojos maduros como ciruela, grosella, notas de tabaco, especies y vainilla. La boca se presenta elegante y envolvente, con taninos finos y espesos, sin dureza. La sensación se prolonga en un final largo y elegante. 14% Vol.
Premios de la añada;
Gambero Rosso “vini d’Italia” 3 bicchieri, Wine Spectator 93/100
El maridaje ideal es: Primeros platos sabrosos, carne roja, asados y caza de pluma.
Espero que hayan comprobado que Ornellaia es un vino que ha ido evolucionando con el tiempo y se ha convertido en uno de los grandes del mundo.

Como seducir a tu pareja con el vino

2010-02-01T01:58:00.000-08:00

Os comenzare contando una belle LEYENDA DEL DESCUBRIMIENTO DEL VINO

Había una vez, hace muchos siglos, un rey persa llamado Jamshid, apasionado por las uvas. Las mujeres de su harén le traían fuentes enormes y lustrosos racimos, de todos los tonos y fragancias imaginables, que él desgranaba, displicente, sólo atento a las sorpresas que podía depararle el ocio.

A fin de saborearlas todo el año, cuando concluía la temporada las guardaba dentro de unas vasijas en una habitación fresca de su palacio. Un día descubrió que las uvas habían estallado y que un líquido espeso manaba de ellas. Era una especie de licor que olía fuertemente y que en nada recordaba la dulzura de los frutos.
Jamshid, descorazonado, tuvo la certeza de que el jugo se había convertido en veneno y advirtió a sus cortesanas del peligro.

Una de ellas, habiendo perdido los favores del rey y, por lo tanto el sentido de la vida, decidió suicidarse y se deslizó en la celda de las ánforas. Bebió un sorbo de la extraña pócima y se sintió inmediatamente mareada. Las piernas le temblaban y su corazón empezó a rebosar dentro de ella. Su piel se estremecía y cada vez más su cuerpo probaba un llamado a la alegría y al deseo. Entonces tomó una jarra, la llenó del brebaje oscuro y se dirigió a la alcoba del rey cayendo a sus pies en medio de risas y rubores.

El rey no pudo contenerse ante una imagen tan plena de felicidad y probó aquella pócima que no era más que licor. De pronto había subido también a las estrellas. Danzaron, rieron y se amaron. Ella reconquistó a su amante y la humanidad ganó el privilegio del vino.

Todos habremos oído una noticia que salió en los periódicos italianos el verano pasado:
El vino aumenta el deseo sexual femenino (El masculino, quizás, no hace falta). Un estudio de la Universidad de Florencia se baso en un estudio sobre cerca de 200 mujeres italianas entre 18 y 50 años.

Se dividieron en tres grupos, las que son abstemias, las que beben menos de una copa al día y las que beben más de una copa diaria. Se las midió por el Índice de funciones sexuales que es el baremo con el que se mide este tipo de estudios.
De acuerdo con las respuestas, el grupo que presento mayor índice de deseo, fueron las mujeres que beben más de una copa de vino al día (Sin llegar a la ebriedad).
Si además de esto, unimos el que determinados vinos aportan notas afrodisiacas al organismo, estamos ante todo un arte de seducir, el vino. Y si es blanco, con burbuja o dulce, apaga y vámonos (A la cama?)

Lo que demuestra es que un consumo moderado de vino ayuda a crecer la libido y hacer que bajemos el “listón”.
Hay vinos que parecen elaborados para desinhibir, entre ellos podríamos destacar cuatro; Lambrusco rosado, Moscato d’Asti, Sangue di Giuda y Bracchetto d’Accqui.
Sangue di Giuda;

Cuenta la leyenda que Judas, por su mal comportamiento en la tierra, traicionando a Jesús, arrepentido amargamente y en señal de perdón, volvió a la vida en carne y hueso en la ciudad vinícola de Oltrepó. Los ciudadanos, al saberlo, lo intentaron matar por traidor. Pero se salvo gracias a que obró un milagro y ayudo a los productores locales a solucionar una enfermedad que sufrían los viñedos y que amenazaba con acabar con ellos. Gracias al don que les otorgo Judas, los viticultores llamaron así a su vino tinto dulce.

Es un vino que, gracias a dos de sus uvas (Uva rara y Ughetto Vespolina) le dan unas notas ciertamente afrodisiacas, es un vino que unido a sus notas dulces, hacen que te crezcan las uñas.
Es un vino de color rojo rubí intenso con reflejos purpura (como la sangre). Con una ligera aguja natural, dulce con notas de frutas rojas frescas.
Bracchetto d’Acqui ;

Como todos los protagonistas en las historias, la leyenda es antigua y fascinante. Una de las mas sugestivas y maliciosas cuenta que el “VINUM ACQUENSE” le atribuía maravillosas propiedades afrodisiacas, que rea creencia común en el Imperio Romano. Julio Cesar primero y Marco Antonio después, lo hicieron mandar antes de sus llegadas a Egipto a la corte de la reina Cleopatra que lo apreciaba mucho para potenciar el apetito sexual de sus amantes…
Un hilo directo que se desnuda a través de la historia, territorio y zona característica, parecen ligar el “VINUM ACQUENSE” al actual Bracchetto, que puede estar orgulloso de tener derecho al título de ser su descendiente y estar presente en ese tiempo en Acqui Terme y en su alrededor.

Es un vino con mucho menos color que el anterior, de color purpura o rubí de reflejos violáceos. De perlage fino y persistente. Es el vino de la seducción y la felicidad, apreciado en todas las ocasiones por su perfume de fruta madura y su sensual no de rosa búlgara. Se bebe muy bien dado su moderado grado alcohólico y su dulzura.
Como dijo una amiga mía, es un vino “baja pantys”.

Ahora solo hay que tener cuidado con el, hasta pronto y que lo seduzcais bien.

Grandes vinos del sur de Italia

2010-01-27T12:25:00.000-08:00

Hace tiempo que no escribo y no es por falta de ganas, los problemas son otros. Pero intentemos remediarlo. Hoy os hablare de una zona un poco, digamos.... olvidada de Italia. Y glianico del Vulture DOC La Firma.

Si Italia es el gran desconocido en el mundo del vino para España, no digamos que es el sur. Aquí hemos querido seleccionar 5 de las seis regiones del sur de Italia.

Campania, Calabria, Puglia, Sardegna, Basilicata y Sicilia, son las 4 regiones del sur de Italia y las dos grandes islas. De ellas hemos escogido 5, todas excepto Calabria.

El sur, además de ser el “vino emergente” para el resto del mundo, suele ser la mejor relación calidad-precio.

A esto podemos añadir que, en general, ha sido aceptado muy bien para el gusto español. Dada la latitud de estas regiones, suelen dar vinos poderosos, calidos y con mucha fruta. Todo esto, unido a la gran calidad que han adquirido estos vinos, entre otras cosas porque los grandes productores están comprando tierras dados los bajos precios de estas, hacen de ellos los principales elegidos en los gustos de este país.

Aglianico del Vulture La Firma DOC 05

La pasión per la viticultura es antigua en la familia Giuratrabocchetti y se remonta a varias generaciones. De esta tradición nace, en el 1998, la hacienda Cantine del Notaio, cuando Gerardo Giuratrabocchetti, laureado en Ciencias Agrarias, recoge, con su mujer Marcella, el desafío de revalorizar l’Aglianico del Vulture cultivado en la propia viña, uniendo tradición, innovación, historia y cultura del territorio.
Con el Profesor Enología Luigi Moio, cogido de l'Università degli Studi di Napoli "Federico II”, se profundiza en la búsqueda de la potencialidad enológica de este viñedo, el más importante del Sur de Italia, austero y generoso al mismo tiempo y capaz de regalar vinos de una extraordinaria personalidad.
El Aglianico es un viñedo nacido en el fin de los tiempos de la antigua Grecia.
Cantado por el poeta latino Orazio, y cultivado sobre la pendiente de un antiguo volcán apagado, el Vùlture, que es el origen de aquellos factores naturales que determinan la típica composición y maduración de estas uvas.

En efecto, gracias a la naturaleza volcánica de los terrenos, fértiles y ricos en particulares elementos minerales, a la presencia en profundidad de extractos tufaceos que funcionan como reservas de agua en los periodos más necesitados del año (aquellos que los campesinos de la zona llamamos “el tufo que amamanta”) y al microclima particular, las uvas, atentamente seleccionadas y sabiamente trabajadas, permiten obtener un vino fuerte, con una personalidad sobresaliente, de un color rubí precioso y de perfumes complejos.
Por esto la hacienda ha dedicado particular atención a la calidad de los viñedos.
Las 26 hectáreas de la propiedad son distribuidas en los pagos más típicos y más famosas del área del Vulture (Rionero, Barile, Ripacandida, Maschito e Ginestra) con algunas viñas viejas de más de cien años.
Tudos los terrenos que, incluso teniendo naturaleza diversa (arenosa, de medio empasto y arcillosa), tienen en común el extracto de tufo volcánico y una exposición climática que consiente la perfecta maduración de estos, que son uno de los viñedos mas tardíos. Se recogen de mitad de octubre a mitad de noviembre.

Las técnicas de cultivo se inspiran en los criterios biológicos y biodinámicas, aptos para potenciar la acumulación de reservas hídricas, además del contenido de sustancias orgánicas.
Gerardo Giuratrabocchetti ha hecho suya, de la biodinámica, el acercamiento científico dirigido al respeto a la vida de la planta, del ambiente circundante y de la “vitalidad” natural e intrínseca del terreno.
La fuerte vocación a la búsqueda, a la valorización de las tradiciones y a la experimentación ha dato vida también a un proyecto de gran interés con el descubrimiento y cultivo de otros 40 viñedos históricamente cultivados, en una obra de recuperación del germoplasma lucano, in colaboración con le estructura operativa de la Regione Basilicata (A.L.S.I.A. Agenzia Lucana per lo Sviluppo in Agricoltura) y del Istituti di Ricerca e Universitari. L’azienda è certificata per la Qualità e per l’Ambiente, según las normas UNI EN ISO 9001 e UNI EN ISO 14001.

Una parte importante del proyecto también es la valorización de las tradiciones culturales del territorio, a partir de la recuperación de las antiguas grutas, rehabilitadas en el 1600 y utilizadas por los Padres Franciscanos.
Estos habitáculos naturales, escavados en el tufo volcánico, gracias a un perfecto y natural equilibrio di temperatura, humedad constante y ventilación, garantizan condiciones excepcionales de afinamiento del vino, que reposa en el interior de barricas de roble francés.
Todas ligadas entre ellas, las grutas se distribuyen en el subsuelo de la tierra creando un camino subterráneo de gran sugestión y si que parten de una pequeña y deliciosa placita, llamada “Facìle”, típica de la arquitectura local.

El Facìle, con su característica forma de herradura de caballo escavado en la gruta de tufo, recoge el agua de lluvia: era de hecho una especie d cuenca.
En la gruta, un pesebre permanente y animado representa el recorrido del vino que es, a menudo en el tiempo, un recorrido físico pero también espiritual, volviendo a proponer los misterios antiguos legados a este mundo rico de valores y tradiciones.

La cantina di Serra del Granato
La sierra del Granato, en el pueblo de Ripacandida pero a un solo kilometro de Rionero en Vulture y de las grutas históricas por el afinamiento, surge la cantina de vinificación, rodeada de todos los elementos más típicos de nuestro territorio.
El Vulture, viñedos y olivares que se distinguen en el horizonte luminoso hasta llegar a ver, en los días claros, el promontorio del Gargano.

La parte tecnológica, innovativa e inspirada en la nueva frontera de la experimentación enológica, y recogida en el interior de un edificio que se inspira en las antiguas maserías, perfectamente integrada en el territorio por su funcionalidad.

La Firma, Aglianico del Vulture D.O.C., es obtenido con uvas recogidas a principios de noviembre y fermentado con larga maceración. Afina cerca de 12 meses en barricas de roble francés preferentemente nuevo custodiadas en las antiguas grutas de tufo pertenecientes a los hermanos franciscanos.
Es un vino estructurado y de fácil envejecimiento, con aromas di frutas del bosque de piel negra, regaliz, heno griego y algarrobas. A la elevada complejidad aromática, le sigue un larguísimo final balsámico, con taninos tiernos y elegantes.

Uva: Aglianico del Vulture 100%.
Periodo di vendimia: inicios de noviembre.
Maceración: cerca de 25 días.
Envejecimiento: en barricas de roble francés de primera y segunda pasada durante 12 meses, en grutas naturales de tufo volcánico.
Afinamiento en botella: 4 meses.
Graduación alcohólica: cerca 14% vol.
Temperatura di servicio: 16-18° C.
Características organolépticas: son característicos los aromas de frutos del bosque de piel negra y un fondo de regaliz, heno griego y algarrobas.
Es un vino bien estructurado, con una elevada complejidad aromática.
Maridaje: vino importante y longevo, si marida perfectamente a los platos importantes. Optimo con asados.

El consumo de vino tinto mejora el deseo sexual de las mujeres

2009-12-09T13:02:00.000-08:00

Dedicado a un amiga.

Un estudio confirma que el vino tinto aumenta la lubricación y la excitación en las mujeres. Los mecanismos por los cuales se produce este efecto son desconocidos.
Estamos de acuerdo? Solo en parte

Creo que estaremos todos de acuerdo en que el vino y la sexualidad han ido siempre de la mano.
De hecho, cuenta la mitología griega que esta bebida surgió de una lágrima de Dionisio que se convirtió en el Dios del vino y la fertilidad.

Para comprobar si efectivamente el Dios del vino hace honor a los cargos que ostenta, un equipo de investigadores italianos ha analizado la relación entre el vino y la función sexual en las mujeres. Y, según sus conclusiones, existe la relación entre vino y fertilidad.

Mientras que algunos trabajos previos habían vinculado el vino con una mejor respuesta sexual en los hombres, (tampoco hace falta mucho) nadie se había preocupado de ver qué pasaba en el otro sexo.

Los autores de esta investigación son las Universidades de Torino y de Florencia (Italia) y han evaluado esto en 798 mujeres de la región de Toscana.
Como condición “sine quanum” se les pedía que llevaran más de tres meses en una relación estable y se las dividió en tres grupos. El primero, formado por aquellas que tomaban una o dos copas de vino al día (consumo moderado), el segundo por abstemias y el tercer por 'bebedoras ocasionales', que tomaban menos de un vaso diario.

Tuvieron que rellenar un cuestionario del Índice de la Función Sexual Femenina (FSFI), una escala aceptada internacionalmente que evalúa la sexualidad de las mujeres a través de 19 preguntas repartidas en seis categorías: deseo, excitación subjetiva, lubricación, orgasmo, satisfacción y dolor.

Las conclusiones, publicadas en la revista 'Journal of Sexual Medicine', muestran que aquellas mujeres que bebían una o dos copas de vino tinto diarias obtenían mejores puntuaciones en el deseo sexual, en la lubricación y en la función sexual general, pero este alcohol no afectaba a los otros parámetros de la sexualidad femenina.

"Los mecanismos sobre cómo actúa esta bebida en la respuesta sexual de las mujeres no se conocen y hay que hacer más estudios sobre el tema".Se cree que sean los polifenoles y los flavonoides (dos de los componentes del vino) los responsables de esta mejoría sexual. El vino tinto contiene más polifenoles que otros vinos y que otras bebidas alcohólicas, lo que podría explicar la diferencia observada entre las mujeres de los tres grupos. Estos componentes facilitan la vasodilatación arterial y todo el conjunto tiene efectos positivos en las relaciones sexuales.

A pesar de que existe la creencia general de que el alcohol desinhibe a las mujeres y las hace más receptivas hacia el sexo, esto es cierto sólo en un pequeño número de ellas. La investigación italiana es una de las primeras en demostrar científicamente que un consumo moderado de la bebida de Baco tiene efectos beneficiosos en los momentos de placer en la intimidad. Esta propiedad saludable del vino se suma a las otras que tiene y que han sido ampliamente demostradas, como que reduce la enfermedad coronaria y la mortalidad.

Cada uno tenemos una opinión, pero yo creo (por experiencia) que esto depende de cada persona. No discuto que puede ayudar, dependiendo del tipo de vino, a desinhibir e incluso a quitar ciertas barreras pero también creo que juega a veces “en contra”.

En algunos casos crea el efecto contrario. Duerme y atonta en lugar de crear euforia y libido.
Lo que si he notado es que en el sexo femenino en especial, el vino con ciertas notas de azucares levanta “la moral” y tira muros de piedra (como diría una amiga, el vino dulce baja los pantys).

Es cierto que un punto de alcohol en general (no solo el vino) es un estimulador, aunque no solo sexual.

Cuando vamos con una copita de vino creemos ser más fuertes, más rápidos, mas “bravos”.
Pero si pasamos la barrera, seremos más lentos, más flojos y más “mansos”.
En definitiva, creo que el vino blanco se “sube” a la sangre y el tinto a “la cabeza”. Yo siempre utilizo un “chascarrillo” para definir esto: este vino no se sube a la cabeza…. se baja a los pies y no te deja andar.

Pero para opiniones, se inventaron los colores. Así que beber vino sea para lo que sea. Ciao.

Los italianos beben menos, pero eligen el vino de calidad

2009-12-09T11:39:00.000-08:00

Buenas tardes, no se si opinamos todos igual, pero creo que en estos momentos el consumo a bajado, pero a subido el nivel del consumo.

En Italia, se ha hecho el estudio y decididamente es asi.

En el 2008 los italianos han comprado menos vino en los supermercados, pero la venta de botellas de denominacion de origen de gama alta ha aumentado, se confirma una subida de calidad. La encuesta elaborada por IRI Infoscan por cuenta de Veronafiere y presentada en Vinitaly 2009 en el curso de una mesa redonda “El mercado del vino de calidad en la gran distribucion entre la crisis economica y las nuevas oportunidades”, subraya que, por primera vez desde 2005, la venta de vino embotellado han registrado una caida (-2,4% en volumen respecto a 2007).

Pero ha descendido sobretodo el vino de mesa (-3,6%), mientras las botellas de denominacion de origen de gama alta (de 5 € para arriba) aumentan de modo significativo la venta (+19,2% en volumen). Y si la gama alta aumenta la venta, la gama baja de los vinos de denominacion de origen por debajo de los 3 euros desciende un 3,2% (mientras los años anteriores aumentaba).

La crisis, entonces, se hace sentir tambien en la venta de vino de la Gran Distribución (el canal distributivo mas importante del vino), pero el consumidor, aun bebiendo menos, se orienta sobre el vino de calidad y quiere mayor informacion sobre las caracteristicas de la botella. Esto hace que se le solicite al sumiller toda la informacion del vino de la vitrina.

La voluntad de los italianos de experimentar tambien en la estrategia de compra viene indicada con claridad por un dato presentado por IRI Infoscan. Gran parte del vino “emergente”, aquel que en el 2008 ha tenido una tasa de crecimiento mayor, realiza mas del 80% de su facturado fuera de su propia Región de origen; es el caso del Negroamaro (Puglia), Traminer (Trentino), Syrah de Sicilia (Sicilia), Falanghina (Campania), Vermentino (Sardegna), Primitivo (Puglia) y Fiano di Avellino (Campania).

En la mesa redonda, moderada por Luigi Rubinelli (Director de Mark Up – Il Sole 24 Ore Bussines Media), han intervenido: Virgilio Romano, Client Solutions Account Manager de IRI Infoscan; Andrea Colombo, representante de Federdistribuzione (tambien Director Adjunto Gruppo Reve Italia); Lamberto Vallarino Gancia, Presidente de Federvini; Marilena Colussi, sociologa de consumo, Responsable de Food ¬ Retail de “GPF”; Emanno Gargiulo, Responsable Compras Vino di Coop Italia; Giovanni Panzeri; Director Marketing Marca Privata di Conad.

Asi que debemos pensar que cada dia, no solo se entendera mas de vino aqui, si no que se bebera mucho mejor..... que falta hace. Espero que en estos dias que vienen, beamos bien y vivamos mejor.

La uva Nebbiolo, esa magia de las Langas…… solo?

2009-12-01T02:35:00.000-08:00

La uva nebbiolo, esa uva mágica que da esos grandes vinos de las Langas debíamos de ver de donde proviene. Investigamos la procedencia de esos grandes vinos de esta gran región vitivinícola (Barolo, Barbaresco, etc.) y descubrimos que no solo da grandes vinos en las Langas, sino que en Valle d’Aosta y en Lombardía da también vinos. En solitario o unido a otras uvas, da un total de 17 denominaciones de origen.

En Valle d’Aosta el Arnad-Montjover y el Donnas, en Lombardia el Valltellina, Valtellina Superiore y el Sforzato y en Piemonte el Barbaresco, Barolo, Gattinara, Boca, Bramaterra, Carema, Fara, Ghemme, Lesona, Langhe Nebbiolo, Roero y Sizzano, diecisiete denominaciones para una uva, aunque no se llame siempre así. Chiavennasca en Valtellina, picoutener en provincia de Aosta y spanna en la provincia de Novara y Vercelli, pero siempre Nebbiolo aunque sea de las sub variedades lampia, michet, rose, picoutener, pugnet, spanna.

Su origen es típicamente piemontes, seguramente del Albese y de las Langas, en Valtellina toma el nombre de chiavennasca (de “ciu vinasca” o sea adaptada a la transformación en vino). Debe su nombre probablemente a la presencia de bruma sobre su piel que parece recubierta de “nebbia” (niebla). También se cree que puede ser por su tardía maduración que obliga a una tardia recogida en periodo de niebla otoñal. El nombre spanna, como es llamada la nebbiolo en el novarese, hace identificar a la nebbiolo con la spioania, viñedo citado por Plinio y cultivado en el ferrarese. El termino spioania deriva de spinus (o prugnolo) cuyo fruto está recubierto de una espesa bruma y el sinónimo spanna-nebbiolo podría ser motivado por esta bruma en la piel. Se tienen noticias ciertas de este viñedo a partir de cerca del 1500 en numerosos escritos donde testan la excelencia de este viñedo y de sus zonas de cultivo; las Langas, la provincia de Aosta, Vercelli y la Valtellina y desde hace muy poco, en el Oltrepo Pavese mezclada pero de menor importancia.

Su hoja es medio-grande pentagonal. Peciolo abierto en V o U, raramente en lira. Senos laterales superiores más profundos en U o en lira, inferiores en V apenas señalados. Reflejos rosas en el punto de inserción del peciolo.
El racimo es de tamaño medio-grande, piramidal estirado ligeramente compacto. Presenta a menudo un ala desarrollada, que a veces parece un segundo racimo.
El grano es de tamaño medio, redondo con tendencia a ser elíptico. Piel fina, pero consistente de color violeta oscuro pero con abundante presencia de bruma tendiendo al gris.

Hay varios biotipos;
En el Piemonte:
Biotipo Lampia; con menos coloración que la Michet y grano mas pequeño que la media.
Biotipo Michet; grano medio, de color azul-negro.
Biotipo Rose: grano un poco superior a la media con coloración tendente al grisáceo.
Biotipo dell Bolla: grano similar al Michet pero con racimo mas alado y mas grande.
En la Valtellina:
Biotipo Briotti(en la Valtellina); las hojas y el racimo son mayores con alas mas desarrolladas y aspecto compacto.
Biotipo Chiavennascone (en la Valtellina): presenta una mayor sensibilidad a el moho gris. Hojas grandes, racimo grande piramidal y compacto.
Biotipo Intagliata (en la Valtellina): racimo medio grande con alas desarrolladas, más abierto. Presenta una precocidad en la coloración y maduración del grano.

Es la joya más apreciada del viñedo italiano, se difunde en el Piamonte, la Lombardía y el Valle de Aosta, al noroeste del país. Sus uvas, de granos color azul intenso, con una capa color blanquecino y ligeramente ovoide, dan vinos con un extraordinario carácter, que en su juventud recuerdan a las cerezas, la ciruela madura y las violetas, pero que al cabo de los años se transforma en aromas a rosas, alquitrán, trufa y ahumados. Son tintos de gran riqueza alcohólica, por encima de los 13 grados, con una concentración única de extracto, taninos y acidez, pero que exigen una vinificación muy cuidadosa. La fermentación puede durar unas dos semanas y, a menudo, se realiza un remntaje previo para conseguir vinos todavía más tánicos y con mayor color. Sus vinos tienen pocos antocianos, alta acidez y taninos marcados, en su juventud, casi agresivos.

Estan especialmente predispuestos al envejecimiento, necesitan una crianza prolongada, normalmente en toneles viejas de roble de Eslovenia (aunque se están elaborando también con maderas nuevas), con objeto de no aumentar unos taninos de por sí muy fuertes.
Se cree que su nombre deriva de la palabra Nebbia piamontés, que significa "neblina". Durante la cosecha, que generalmente tiene lugar a finales de octubre, una profunda e intensa niebla cubre la región de las Langhas, donde se encuentran muchos viñedos de nebbiolo. Las explicaciones se refieren a la niebla como el velo lechoso que se forma sobre los granos a medida que alcanzan la madurez o que tal vez el nombre se deriva más bien de palabra italiana que significa noble. La nebbiolo produce un vino de color rojo con poco antocianos, tánico con los olores de alquitrán y de rosas. A medida que van adquiriendo edad los vinos adquieren un color ladrillo característico con tonos naranjas en la capa y madura para revelar aromas diferentes y sabores, tales como las violetas, alquitrán, hierbas silvestres, cerezas, frambuesas, trufas, tabaco, y ciruelas pasas. Los vinos de nebbiolo requieren años de envejecimiento para equilibrar los taninos con las otras características.

VALLE D’AOSTA
Vallée d’Aoste Arnad-Montjovet; nebbiolo (mínimo 70%), la dolcetto, la pinot nero y la vien de nus (máximo 30%) y, a veces, la freisa.

La uva bien di nus, solamente se da en esta región, su nombre proviene de un pueblo llamado Nus, cerca de Aosta.

Las cepas utilizadas para su elaboración están distribuidas en los territorios de Arnad y en los municipios limítrofes. Solo aporta la uva en coupage, nunca en solitario y aporta color y tanicidad al vino. Estas mezclas de uvas se suelen dar porque, al determinar la denominación de origen, a veces, había que utilizar uvas autóctonas para darle salida. Otras veces, era para aportar al vino algo que le falta; acidez, color, tanino, aromas, etc.
Es un tinto de sabor limpio, caracterizado por recuerdos de cuero y de tierra, que recuerda algunos prestigiosos vinos de las áreas pre alpinas piamontesas. El Arnad-Montjovet tiene una graduación alcohólica entre 11º y 13º C, sobre todo su variedad Supériore , obtenida de viñedos con explotación limitada situados en el corazón de esta área geográfica. Se trata de un vino que se distingue de la versión tradicional por una graduación mínima natural más elevada y por un periodo de envejecimiento más prolongado. Su color es rojo brillante, tendiendo al granate claro. Su aroma es fino e intenso, con evocaciones de especias, y, cuando se refina en barrica de madera, adquiere notas de vainilla y almendra.

Para su degustación, los expertos aconsejan descorchar la botella algunas horas antes de servir (en especial la variedad Superiore) y pasarlo a un decanter, para escanciarlo a continuación, a una temperatura de 18°-20°. Ideal para acompañar la cocina local. Su edad óptima es entre 2 y 4 años, aunque puede durar bastante más.
Se acompaña bien con pasta rellena de carne o fungí, con carne a la parrilla y con queso fontina de media curación.

Valle d’Aosta Donnas; Se elabora con la mayoría de nebbiolo (localmente “picoutener”) unida a freisa, neyret y bien de nus.

Se produce en cuatro pueblos de donde es capital Donnas en provincia de Aosta.
El Donnas tiene una graduación entre 11,5º y 12º C y se produce en el centro del Valle d’Aosta.
Su color es rojo rubí vivaz, tendiendo al granate con el envejecimiento. Su perfume es de buena vinosidad con recuerdos de almendra. Es seco y de acidez equilibrada, agradablemente amarga y tierna. Se debe servir entre 18 y 20º C y acompaña bien los quesos del Valle d’Aosta, las carnes en general y la caza. Algunas añadas concretas requieren decantarlo.

El vino de denominación de origen Vallée d’Aoste Donnas es un vino importante, hasta tal punto que se describe como “el hermano montañés del Barolo”. Hay que destacar el hecho de que el Donnas es el primer vino del Valle de Aosta que obtuvo el reconocimiento de la denominación de origen. Resulta seco, aterciopelado y armonioso al paladar, con un fondo suavizado por un duradero toque tánico: características que lo acercan a las carnes de venado y a la caza en general, pero también a los quesos muy curados.

PIEMONTE

Barbaresco; nebbiolo (particularmente lampia).

La zona de producción del Barbaresco está situada al Noreste de Alba, e incluye los pueblos de Barbaresco, Treiso, Neive, y la fracción San Rocco Seno de Elvio de Alba, en un total de 530 hectáreas de vid. El reconocimiento como vino de D.O.C. se remonta a 1966, y a 1980 la de vino con D.O.C.G.El Barbaresco está constituido en un 100 % por uva Nebbiolo. Dada la dificultad para la maduración de la uva, es necesario calor, por ello a dicha producción vinícola le son destinadas las vertientes mejor expuestas de las colinas arcilloso-calcáreas de Barbaresco. El añejamiento mínimo previsto para el disciplinar, es de 2 años a partir del mes de enero posterior a la vendimia. La denominación "Riserva" puede ser determinada solamente 4 años después de la conservación en bodega. Su color es rojo granado con reflejos naranjas, el aroma característico, etéreo, intenso, y el sabor seco, robusto y austero pero aterciopelado, lo cual lo hace un vino apto para combinar con los primeros platos de pastas como ravioli con carne y los grandes segundos como carnes, estofados, asados, caza, platos a base de trufa además de los quesos sabrosos y picantes.

No hay que olvidar que el Barbaresco parece sugerir un adecuado enlace con todos aquellos platos refinados de la cocina piamontesa.

Barolo; nebbiolo (michet, lampia y rose).

El área del Barolo, que comprende en todo o en parte el territorio de Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga de Alba, Monforte de Alba, Novello, La Morra, Verdún, Grinzane Cavour, Diano de Alba, Cherasco y Roddi, tiene como característica su formación geológica constituida por sedimentos marinos depositados en el Mioceno - 8 a 12 millones de años A.C. - . Los terrenos que prevalecen son marmo-sabiosos o marmo-arcillosos. La graduación es de 13-14º. Su color es granate con reflejos color ladrillo. De perfume con recuerdos de rosas y de violetas. De sabor seco, de cálido sentido alcohólico, de acidez moderada, carnoso, austero, aterciopelado con recuerdos de madera, trufa y tabaco. Es un vino que puede envejecer larguísimo tiempo dependiendo de añada y conservación. Se debe servir a 20-22º C, según el envejecimiento. Se acompaña bien con carnes rojas, caza, trufa y quesos curados y sabrosos.
Posteriormente, en 1966 obtiene el reconocimiento como D.O.C. y, en 1980, el de vino con D.O.C.G. Como garantía de calidad, la producción de uva no debe superar los 80 quintales por hectárea.
Es considerado el rey de los vinos y el vino de los reyes.

Boca; Las uvas del Boca son; nebbiolo (localmente spanna), vespolina y bonarda novarese.

Se elabora en cinco pueblos cuya capital es Boca, en provincia de Novara. Llamado "vino de los papas", es un vino que vino del norte piamontés a la Curia Romana.
Producido en 5 pueblos con capital en Boca, en provincia de Novara. Su graduación es de 12-13º. De gran tradición en las colinas Novareses, donde la enología ya aparece durante el período romano. Al Boca lo llaman "el vino de los papas" por la apreciación de la Curia romana a la cual proveían dicho vino los condes Finazzi, en un tiempo propietarios de los viñedos norteños.La provincia de Novara; área de origen glaciar, y caracterizada por suelos aluvionales ácidos, depósitos de detritos dejados por de los glaciares del Monte Rosa.

El Boca nace de la uva nebbiolo (spanna es el nombre loca) en un 45 al 70%, vespolina, de un 20 al 40% y Uva Rara (mencionada además como bonarda Novarese), completado con un máximo de hasta un 20% de aquella recogida sobre la margen izquierda del Río Sesia y cultivada a una altura no superior a los 550 metros sobre el nivel del mar.La producción máxima de uva por hectárea es aproximadamente de 90 quintales, con un rendimiento máximo en vino del 70%.Con una graduación alcohólica mínima de 12% el Boca presenta un buen color rojo rubí de mediana intensidad, audaz, de matices color granate, un olor característico del agradable perfume a violetas, un sabor seco, sabroso, armónico, con retrogusto a granada.Vino tánico, rico en sales, el Boca debe necesariamente dejarse envejecer, porque de esa forma adquiere suavidad, por eso, puede ser comercializado solamente después de un añejamiento de al menos 3-4 años, contados a partir del 1° de Enero posterior a la vendimia, de los cuales al menos 2, deben transcurrir en barricas de madera de roble o de castaño.La expresión óptima de las sensaciones gustativas se obtiene sirviendo en Boca a una temperatura de 20°C, acompañando platos sabrosos como las carnes rojas y la caza, o quesos de pasta dura curados.

Bramaterra; Se elabora con nebbiolo con pequeños porcentuales de croatina, bonarda y vespolina

Se produce en 6 pueblos de Vercelli. La vespolina (llamada ughetta en Oltrepo Pavese) aporta perfume, aromas florales y especies al vino, la croatina aporta ternura y color y, por último, la bonarda , muchas veces confundida con la anterior, aporta aromas, sabor y junto a la nebbiolo, cierto envejecimiento. En el trecho de colinas que se alza a lo largo del recorrido del sol, que va hacia Lozzolo, Sostegno, Villa del Bosco, Roasio, Curino, Brusnengo, y arribando a Masserano, se establecieron los siervos del terreno que llegaron a ser colonias libres; los documentos salientes hacia el año 1000 y aquellos de los siglos sucesivos, citan muchas veces con el nombre de "vino de Masserano" el producido en esta zona.

En el 1447, para designar con un nombre geográfico específico a la partida exportada en una ciudad vecina, aparece por primera vez citada como Bramaterra: el nombre geográfico fue dejado entre aquellos que eran portadores de mayores prestigios, teniendo en cuenta la posición de las viñas, de los terrenos, de su propia composición y del ambiente natural mayormente en boga, pero la selección podría estar en dirección además a la expresión "bramosía", por la buena tierra que, con el mismo nombre es conocida.El vino Bramaterra es obtenido del nebbiolo (localmente denominado spanna), en un 50 al 70 %, de la croatina, del 20 al 30 %, y del bonarda y/o vespolina del 10 al 20 %. La producción máxima de uva por hectárea es de 75 quintales.
Vino de color rojo granate, con reflejos naranjas, que se atenúan con el tiempo, el Bramaterra tiene un perfume característico, intenso, levemente etéreo, que se afina con el envejecimiento, de sabor pleno, seco, aterciopelado, con agradable bajo fondo amargo, con un final de gran fuerza y armónico. Con una graduación alcohólica mínima de 12º, es servido a una temperatura de 18-21°C, para tomar en combinación con platos de ave, caza silvestre y carnes rojas estofadas o al horno, asados y quesos curados y de pasta dura..

El envejecimiento mínimo según la norma, es de 2 años, de los cuales, al menos 18 meses han de transcurrir en toneles de madera; en aquellos casos en que el Bramaterra sea puesto a envejecer por un periodo no inferior a 3 años, de los cuales 2 lo sean en botella, pueden indicar en su etiqueta la mención "riserva". El Bramaterra se puede conservar en bodegas oscuras a una temperatura inferior a los 15 °C y con una humedad cercana al 80 % no menos de 5 años. La Denominación de Origen Controlada Bramaterra, ha sido reconocida en 1979 gracias a la actividad del Comité Vinícola surgido en 1973 que tuvo el propósito de ver la tierra como un bien primario.

Carema; nebbiolo 100% (subvariedad picoutener, pugnet y spanna).

Se produce en el pueblo de Carema, en provincia de Torino. En el pueblo de Carema, última del Canavese antes de entrar en territorio valdostano, la presencia de la vid parece remontarse a la época de los Salassi, cuando el cónsul romano Terenzio Marrone, derrota las tropas locales, hace irrumpir a sus milicias en las amplias cantinas de los vencidos, celebrando el triunfo con una solemne bebida.Después del incendio de los viñedos habidos en el siglo XII por obra de Hugo de Bard, los habitantes de Carema apuntalaron los terrenos desmoronados, formando las gradas sobre las cuales aún hoy es cultivada la vid: se trata de una serie de pilotes y muros de piedra, que han hecho de éste, uno de estos paseos agrarios más característicos del piemonte, siendo meritoria la notoriedad en tiempos antiguos, tanto como para ser considerado por el histórico Caballero Murat " una obra de arte estilística entre el romano y el gótico... todas aquellas placas sobre la terrazas colgantes, son afines a las galerías contiguas y a las arcadas ciegas de las iglesias romano-góticas".

Las viñas de la cuenca de Carema están situadas a la izquierda de Dora Baltea, la terraza cavada en la roca de la pendiente del Monte Maletto, entre los 350 y los 700 metros sobre el nivel mar; el paisaje es caracterizado por pérgolas (topie), sostenidas por pilares (tapiun), construidos con pequeñas piedras con forma de tronco en cono, que liberan en el curso de la noche el calor acumulado durante el día, ofreciendo a la vid óptimas condiciones climáticas para su cultivo.Presenta un color rojo rubí tornando al granado, olor fino y característico que recuerda a la rosa macerada, sabor suave, aterciopelado, de cuerpo. De una graduación alcohólica mínima de 12 %, el Carema es añejado por lo menos durante 3 años (de los cuales un mínimo de 2 lo son en barricas de roble o de castaño, de una capacidad no superior a los 40 hectolitros) y, si el período de envejecimiento llega a los 4 años (de los cuales al menos 30 meses deben transcurrir en barricas de madera seguido por un año de perfeccionamiento en botella), en la etiqueta puede ser indicada la calificación de "riserva".

La longevidad de este vino es grande (10-15 años para las cosechas con favorable curso climático), con las botellas son conservadas acostadas, a oscuras, en bodegas frescas, con una amplitud térmica limitada. Servido en balón, a una temperatura ambiente de 18-20°C, el Carema acompaña los asados, la caza, las carnes rojas, los quesos curados.Servido en la mesa del Duque de Savoia y enviado a Roma al Papa Paulo III Farnese, siempre tuvo éxitos.
De este precioso vino Renato Ratti ha dejado escrito: "Es un vino heroico, heroico y solemne, y su historia se pierde en los tiempos, a través de los cuales, los vinicultores locales lo han plasmado, proveyendo a las vides del soporte de apoyo para captar el sol y la luz, construyendo un verdadero y grandioso templo, en el cual se mueven con rito regular los vinicultores-sacerdotes, y en donde el vino Carema forjó su unidad... como un producto raro, primer encuentro de aquel que desciende del norte de Europa al piamonte vinícola y que además, invita a meditar al más apresurado turista".

Fara; nebbiolo 50%, vespolina y bonarda.

La D.O.C. Fara, instituida en 1969, debe su denominación al pueblo homónimo Novarese en la cual se produce, y de la antigua tradición vinícola; los numerosos hallazgos arqueológicos hacen resaltar los orígenes de la ciudad a la época romana aunque también el topónimo actual los une a los asentamientos de núcleos militares y nobleza longobardos.La matriz cultural "farese", típicamente rural, desde siempre se identifica en la "civilización del vino" alrededor de la cual giran la costumbre y el folklore, el trabajo y los ritmos de vida.

Es también testimonio la secuencia de frescos del siglo XV colocados en la parte inferior del santuario de la capilla románica de San Pedro, situada propiamente en medio de los viñedos de las colinas de Fara donde en un tiempo surgía el centro habitado. Se trata de 10 recuadros conocidos como "ciclo de los misterios estacionales", que muestran las más significativas ocupaciones agrestes, personajes populares, instrumentos de trabajo, ambientes de la vida campestre. Dos de estos han sido dedicados por el ignoto artista a la vinificación, arte por excelencia del vitivinicultor farese: un recuadro representa al campesino que se prepara para la vendimia, acomodando la bodega y los toneles mientras el otro representa la simpática y clásica escena del campesino que pisa con los pies la uva apenas recogida.

Con una graduación alcohólica mínima del 12%, el Fara presenta las siguientes características al momento de introducción al consumo. Color rojo rubí, perfume fino a violetas, sabor seco, sabroso y armónico.

El envejecimiento mínimo previsto es de al menos 3 años, de los cuales 2 en toneles de madera de roble o de castaño a partir del 1° de Enero sucesivo a la vendimia, generalmente el afinamiento no supera los 6/8 años.Servido a una temperatura comprendida entre los 18 y 20°C, el Fara se acompaña de carnes rojas, asadas, de caza y es aconsejado también con platos típicos locales como la polenta adobada, carnes rojas y quesos sabrosos.

Gattinara; nebbiolo en casi totalidad con bonarda di Gattinara.

La vid hace su aparición en el territorio de Gattinara alrededor del siglo II d.C., por obra de los Romanos y se difunde en modo tal que en los tiempos de Carlomagno las colinas eran prósperas de viñedos, como lo documentan los archivos episcopales de Vercelli. La importante vocación vitivinícola de la zona tiene testimonio además en el mismo escudo de armas de la ciudad de Gattinara que sobresale una vid cargada de uvas, "foliada y frutada", según el lenguaje heráldico. Pero es ciertamente "el oráculo de los soberanos" Mercurino Arborio, canciller del emperador Carlos V e "inventor de los almuerzos de trabajo", el mejor embajador del vino de Gattinara: a él le corresponde el mérito de haberlo valorizado a tal punto, de restituirlo protagonista en el siglo XVI de los banquetes de la más alta aristocracia piamontesa y lombarda.

Después, en el Ochocientos, las exposiciones italianas y francesas y la institución de la Real Estación Enológica Experimental, no han hecho sino consagrar definitivamente el vino Gattinara, con Denominaciones de Orígenes: Controlada en el año 1967 y Garantizada en 1990.
El Gattinara es en efecto, obtenido primordialmente de uvas de viñedos nebbiolo (localmente llamado Spanna) al cual se le puede agregar bonarda, siempre que el porcentual total no supere el 10 %. De color rojo granado, tendiente al anaranjado, el Gattinara tiene un perfume fino que recuerda el de la violeta, especie de mucho envejecimiento, sabor seco, armónico, con un característico fondo amargo. Rico en color y de materias extractivas, de ácidos y sales, y de una graduación alcohólica mínima de 12,5%, el Gattinara debe ser obligatoriamente envejecido durante 3 años, de los cuales, al menos uno debe ser en barricas de madera; la mención adjunta de riserva es atribuida solo al vino con una graduación alcohólica mínima de 13% y con 4 años de envejecimiento, de los cuales 2 transcurren en tonel; gracias a su riqueza en taninos, puede ser largamente envejecido durante períodos largos, con un punto óptimo que oscila entre los 6-10 años.Servido a una temperatura óptima de 18-20°C, el Gattinara acompaña bien los asados de carnes rojas, caza mayor y caza de estación, y el queso de la zona.

El gran escritor piamontés Mario Soldati, se paró casualmente en Gattinara en los años 50 y a modo de degustación se enamoró de él y lo citó mucho en sus trabajos, tal que le dedicó un cuento de su obra "Un sorbo de Gattinara" que así concluye: "Tiene color limpio: rojo con reflejos marrones, tirando al amarillo, pero que, cuando queda una gota en el fondo de la copa, y lo pones contra el blanco del mantel, adquiere los colores, rosa oscuro, rosa oro, rosa antiguo; en la luminosidad nocturna de los pórticos de Gattinara...un sorbo de Gattinara. Porque en verdad, se entiende. No pido más".

Ghemme; nebbiolo (localmente spanna) en preponderancia con vespolina y bonarda novarese.
Reconocido como vino con Denominación de Origen Certificada en el año 1969, el Ghemme llegó a ser Denominación de Origen Certificada y Garantizada en 1997. Es producido en la provincia de Novara, y es, entre los vinos de la zona, el más conocido y de más larga tradición. El nombre Ghemme deriva, en efecto, de Pagus Agaminus, después Agamiom; remonta al período romano, pero se relaciona a la población céltica de los Agamici, antiguos habitantes del lugar. La singular tradición vitivinícola de la ciudad de Ghemme es citada como testimonio por Plinio el Viejo, quien ya habla de este vino en su "Historia Naturalis", y también en numerosos repertorios arqueológicos y archivistas; entre estos, una lápida que una mujer de nombre Vibia Farina, vista en el siglo I d.C., como esclava de un propietario de Versalles y senador romano, el cual la dejo libre por su buenísima producción vinícola.

El interior del refugio medieval de Ghemme alberga, por otra parte, grandes y frescas bodegas de estilo medieval; el secreto es en efecto, un núcleo fortificado, creado a fines del primer milenio para ofrecer a los campesinos, la posibilidad de defenderse juntos a la propia familia, refugiando además a los frutos de la tierra, en particular a las granadinas y el vino, haciendo de ello ciertamente un depósito-fortaleza. Asimismo, el estandarte del pueblo de Ghemme testimonia la importante producción enológica, mostrando la representación de un racimo de uvas. La zona de producción del Ghemme comprende la homónima comuna y el territorio Romaniano Sesia, a ambos lados de la provincia de Novara. Las vides admitidas por el disciplinar son; el Nebbiolo (Spanna), al que se le pueden agregar el Bonarda y la Vespolina (juntos o individualmente), llegando a un máximo del 25 %. Con una graduación alcohólica cercana al 12 %, el Ghemme presenta un color rojo rubí incluyendo reflejos granados, perfume característico, fino, etéreo y agradable, sabor seco, sabroso, con un fondo agradablemente amargo y armónico.

El envejecimiento previsto es de al menos 3 años, de los cuales, un mínimo de 20 meses, deben ser pasados en barricas de madera, con una terminación no menor de 9 meses en botella. Existe además la tipología "Riserva" con una graduación alcohólica mínima de 12,5 % y un envejecimiento de 4 años, de los cuales un mínimo de 25 meses transcurre en barricas. Servido a una temperatura óptima comprendida entre los 16 y los 20°C, el Ghemme acompaña bien las carnes blancas en salsas, carnes rojas asadas o en guiso, fiambres cocidos típicos de la zona, trufas y quesos curados. Su longevidad óptima varía desde 5 a 10 años.

Lessona; nebbiolo (localmente spanna) en preponderancia con vespolina y bonarda.

Vino ya famoso en el 600 cuando Francesco Aurelio pide dinero y una brenta (antigua medida de capacidad de 50 litros, todavía en uso en Piamonte) del mejor vino de Lessona en compensación por haber esculpido las puertas de la capilla del santuario de Oropa. El Lessona es producido exclusivamente en el territorio del pueblo homónimo y la tradicional vocación vitivinícola de la zona es expresada también en el escudo del pueblo, que está constituido por un campo blanco con cinco medidas sangrantes en rojo que indican la tierra que es "lesionada" por el vinatero y hace fluir vino. El territorio de Lessona, lugar de producción de este noble vino, es una agradable colina al reparo de los vientos fríos de los Alpes que constituye un verdadero y propio balcón sobre la llanura.

El Lessona es obtenido de uvas provenientes del viñedo nebbiolo (conocido como Spanna), pero se le puede añadir las uvas de los viñedos Vespolina y Bonarda hasta un máximo del 25%.La producción máxima de uva admitida no debe ser superior a 80 quintales por hectárea.De una graduación alcohólica mínima del 12%. Tiene un color rojo granate con matices anaranjados debido a su envejecimiento, perfume característico que recuerda a las violetas, fino e intenso, de sabor seco, agradablemente tánico, con característico y persistente retrogusto. Sometido a un período de envejecimiento obligatorio de 2 años de los cuales al menos uno lo pasa en barricas de madera. Se debe servir a una temperatura entre los 18 y los 21°C. El Lessona acompaña perfectamente asados, productos de caza, primeros platos robustos, quesos duros y picantes.
Los mejores años es capaz de durar entre 15-20 años.

El Lessona es graciosamente llamado "vino de los Bersaglieri" porque el general Alessandro Lamarmora, fundador de dicho Cuerpo, descendiente de los condes que en Lessona tenían viñas y casa de vacaciones y fue un notable conocedor del vino.

Langhe Nebbiolo; nebbiolo 100%.
La D.O.C. Nebbiolo d'Alba ha recibido el reconocimiento en 1970. A partir del 1600, el vino a base de uva Nebbiolo producido sobre las colinas de Alba encuentra su justa colocación en las mesas de la Casa Savoia. El nombre de este viñedo tiene una duda original: según algunos derivaría del hecho que a la época de la vendimia frecuentemente los viñedos resultaban inmersos en la niebla; según otros, sería por la cutícula que recubre los granos de uva haciéndolos parecer "nebulosos", la responsable de este nombre.

La cultivación del viñedo "Nebiolo" está certificada por documentos que surgen en el 1300.El vino Nebbiolo, obtenido exclusivamente de uvas del homónimo viñedo, es producido a la derecha e izquierda del río Tanaro, en una treintena de comunas de Cuneo en las vecindades de Alba, con exclusión de las zonas de Barolo y Barbaresco.Este viñedo es cultivado prominentemente sobre terrenos arenosos-arcillosos. Las hectáreas en el año 2000 han sido alrededor de 500 y la producción de vino obtenida, de 19000 hectolitros. El Nebbiolo d’Alba, con una graduación alcohólica comprendida mínima del 12º, tiene un color intenso, de tonalidad rojo rubí más o menos cargado, con reflejos ligeramente anaranjados. El perfume, delicado con sensación a rosas, violetas y pequeños frutos del bosque, tiende a perfeccionarse con el envejecimiento. El sabor es seco, justamente tánico con delicado sabor final ligeramente amargo.

El disciplinario prevé la producción de las tipologías "spumante" y "secco"; para esta última es requerido al menos un año de envejecimiento.Servido a una temperatura de 16-18°C, el Nebbiolo d’Alba se presta para acompañar asados de carnes blancas y rojas y quesos curados. En la región de Alba no es solamente renombrado su vino, sino también el empleo de la uva en gustosas recetas tradicionales.

Roero; nebbiolo 95-98% y (en alguna ocasiones el resto de arneis).
Sobre las colinas del Roero el Nebbiolo es tradición, cultura y orgullo campesino. Es el vino de botella por excelencia, desde siempre. La cita más antigua surge en el año 1303: un tal Guglielmo Bayamondo "de villa Canalearum", usufructuario de ciertas tierras de propiedad de la familia Boero en la zona de Valpone, debe dar cada año una gran cantidad de vino moscatello y otra "di buon e puro vino nebiolo"; en el 700 en las cantinas de los condes Roero di Guarece lo encontramos en las versiones "dulce", "viejo", "amable" y seco. En el Roero del Nebbiolo (sobre los documentos el nombre aparece hasta el '800 casi siempre con una sola b) toman cuerpo 3 vinos D.O.C.: el Nebbiolo d’Alba, el Langhe Nebbiolo y justamente el Roero, vino con Denominación de Origen Controlada desde 1985.

El vino Roero es producido en la zona homónima sobre las asoladas y elevadas vertientes que miran al Tanaro, en un territorio constituido por 19 pueblos con centro en el pueblo de Canale; se trata de los sorì, un paisaje caracterizado por un montón de pequeños pañuelos de tierra a los cuales las divisiones testamentarias han conferido increíbles geometrías, delimitados por cañadas y senderos en pendientes.

El terreno bastante arenoso, de naturaleza silicio-arcillosa, confiere al Nebbiolo un perfume intenso, un notable frutado en detrimento del cuerpo y del color, en una nota amarga característica. El Roero se obtiene por el 95-98% de uvas Nebbiolo a las cuales pueden ser adjuntadas Arneis (2-5%) o viñedos recomendados por la provincia de Cuneo hasta un máximo del 2%.Con una graduación alcohólica comprendida mínima del 11,5% (12% para el tipo "Superiore"), el Roero presenta color rojo rubí más o menos cargado con reflejos grana si es añejado, aroma delicado, fragante, frutado y con perfume característico si es añejado, sabor seco, de buen cuerpo, aterciopelado, armónico, de buena persistencia.Este vino puede ser puesto al consumo antes del 1° de Junio sucesivo a la vendimia.Se combina bien con platos de carne de la cocina regional, tradicional y hogareña.

Sizzano; nebbiolo principalmente con porcentual de vespolina y bonarda.
Sobre las colinas novareses, al sur de Ghemme, Sizzano produce su vino D.O.C. aunque él pertenece a la familia de los "Nebbiolos del norte del Piamonte". En este pueblo, que ostenta antiguos orígenes y que fue muchas veces destruido y saqueado en el tardío Medievo, la tradición enológica está tan arraigada que desde el lejano 1508 al 1792 Sizzano ha pagado en vino la décima al Obispo de Novara.

En el palacio de los marqueses Tornelli es conservado una antigua prensa de campo para vino que surge de los años 1500. Las colinas de los pre-Alpes Novareses, zona de producción de esta D.O.C., se originaron alrededor de 50 millones de años a continuación de imponentes fenómenos de derretimiento de los glaciares; éstos, erosionando la roca, descendieron al valle depositando sobre la llanura los fragmentos y formando las actuales colinas morenas que al sur se esfumaban en la gran fértil llanura arrocera, mientras al norte miran los Alpes dominados por el majestuoso macizo del Monte Rosa.

Tal substrato, particular por su acidez, por la riqueza en hierro y por la falta de calcio, privilegia entre los viñedos al nebbiolo, localmente llamado Spanna. La D.O.C. Sizzano se obtiene de uvas Nebbiolo 40-60%, Vespolina 15-40% y Bonarda Novarese (uva rara) hasta un máximo del 25%. El Sizzano tiene una graduación alcohólica mínima de 12º y presenta un color rojo rubí con reflejos granates, aroma vinoso, con característico perfume de violetas, fino y agradable de sabor seco, sabroso, armónico. El envejecimiento previsto es de al menos 3 años, de los cuales un mínimo de 2 en barricas de roble y puede prolongarse también por 10 años o más. Servido en un Balón a una temperatura de 18-20°C, acompaña a las carnes rojas, asados, presas de caza, y quesos muy sabrosos.

Ciertamente el amante más grande del Sizzano ha sido Camillo Benso Conde de Cavour que expresara este autorizado parecer, en ocasión de una correspondencia mantenida con el abogado novarese Giacomo Giovanetti, que le había enviado una degustación: "Os confieso ingenuamente que vuestro óptimo vino de Sizzano me ha casi convencido de la posibilidad de fabricar en Piamonte vinos de lujo. Dicho vino posee en alto grado, eso que hace apreciar los vinos de Francia y falta generalmente a los locales, el Bouquet. El Bouquet del Sizzano no se asimila a aquel de Bourdeaux, pero bien si al Bouquet de Borgogna, el cual por cierta calidad prevalece como el Clos-Vougeot y el Romanet, goza la primicia sobre todos los vinos de Francia.

Por lo tanto queda probado que las colinas novareses pueden competir con las colinas de Borgogna; y que para triunfar en la lucha es solo necesario propietarios que mimen la fabricación de los vinos, y ricos y elegantes glotones que le establezcan la reputación. Quisiera sinceramente poder cooperar en esta cruzada enológica. Haré lo posible en el estrechísimo círculo en el cual me muevo. Enviaré de regalo a todos los agentes diplomáticos el vino de Sizzano. Mientras tanto lo beberé yo con mis amigos a vuestra salud".

LOMBARDIA

La Valtellina se encuentre al norte del Lago di Como en la provincia de Sondrio.
Al norte la protege la imponente cadena montañosa de los Alpes Retiche. La Valle, que se extiende por 60 km de este a oeste, siempre expuesta al sol de la mañana a la tarde. Se subdivide en cuatro subzonas que dan nombre a cuatro tipologías de producto: Grumello, Sassella, Inferno y Vagella.El territorio tiene dos Docg la primera y más difundida es la “Valtellina Superiore” y la otra el “Sforzato di Valtellina”

Valtellina y Superiore; nebbiolo principalmente con porcentuales de pinot nero, rossola, pignola y brugnola.
La graduación alcohólica es de 12-13º. Es un vino de color rojo rubí intenso que se convierte en granate con el envejecimiento.

La maceración del vino dura 4 días; en Diciembre, después de un reposo en acero inoxidable, (80% de la masa es pasado en pequeñas barricas de roble de Eslavonia de 80 Hl). Viene ensamblado en noviembre y embotellado en enero.
De sabor seco, de gran acidez, tánico en juventud, con la edad se convierte en un vino más tierno, cálido y austero. Armónico entre acidez y frutas. Permanece perfectamente por más de 5 años y debe tomarse a unos 20º C. Acompaña bien a la caza de pelo y las carnes rojas.

Sforzato di Valtellina; nebbiolo 100% (chiavennasca).
La viña mejor en la subzona Inferno y Grumello, y de la Fracia, cru de exclusiva propiedad de Casa Negri. La vid desarrollada en Guyot modificado en “arqueto”, (3500 cepas/Ha) sobre terrazas bien expuestas a 400-450 metros de altitud, con terrenos arenoso-limoso.
Su graduación es de 14,5º. Su color es rojo granate. De perfume intenso, con notas de especies y resinas. Sabor seco, con notas de corteza de pan, raíz de regaliz, heno, cacao, pimienta negra, ciruela e higos secos. Es un vino vigoroso con taninos evidente. Es un vino “largo”.
El vino permanece, después de la fermentación, 16 meses. Después afina en botella por un mínimo de un año.
Puede durar entre 8-10 años perfectamente. Se sirve a 20º C y acompaña bien las bresaolas, carnes rojas y todo tipo de caza.

Espero que, como hice yo en su momento, os hayáis sorprendido de algunos vinos que se elaboran con la famosa nebbiolo. Solo puedo deciros una cosa; “Non vedo l’ora di assagiarli tutti” No veo la hora de probarlos todos. Que lo disfrutéis.

Grappa: El Oro líquido de Italia

2009-11-23T03:56:00.000-08:00

Buenos dias, hoy me gustaria adentrarme en el mundo de el orujo italiano (Grappa). Eso oro liquido casi desconocido para la mayoria de los mortales y que lleva "calentando" al norte de Italia durante siglos. Solo os pido un favor, cuando vayais a comer a un buen restaurante italiano, no dejeis que os inviten a una grappa, pedir la carta y probar la que os recomiende el sumiller, merece la pena. Os introducire, como os he dicho, un poco en este maravilloso mundo.

La grappa es un aguardiente de origen italiano con una graduación alcohólica que varía entre los 40 y los 50 grados. Su aparición nace en el mundo vitivinícola, en el Medievo, tras el afán de encontrar el elíxir de la vida
La Grappa se obtiene mediante la destilación de la piel de la uva fermentada o semi fermentada en aparatos llamados alambiques que pueden ser de sistema continuo o discontinuo.
Su sabor afrutado, destacan las características de la uva madura que generalmente aparece en los néctares frescos. Asimismo, se remite a las flores, y en algunos casos destaca su perfil mineral. En boca, usualmente es una bebida densa y con volumen, así es la grappa.

Un néctar muy aromático, un destilado fragante, rico en aromas y gustos, donde resaltan los aromas primarios.
Se trata de una bebida muy popular, originaria de la ciudad de Bassano de Grappa, Italia, que se encuentra al norte del país, cuya denominación de origen les pertenece. De ahí su nombre.
El sabor, depende del tipo y de la calidad de la uva utilizada. Pueden encontrarse grappas de retrogusto corto y otras con finales muy largos y perdurables en el tiempo.
Generalmente, la grappa es transparente, brillante y bien limpia, aunque en algunos casos la pasan por barricas de madera que aportan tonalidades ambarinas, tornándose una bebida aún más compleja.

El color depende del añejamiento del destilado. Hay algunos que tienen 10 o 20 años en reposo.
Se puede degustar como un excelente digestivo.
Como todo aguardiente, es mejor tomarla después de una comida. No se aconseja, digerirla antes, pues tiene una graduación entre los 40 y 50 grados de alcohol.
La grappa en la historia

Como toda famosa bebida, la grappa, no tiene un registro exacto de su invención. Sin embargo, se sabe que es un destilado que surge gracias a la búsqueda constante del elixir de la vida. Quizas provenga de la palabra en latin Grappulus, racimo de uva.
En el Medioevo, se llegaron a destilar infinidad de líquidos, para obtener el néctar que asegurará “la vida eterna".

Se llegaron a destilar, incluso, hasta la sangre, por conseguir dicho néctar de la eternidad, pero este no se logró, lo que se obtuvo fue una bebida sublime para el paladar, el olfato y la vista, dada su transparencia. Aguardiente obtenido de la parte solida de la uva machacada.
En los tiempos de los romanos ya se tomaba algunos líquidos, en aquel entonces no se llamaba grappa. Sin embargo, se podía haber llamado aqua vite (Agua que daba vida)".
Los destiladores, no eran los encargados de hacer las grappas, sino los alquimistas, que en ese entonces eran considerados doctores., sobre todo en el Medievo.
Se cuentas anécdotas como esta: “El Papa Bonifacio, sufría de reumatismo y dolores en la espalada. Parece que gracias y al ingerir la grappa se curaron sus males”.
"Lo curioso es que después de haberse aliviado, el papá seguía tomando este aguardiente. En aquella, época, se le llamaba a la grappa agua de oro".

Se puede producir en todo el territorio nacional, pero existe sin embargo un reconocimiento de las seis áreas tradicionales mediante decreto I.G.T. (Indicación Geográfica Típica): Piamonte, Lombardía, Trentino, Alto Adige, Friuli y Véneto.
Desde su aparición, como el tequila, la bebida italiana tuvo sus altas y bajas, de repente hubo una época en la que la grapa no se mencionaba en el mundo vitivinícola, que lo cierto es que es una bebida que sale de la parte solida de la uva, pero en aquel entonces se pensaba que era un destilado como de segunda mano.
El “aguardiente italiano” era considerado como de segunda mano, se creía que se hacía de los que sobraba del vino. Actualmente ha alcanzado un estatus noble.
Obtención de la grappa

La Grappa se obtiene mediante la destilación de la parte solida de la uva en calderos de cobre llamados alambiques que pueden ser de sistema continuo o discontinuo.
A través del proceso de destilación surge la transformación del sólido a vapor para terminar con un líquido con una graduación alcohólica de máximo 86 grados centígrados.
El alambique a vapor debe tener una antigüedad y estar compuesto por calderas completamente de cobre, como toda la vida. El compuesto es calentado y el vapor fluye con un ciclo discontinuo: cargan la “vinaccia” en el caldero y lo destilan; después, cerca de tres horas mas tarde, terminado el proceso, deben descargar la caldera, y se carga de nuevo con “vinaccia” fresca, lista para otra cocción.

Tener en cuenta que la grappa debe tener una graduación mínima de 37.5 por ciento vol/alcohol. antes de salir al mercado.
Varias pueden ser las categorías de la Grappa y van desde las más jóvenes hasta añejadas.

Cuando se habla de la denominación grappa, es reservada sólo para aquel destilado elaborado de la materia prima obtenida de uvas producidas, vinificadas y destiladas en Italia.
Degustación de Grappa
La grappa ofrece una inmensa variedad de estimulantes aromas y sabores, extraordinarias sensaciones a quien las sabe apreciar y entender en su esencia más profunda.

La degustación requiere algunos simples cuidados para poder apreciar plenamente cada matiz.
La copa es un elemento fundamental para servirla bien y percibir sus aromas. Debe ser de cristal fino, con un diseño abierto de tipo tulipán.
La observación permitirá apreciar particularmente la limpidez y la pureza de la grappa. No se deberán notar partículas en suspensión en el líquido, que deberá ser perfectamente transparente y brillante.

La fase olfativa es la más importante. Con un poco de paciencia se aprende fácilmente a reconocer y a apreciar la delicadeza y la cantidad de aromas de la grappa. Mediante un cuidadoso análisis olfativo, es fundamental encontrar la correcta distancia a la cual llevar la copa para apreciar correctamente los aromas, luego sentir el aroma a intervalos breves pero frecuentes, descubriendo nuevas sensaciones.
La fase gustativa es el momento mágico. La grappa se debe beber en pequeños sorbos y, una vez en la boca, diluida con la saliva, se lleva con la lengua lentamente contra el paladar para permitir la liberación de los aromas.

La fase retro nasal es la que requiere al degustador, una mayor atención y una constante preparación, pero que implica grandes satisfacciones. Al degustar la grappa podemos apreciar sobre todo el placer de su persistencia en el paladar.

Y por ultimo, os pido que probeis una cosa muy curiosa, el GRAPPA TONIC. Versión del clásico Gin Tonic, pero menos aromático y más untuoso en boca. Lo preparas en vaso largo, con dos rocas de hielo y 1 parte de grappa, 4 partes de agua tónica y un chorrito de jugo de limón. Si te interesa que quede bien, decóralo con twist y media rodaja de limón.

LA TRUFA, ESE GRAN DESCONOCIDO

2009-11-22T11:38:00.000-08:00

En esta epoca dorada del otoño, aparece una joya gastronomica, la trufa. Si es la reina de la mesa, sera la blanca del Piemonte, exactamente de Alba. Como complemento, la nebbiolo. Una comida a base de cualquier plato de trufa blanca y un Barolo, un Barbaresco, un Roero o cualquier vino elaborado con la uva señorita (nebbiolo) es una combinacion magnifica. Vamos a tratar de explicar algo sobre este tuberculo casi desconocido para la mayoria; la trufa.

La trufa es el primer invitado al otoño, cuando los bosques se visten de colores y los aromas comienzan a recordarnos que vendrán tiempos más crudos, estas otras “setas” nos deleitan el paladar.
Ese diamante de la cocina, como dijo Brillat-Savarin, pertenece al género Tuber como la patata, aunque con este tubérculo no tiene nada que ver y crece en los bosques como las setas y tal como estas no tiene partes verdes, porque en la trufa no se produce la fotosíntesis clorofiliana.
Su forma depende del tipo de terreno en el que se forma: más duro es, el diamante será irregular de forma, en cuanto ha debido trabajar más para hacerse el espacio necesario para crecer.
La trufa puede ser como un guisante o tener el tamaño considerable en cuanto a peso y dimensión. A veces también se convierte en leyenda en los labios del trifulau (Profesional que busca trufa).

Hace muchos años, este alimento no era tan apreciado y los campesinos, cuando se encontraban una pieza, la tiraban. Ahora, en cambio, se pesa las piezas como el oro y, según el año, puede ser costosísimo.
El nombre data, como sucede a menudo, de los antiguos romanos que los llamaban tufolae terrae, o hinchamiento de la tierra. La contracción de esta palabra da origen a truffolae, de donde deriva el termino ingles truffle, el francés truffe y también el piemontes; trifola.
Plinio el viejo, después, lo definió callus terrae, el callo de la tierra. Fue el primero en hablar de este alimento en su Naturalis Historia. Plinio el joven lo consideraba un milagro de la naturaleza, una joya de la tierra.

Los antiguos Sumerios la comían con garbanzos y lentejas. Los reyes Babilonios y los Egipcios la consumían con la grasa de oca. Pero era la tarfezie y no nuestra trufa.
La trufa que comían los Romanos era según algunos era trufa de escasa calidad como la tarfezie africana: otros piensan que era scorzone: es un tipo de trufa que sobresale del terreno y se coge fácilmente, no hay que adiestrar animales. Apicio, en su De re coquinaria, el recetario más antiguo, dejo recetas de trufa.

Arboles donde crecen las trufas negras:
Roble Común (Quercus Robur)
Roble Negro (Quercus Pubescens)
Roble de Turquía (Quercus Ilex)
Encina (Quercus Cerris)
Nogal (Corylus Avellana)
Tilio Europeo (Tilia Europaea)
Carpe Negro (Ostrya Carpinifolia)
Castaño (Castanea Sativa)
Abedul Blanco (Betula Alba)
Olmo (Ulmus)
Aliso Común (Alnus)
Arboles donde crecen las trufas blancas:
Roble Negro (Quercus Pubescens)
Alamo Negro (Populus Nigra)
Alamo Blanco (Populus Alba)
Alamo Carolino (Populus Deltoides)
Alamo Temblón (Populus Tremula)
Sauce Cabruno (Salix Caprea)
Sauce Blanco (Salix Alba)
Tilio de hoja ancha (Tilux Platyphyllos)
Carpe Negro (Ostrya Carpinifolia)
Coinciden:
Roble Negro (Quercus Pubescens)
Carpe Negro (Ostrya Carpinifolia)
Y, a veces, el Tilio.

Como vemos solo hay dos árboles donde crecen las dos tipos de trufa; el Roble Negro y el Carpe Negro. Pero nunca crecen a la vez, si un año hay blanco, no hay negra y viceversa.

TRIFOLAU;
Es el termino langarolo que indica el hombre que, acompañado por su perro, va en busca de las trufas.
El secreto del Trifolau solo pasa de padres a hijos, a veces en el propio lecho de muerte. Siempre van a las horas que saben que pueden pasar desapercibidos. Ellos saben que la trufa sale siempre en el mismo lugar año tras año. Cuando estén maduras desprenden un aroma especial que es captado por el perro. Si es experto más fácil de encontrar.

EL TABUI(Perro bastardo en piemontes);
No existe una raza especial de perro para la búsqueda de la trufa, pero son particularmente adaptados los cruces de Setter y Spinone o entre Setter y Bracco. Son muy importantes las cualidades individuales del animal y la habilidad del trifolau adiestrándolo. En general se emplean a bastardos, que son particularmente adaptados cuando se hace la búsqueda en los bosques. Estos perros, entre otras cosas, son más baratos. Además estos perros bastardos (Sin pedigree) solían ser encontrados o donados.

Hay diferentes tipos de trufas:

Tartufo bianco d’Alba o de Acqualagna (Tuber magnatum PICO)
Tartufo nero pregiato di Norzia o Spoleto el mejor de las negras (Tuber menalosporum VITTADINI)
El Scorzone, también llamado de San Giovanni (Tuber aestivum VITTADINI)
El Tartufo nero invernale (Tuber brumale VITTADINI)
El Biancchetto o Marzuolo (Tuber BORCHII) (Bianchetto)
El Nero liscio (Tuber macrosporum VITTADINI). Es negro, pero perfuma como el blanco. Tiene un aroma muy fuerte que enriquece aquel de las otras trufas. Puede resultar un poco indigesto.
El Tartufo de Bagnoli (Tuber mesentericum VITTADINI)
El Tuber uncinatum CHATIN que se encuentra en otoño. Es óptima sobre ensaladas y para dar sabor rellenos y salsas.
El Tuber brumale moschatum FERRY (1888) que, como dice su nombre, sabe a musgo. Su olor es muy penetrante y su sabor es picante.
El Rossetto, no apreciado, (Tuber rufum PICO). Solo se usa para adiestrar perros.

TUBER MAGNATUM PICO
Se recoge desde finales de verano hasta los inicios del invierno bajo los robles, chopos, tilios y sauces. Crece espontáneamente en el norte y el centro de Italia y en Istria (Croacia y Eslovenis) y hasta hoy no se ha podido cultivar.
Hay quien lo llama la diva piamontesa: es el más apreciado entre todas las trufas, que toma su nombre del medico piamontés Vittorio Pico, que en 1788 lo ha definido como la trufa de los magnates, de los ricos, por su precio elevadísimo que hace que solo los ricos puedan tomarla.
Se le llama también tartufo bianco d’Alba, porque es aquí donde recoge su excelencia. También se encuentra en otras partes del Piemonte y en toda la colina del sur del Po, desde la llanura hasta una altura de cerca de 600 metros. El periodo de recogida va desde septiembre a enero, pero en los terrenos más húmedos ya se encuentran en verano. Su color es amarillo más o menos intenso, con reflejos verde musgo.
Es una trufa verdaderamente especial.
Lo ideal es consumirla cruda, cuando está fresca, su cocción la hace perder su calidad más sobresaliente. Se corta en láminas sutiles con el cortatrufa (mandolina). Cuanto más sutil y fina sea la loncha, más fácilmente se liberan las moléculas volátiles que se aprecian nasalmente. Esto se aprecia mas si el plato es caliente. La mejor trufa blanca tiene olor de ajo y perfume de miel y heno.
Exalta el sabor también de los platos más simples, como la carne a la Albese, los huevos con mantequilla, la ensalada de setas, los tajarines, el risotto, los agmnolotti y poco a poco hasta la panna cotta.
No se debe combinar con sabores muy fuertes que contrasten con su sabor y perfume. Diez gramos son suficientes para hacer de un plato…. Una maravilla.

TUBER MELANOSPORUM VITTADINI
Prefiere los terrenos calcáreos no demasiado húmedos. Crece en las raíces de los robles, de las encinas, pero también de los árboles frondosos como el nogal, tilio, carpe negro, castaño u olmos y tiene un perfume intenso e inconfundible.
Se recoge durante todo el periodo invernal y sobre todo en los primeros meses del año. La mayor difusión esta en el Perigord de Francia, donde es llamado il tartufo nobile, y en Baden Württemberg. Por supuesto en Italia y en España.
Sobre la superficie negra, algunas veces lucida, tiene verrugas que tienen forma de pirámide: cuanto más rocoso es el terreno, mas aumentan estas verrugas. Puede tener un tamaño considerable. Tiene un perfume intenso e inconfundible. Resalta el sabor de la carne, de la fritura, de los embutidos y del foie gras. Últimamente se importa de África una trufa que es muy similar: el Tuber indicum, que a veces viene vendida en su lugar.

TUBER AESTIVUM VITTADINI
Es la trufa más común y viene llamada scorzone. Se encuentra en Europa central y meridional, pero también en África septentrional.
Prefiere los robles, nogales, álamos, hayas y pinos. Está recubierta de verrugas piramidales. El peridio (la corteza) es negra con reflejos marrones, la gleba (el interior) varía del rosáceo al marrón.
Tiene un perfume delicado y armónico y puede llegar a tener el tamaño de una manzana. Su sabor recuerda vagamente a la del boletus edulis.
Se usa en las salsas, los rellenos o en ensaladas.

TUBER BRUMALE VITTADINI
Se encuentra en otoño, y al principio del invierno bajo los nogales y los robles. Es llamado también invernal. Es mucho menos apreciado que la melanosporum, pero a veces se la confunde con esta. Se encuentra en toda la Europa centro-meridional.
El peridio es negro o ferruginoso oscuro. Puede tener la dimensión de un huevo de gallina y, a menudo, más.
Tiene un perfume muy fuerte y cuando está maduro recuerda al nabo. Es óptima en ensalada y risottos. Cuesta cerca de un tercio del tartufo nero bueno.

TUBER BORCHII (Bianchetto)
El nombre lo toma de su descubridor, el conde Jean de Borch, que lo descubre en 1780. Lo llaman también Bianchetto. Se encuentra todo el año, pero sobre todo en los primeros meses. Los principales arboles donde se encuentra esta trufa son: pinos, robles, nogales y chopos.
Se encuentra en América, Asia y Australia.
Puede tener el tamaño de una nuez. A veces viene presentado como Tuber magnatum, pero su olor es mucho más intenso y con olor a ajo, y no es tan apreciado.
Es usado en las menestras y en las sopas y en los caldos en general.

La trufa también se puede mezclar con el chocolate amargo y da un dulce exquisito.

COMO DEBE SER UNA BUENA TRUFA BLANCA
Se debe comprar en un sitio con garantía. No vayamos a comprar a un “amigo” de un “amigo”, etc.
Antes de comprar debemos enterarnos del precio actual de mercado. Cada lunes, sale el precio como el de la carne o el pollo.
Después, igual que un buen vino, debemos saber apreciar tres aspectos; vista, olfato y tacto.

La Vista;
El color del peridio; que varía según el tipo de trufa. La trufa blanca no debe tener rayas de
harina de maíz que altere el color.
La globosidad; si es esférico, tiene mayor valor.
La regularidad de la superficie; mejor si la trufa es blanca y lisa.
La limpieza; los agujeros no deben estar llenos de tierra: la tierra pesa y esconde defectos.
La integridad; indica una trufa sana que se conserva mejor. La trufa no debe estar reconstruida.
La dimensión; mas grande, el valor es más alto.

El olfato;
El perfume, que tiene características particulares para cada tipo de trufa y debe procurar placer. No debe haber olor a amoniaco, de tierra bañada, de metano, de fermentados. Siempre debe tener olor agradable.

El Tacto;
La consistencia; la trufa buena resiste bien la presión entre el pulgar y el índice: si se nota duro, no es suficientemente maduro y cuando es menos perfumado, si esta blando probablemente está demasiado maduro.

COMO SE CONSERVA
Sabemos que los Griegos y los Romanos la conservaban en ánforas cubiertas por tierra seca (Este es un método que se utiliza hoy sustituyendo las ánforas por recipientes de vidrio), también en recipientes recubiertos de grasa de cerdo.
Hoy hay varios modos. Algunos lo conservan en vasos de vidrio, cortadas en lonchas, alternando extractos de sal y recubierto de aceite. Naturalmente hablamos de trufa negra, que después serán cocidas. La trufa blanca debe ser consumida fresca, lo mas pronto posible después de la recogida.

Si lo metemos en un frasco con arroz, el arroz cogerá un aroma estupendo pero la trufa perderá las propiedades, perderá el sabor. Si se conserva envuelto en un paño en el frigorífico, no demorar el tiempo de utilizarla.
La trufa nunca se debe lavar, pero si limpiarla delicadamente de tierra. La trufa blanca no se pela.

Durante el Medievo se ha escrito poco de las trufas, que eran consideradas de naturaleza demoniaca: se pensaba que era la comida de brujas.
No se ha demostrado que sea un producto afrodisiaco, se dice que hace mas tiernas a las mujeres y más agradables a los hombres, pero hay que tener en cuenta que se toma con otros alimentos suculentos y bebidas buenas y abundantes con lo cual puede ser un conjunto de ellos.

Ya solo debemos encontrar una buena trufa, un buen vino y ....... una buena compañia. Que lo comais y bebais bien.